可以吃过瘾的大龙虾

范琳琳

龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁等，属于大型虾，它们头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓 （棕红色、黑色、蓝色）， 腹部短小，一般体长超过30厘米，体重达1～2公斤。最重的龙虾能达到5公斤以上，人称“龙虾虎”。

龙虾属于节肢动物门这个庞大家族，它们跟昆虫一样，身体由好几个环节组成，外表有一层坚硬的角质层，能保护、支撑内部的肌肉和器官。龙虾还属于“十足目”的成员，五对脚可以帮助它们灵活移动。龙虾为肉食性动物，它们处在严重饥饿状态或者雌雄比例失调时，会自相残杀。

与小龙虾的区别

龙虾虽然与小龙虾只有一字之差，但实际上却是不同的目属。龙虾属于无螯目，而小龙虾属于有螯目，即小龙虾有两只大钳子而龙虾没有，这也是区分两者的最显著特征。它们的栖息地有所不同，龙虾几乎都生活在大海中，而且主要分布在热带和亚热带地区；小龙虾则生长在淡水区域。当然了，如果論价格的话，它们也有较大差异。龙虾价格较为昂贵，售价一般为每公斤800元，而质量较好的盱眙小龙虾只有每公斤80元的价格。

选与存

由于龙虾肉很容易受到自身酵素的破坏。您如果要购买非活体的龙虾，应该首先用嗅觉判断，如果闻到氨水味或者其他异味，则不宜购买。同时，应该在购买当天就烹饪食用完毕。对于活体龙虾，应选择水槽干净，龙虾本身活力佳的。龙虾的大部分肉都藏于尾部，即便看起来生龙活虎，也有尾肉被掏空的可能。所以购买时最好用手捏捏龙虾的尾部，检查是否有空壳。

龙虾是水陆两栖动物，耐低氧能力比较强，在水体缺氧的情况下，也可以爬上岸用腮呼吸维持生命。因此，买回家的鲜虾只要保持湿润，就能在冷藏室里存活1～2天。

食与烹

龙虾的肉质之所以会很“弹牙”，是因为龙虾在活动时需要较强的耐力，肌肉中含有大量的慢速红色肌纤维。龙虾肝脏是相当富有风味的消化腺体，经过烹煮颜色会从灰白转绿色。雌虾体内还带有卵巢，里面含有成千上万个1～2毫米的卵，煮过后会变成深粉红色，人们称其为“珊瑚”。烹饪龙虾时，可以先将其肝脏及卵巢拿出，压碎成泥，制作成酱。待龙虾上桌时，将酱汁浇在虾身上，为其增色、提香。

对于富含优质蛋白质的龙虾来说，特别是新鲜的活体龙虾，最好的烹饪方法是清蒸或者白灼，只需放点姜片去腥即可。冷冻龙虾则可以搭配咖喱、蒜泥、辣椒来调味。烹饪龙虾最重要的是充分加热，防止寄生虫和细菌残留。

龙虾肉属高蛋白、低脂肪食物，是三高和瘦身人群的最佳肉类选择之一，特别是其中的虾青素，具有很强的抗氧化作用。不过哮喘患者、痛风患者以及对海鲜过敏的人群，不宜食用龙虾。