传承豆文化 做强豆产业

周小红

一提及大豆，人们自然会想到遥远的东三省，因为那里有广袤的、黑黝黝的肥沃土地。然而，在南方，在江西，在湖口县流芳乡，也产出了非常优质的大豆，并且当地人利用这种大豆生产出了一种地方特产——流芳豆参。它可谓是“豆中人参，人间极品”。当地政府依靠种植大豆发展地方产业，传承了豆文化，致富了一方百姓。炎炎烈日下，本刊记者来到了“美丽豆乡”——江西省湖口县流芳乡，对流芳豆产业发展专业合作社理事长蔡绍诚及缙参豆业发展有限公司总经理周峙文进行了采访。

记者：俗话说，参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参，一句“有一种参，叫流芳豆参”，又让我们了解到鄱阳湖畔有一种豆制品，可谓“食中一参”。它色泽金黄，体形溜圆，清香可口。周总，您能给我们介绍一下它吗？

周峙文：“流芳豆参”其实是一种豆制品，是江西省湖口县特产。“流芳豆参”长约三寸（10厘米），色泽金黄，体形溜圆，清香可口，鲜味独特，富含人体所需的13种氨基酸，品相好、口感佳，具有 “生韧熟软，口感稠劲，味道鲜香”的独特风味，由于豆参保存了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜、优质健康的食中珍品。2017年“流芳豆参”获得“国家地理标志产品”称号，多次代表江西特产参加各地展销会，均获得好评。“流芳豆参”可根据各人饮食爱好，制作出鳙鱼炖豆参、豆参炖粉条、豆参炖杂鱼、干锅豆参、豆参烧五花、素焖豆参、豆参烧肉等多种花样的“流芳豆参宴”，让百姓的餐桌上增添了一道又一道的健康美食。

记者：听说“流芳豆参”的来历还有一段典故，您能讲讲吗？

周峙文：“流芳豆参”历史悠久，至今有500多年的历史了。相传明代第一才子解缙就曾与“流芳豆参”结缘，并留下佳话趣事。解缙于洪武二年出生在江西省吉水县城一个做豆腐的人家。解缙小时候聪颖绝伦，有“神童”之称，不仅是明代第一才子，主编了《永乐大典》，还是个美食家。他酷爱食豆，“流芳豆参”便是他美食中的最爱。

公元1397年，解缙游江南，行至流芳乡， 慕食一席豆参宴。食之，盛赞豆参“生韧熟软，口感稠劲，味道鲜香”，取名曰 “流芳豆参”。1404年，解缙晋升为翰林院学士兼右春坊大学士，身为内阁首辅。有一次解缙吩咐御厨，循“流芳豆参”之做法，精制豆宴进献永乐皇帝品尝，帝赞曰“豆中人参，人间极品” 。一段佳话就此流传开来。

记者：流芳豆参之所以味道鲜香，除了它独特的加工工艺外，离不开当地盛产的原料——优质大豆。为什么这里的大豆品质优良呢？

周峙文：流芳乡位于鄱阳湖支流皂湖腹地，是湖口县的“暖盆”，昼夜温差大，种植地块近湖边，在鄱阳湖支流水系的不断冲击下，土地有机质含量高，水、肥、气、热条件好，适宜发展大豆生产。独特的地理条件造就了优质的流芳大豆品质，其蛋白质、糖等成分含量均高于周边同类大豆。

记者：近年来，“流芳豆参” 重现江湖，影响力越来越大，当地政府充分挖掘“流芳豆参”的经济价值和文化内涵，重在打造“流芳豆参” 品牌。为加快“流芳豆参” 品牌产业的发展，政府制定了《豆产业十年发展规划》。您能具体谈谈吗？

蔡绍诚：我们流芳乡位于湖口县南端，境内三水汇聚，水路交通便利，区位优势明显。自古以来商贾云集，贸易发达，是中国“四大米市”“三大茶市”的中转交易地，为湖（口）都（昌）边贸重镇。

作为传统的农业大乡，棉花一直以来是全乡广大农民首选的种植作物，但随着棉花供需市场的变化，价格一路走低，收益空间越来越小，大量土地被抛荒，农民面临种什么、怎么种的困惑。而大豆在流芳乡种植历史悠久，是流芳乡传统优势产业，有3万亩土地适合规模种植大豆。流芳乡党委、政府审时度势，经过深入地调查研究论证后，做出了“大力发展豆产业，重塑特色小镇” 的决策，决定带领百姓走现代农业发展之路，走产业富民之路，举全乡之力，描绘豆产业发展蓝图。

