补养结合平安过冬

陈培毅

《备急千金要方》第二十六卷食治方说：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”这段话的意思是说，大夫治疗病症，先要弄清楚疾病的根源是什么，然后用食物来治疗，如果食疗不成功，再考虑用药。可见，利用食物的特性来调节机体功能，对于保健祛病的确具有重要的作用。而且，每天我们所吃的食物比药物更加便宜，性价比更高。具体到冬季养生，要想让日常饮食达到食疗作用，需要注意以下3点：

身体要保持通畅

营养物质进入身体有很多通路，包括消化道、血管、淋巴等，从中医的角度上来说还有经络。假如这些通路不畅，营养成分即便进入我们的身体里，也无法被真正消化吸收，从而无法实现滋补功效。无论寒暑，想要以食疗滋补身体，就要保证身体通路的通畅。中医说的“欲无病，肠无渣，欲长寿，肠常清”，就是这个道理。肠道不通，可以多吃一些富含纤维素的食物。值得注意的是，您应当多选择一些富含水溶性膳食纤维的食物。水溶性膳食纤维不会对肠道造成物理性损伤，是通肠润便的首选，而且还能够疏通我们的血管，调节我们的血脂水平，可以说是“一食多得”。比如，燕麦当中就含有比例不小的可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，使大便易于排出，改善肠道健康状况，减少代谢废物中的毒素对身体的伤害。

调理脾胃促进消化吸收

有些人吃得很好，也吃得不少，但大便黏腻——大便粘在马桶上很难冲下去。这说明他的脾胃运化能力比较差，营养根本就没有被吸收。所以，要想调理好体质，就要在畅通通路的基础上调理好脾胃，提升人体的消化吸收功能。

中医认为脾胃是后天之本，是气血生化的源头，只有脾胃好了，身体才能得到气血的营养，脾胃如果虚弱，身体的其它功能也都会相应减弱。脾胃有三怕：一怕生，二怕冷，三怕撑。夏季气温高，我们经常吃生冷的食物，人体的脾胃功能或多或少会有所降低。冬季食疗就必须注重调理脾胃。常听老人们说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。这话很有道理。根茎类食物滋养脾胃的效果非常好。我们在冬季可以常吃点红薯、土豆、山药、芋头等。除了蒸着吃，也可以在炖肉的时候放一些。这样做，不仅滋养脾胃，还能均衡营养，对健康有益。

冬季防寒要养心

冬季是心脑血管疾病的高发季节。《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》指出，我国四个成年人当中就有一位高血压患者。而中国人的高血压，大部分是盐敏感型。盐吃多了不仅会血压升高，还会损伤血管。同时，中医也有“咸多伤心”的说法。所以，冬季不能吃太咸，可以适当吃些苦味的食物调剂滋味，实现护心、养心。

【通便润肠的海带排骨汤】

海带中丰富的可溶性膳食纤维素，能够促进肠道蠕动，增加排便量，防止便秘。此外，海带里含有的钾，可以帮助将钠排出体外，消除水肿，改善邪湿体质。

食材： 海带、排骨、葱、姜、料酒、盐。

制作方法： 1.将海带提前泡发好并洗净；

2.排骨凉水下锅，焯烫去除血沫后捞出；

3.锅里放入干净的水，放入排骨，加葱姜段和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时；

4.最后放入海帶，加少量的盐，再炖40分钟即可。

【调理脾胃的红枣芋头汤】

红枣和芋头都有健脾胃的功效。平时用两三枚红枣泡水沏茶，有一定的健脾效果。

食材： 红枣、芋头、红糖、桂花。

制作方法： 1.芋头去皮，切成小块；

2.将芋头放入砂锅，加水烧开转小火，加红枣、红糖煮到芋头熟烂；

3.关火，撒入桂花。

【养心御寒的苦瓜拌鲜橙】

古人吃螃蟹配的是橙子酱，可见橙子也有驱寒的功效。用橙子和苦瓜来做菜，橙子的甜味和苦瓜的苦味可以互为补益，令苦瓜吃起来没那么苦，还可以提升整道菜的养心功效。

食材： 苦瓜、橙子、蜂蜜、盐。

制作方法： 1.苦瓜对半剖开，去掉里面的白瓤，放到开水里焯一下捞出晾凉，切成薄片；

2.用盐清洗橙子表皮，然后用刮皮刀把橙子外皮黄色的部分削下来切碎，撒一点盐，稍微腌一下；

3.削去橙子外表白色的丝络，一定要削干净，否则橙肉容易发苦；

4.将橙子果肉切成片，和苦瓜薄片拌在一起，加少许蜂蜜，最后撒上用盐腌过的黄色橙皮，就可以装盘食用了。

【增补阳气的蒜蓉烤虾】

虾能够补充人体的阳气，让人在冬天不怕冷，更加有精神、有活力。这道菜简单易做，非常适合时间紧张的上班族。

食材： 对虾、大蒜、橄榄油、盐。

制作方法： 1.将冷冻大虾放至冰箱冷藏室，用阶梯解冻的方法，令其慢慢化冻，剪去虾枪和虾须，剔除虾肠；

2.用刀将虾肉纵向抛开成为虾片，用刀平拍一下；

3.将大蒜捣成蒜蓉，加一点盐和橄榄油搅拌均匀；

4.把虾平铺在烤盘中，把拌好的蒜茸撒在虾背上，以200℃的高火烤15分钟。