海鲜食用“冷”知识

王佳怡

“冷”知识一：带鱼表面银白色物质别刮掉

带鱼表面有一层银白色的物质，人们常将其误认为带鱼的鳞，所以在烹调前总是千方百计地把它清洗干净。营养专家表示，带鱼表面银白色的物质并不是鱼鳞，而是一种由无腥味的脂肪形成的表皮，是营养价值较高的优质脂肪，该脂肪中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤三种对人体极为有益的物质，其中不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，增强皮肤表面细胞活力的功效；卵磷脂具有降低细胞死亡率，延缓大脑衰老的功效；6-硫代鸟嘌呤是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。不仅如此，带鱼表面的“银脂”还能使带鱼在烹調时不易破碎。因此，在清洗带鱼时水温不可过高，更不要刮掉鱼体表面的“银脂”，以防营养流失。

但是，当带鱼长时间与空气接触，表面银色脂肪因氧化而变成黄褐色时，在清洗时就该刮去带鱼表面的脂肪。

“冷”知识二：贝类切勿生吃

贝类切勿生吃，因为贝类易受诺如病毒和霍乱弧菌的感染，其中诺如病毒能够引起病毒性肠胃炎，患者可出现呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。由于诺如病毒惧怕高温，因此在食用贝类时应充分加热，待煮熟后食用，切勿追求口感而生吃贝类。

“冷”知识三：虾头、虾子尽量不吃

鲜虾虽然美味，但虾头、虾子尽量做到不食用。因为虾的头部胆固醇含量较高，同时也容易残留一些有害的重金属。不仅如此，在虾大量繁殖的季节，虾子也含有较高的胆固醇。因此，虾头和虾子尽量少吃或不吃，高血脂、高血压和糖尿病的患者尤其需要注意。