为了做大做强豆产业，流芳乡明确了豆产业“十个一”发展目标，即成立一个全乡豆产业发展专业合作社、申报一个国家地理标志商标、制订一个豆制品（豆参）生产标准、打造一个大豆连片种植试验基地和示范基地、建设一个豆产业博士创新创业实践基地、引进一个豆制品加工龙头企业、发展一批电商网店、培育一批豆制品营销大户、制作一批广告宣传牌、创办一个新型農民培训学校。为了让种植户全面掌握大豆种植技术，保障种植效益和大豆品质，解决种植中出现的问题，政府还邀请了江西省农科院作物研究所研究员、华南农业大学教授等科研院校技术人员担任技术指导。2016年11月20日，流芳乡与华南农业大学共建的有机农业科研工作站正式挂牌，豆产业博士创新创业实践基地、新型农民培训学校也相继成立。

政府的大力引导和支持，专家的技术保障，加上优越的自然环境和鄱阳湖边独特的种植条件，坚定了流芳百姓种植大豆、发展豆产业的信心和决心。2017年，全乡打造了100亩以上高产试验基地一个，300亩以上连片种植示范基地一个，每个行政村30亩连片种植示范基地一个。2017年7月19日，受国家大豆产业技术研发中心委托，江西省农业技术推广中心组织省内豆产业有关专家组成测产验收组，对流芳乡高产试验基地进行现场测产验收，虽然2017年受到洪涝灾害的不利影响，但亩产仍然达到232.2 公斤。

转型试验的成功，不断吸引外界关注的目光。近日，江西省农业厅、江西省农科院组织的豆产业发展暨九江棉产区棉田“油菜—大豆”轮作种植技术座谈会在湖口县流芳乡召开，见证了流芳乡“四化举措”促推豆产业发展取得的成效，并对流芳乡打造豆产业特色小镇、有机种植、豆制品加工及产品开发、品牌销售、“三品一标”等工作指明了方向。在产业做大的同时，流芳乡还把大豆产业发展与脱贫攻坚结合起来，为贫困户无偿提供种子、农药、化肥及技术指导，村干部与贫困户进行结对帮扶，帮助其产业脱贫。

记者：据了解，流芳乡大力发展豆产业，“棉改豆”试验基地让农民看到了增产增收的希望，大豆种植成为乡里的主导产业。为了做好产业脱贫工作，乡政府把大豆产业发展与推进扶贫攻坚结合起来，把做强大豆产业作为精准扶贫“摘穷帽”的一个重要抓手，把大豆产业做成兴乡富民的脱贫产业，精准施策，引导贫困户积极参与，在各项政策上给予扶持。请您具体谈谈这方面的情况。

蔡绍诚：2017年成立的湖口县流芳豆产业发展合作社通过对 “流芳豆参”制作工艺的传承、创新，在保持传统生态加工工艺的基础上，引进先进的生产设备，融入现代加工科技，集生产、包装、销售一体化。合作社拥有3000亩“国家大豆产业技术体系流芳乡综合试验基地”和“华南农业大学有机大豆流芳乡示范基地”，拥有江西缙参豆业发展有限公司、九江沙港豆制品有限公司等豆参加工企业。合作社在发展的道路上充分调动农民的生产积极性，以贫困户为主体，坚持产业扶贫，创新了精准扶贫的思路。

为助推豆产业扶贫工作，流芳乡豆产业发展专业合作社对贫困户种植大豆提供全程服务，签订《流芳乡与贫困户大豆帮扶合作协议》《流芳乡与贫困户大豆收购协议》，对贫困户种植的大豆以高于市场价每公斤0.4元的价格进行收购，确保贫困户节本增收，帮助他们脱贫致富。同时对有劳动能力的62户贫困户免费提供大豆良种，按照大豆实际种植面积，每亩给与200元的扶助资金。2017年实现贫困户户均增收800余元。

记者：在规范小作坊的生产行为，实现成本可控、质量可控，实行产品加工工艺流程标准化方面，你们是如何做的呢？

周峙文：流芳豆产业发展专业合作社下属有个豆参加工企业，名叫江西缙参豆业有限公司，公司拥有现代化、标准化的生产车间。公司积极参与“美丽豆乡”建设，主打“流芳豆参”品牌，同时生产以流芳有机大豆为原料的豆腐、腐竹、豆奶等产品。公司为了提高产品质量，拓宽企业发展道路，2017年3月加强了和南昌大学的合作，制订了流芳豆参生产标准。用这个标准来开辟流芳豆参准入市场，规范豆参市场行为，为生产者撑起保护伞，为消费者撑起安全伞，促进流芳豆参加工规模化。

记者：下一步流芳乡有什么发展规划呢？

蔡绍诚：下一步，流芳乡将合理引导农户逐步扩大种植规模，发展大豆深加工产业，形成完整产业链，努力把流芳打造成“豆参特色小镇” “美丽豆乡”，真正实现“一粒豆，一个产业，致富一方百姓”的目标。我们希望流芳豆产业发展合作社蓬勃发展，不断唱响“中华老字号”品牌，再续“流芳豆参”数百年的兴旺传奇。