百子莲花朵包埋干燥护形研究

周 芳，荣 洋，褚炜佳，石玉波

（嘉兴职业技术学院，浙江 嘉兴 314036）

干花又称干燥花，是利用物理或化学的处理方法，使鲜花脱水后变成观赏花材。干花可分为平面干花和立体干花[1]，将干花做成装饰品或手工艺品，既丰富了花材的观赏形式，又增加了其经济价值。干花具有形状和风韵独特、保存持久、观赏期长的特点，近年来，备受人们的喜爱。

百子莲（Agapanthus praecox）为单子叶多年生球根类草本花卉，具有顶生伞型花序，小花数量上百朵，大部分花色属稀缺的蓝紫色系，是欧式庭院栽种的较为古老的南非花卉之一，在园林应用上价值较高。由于百子莲鲜花瓶插凋萎快、观赏期短，因此，其干花制作具有较大的应用价值，开发前景广阔。采用干燥剂包埋后分别使用微波炉和烘箱干燥的方法，研究了加热时间与温度对百子莲花朵干燥速度和感官效果的影响，旨为草本花卉立体干花的制作提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选择盛花期健康无病、花朵大小一致、颜色为C20M20的百子莲花朵为试验材料。花朵采集时间为9：00～11：00，尽量避免在烈日、雨后或过于潮湿的天气下采花。鲜花采集后立即置于事先已经放入湿润滤纸或花泥（用于保水保鲜）的保鲜盒内，当天采集的花材当天处理完毕。

试验器材有电子分析天平（华志PTX-FA110）、远红外快速干燥箱（上海龙跃YHG-600-BS-II）、微波炉〔格兰仕G80F23CN3L-C2K（G2）〕、比色卡（国际通用标准色谱，香港四季出版社）和硅胶粉。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计 花朵采用硅胶粉包埋后，分别使用微波炉和烘箱进行干燥，其中，微波炉干燥法设6个干燥模式处理（表1），烘箱干燥法设9个干燥模式处理（表2）。每个处理均3朵花，3次重复。具体操作方法为：

微波炉干燥法。在烧杯底部放入干燥剂，将处理好的花朵向上插入烧杯中，用硅胶粉包埋后放入微波炉中分别加热20、30 s（即：加热时间设20和30 s），然后间歇10、20、30 min（即：间歇时间设10、20和30 min），重复以上操作，待花朵有明显干燥感后取出。

表1 试验设计的微波炉干燥模式处理Table 1 The drying treatments in microwave oven

表2 试验设计的烘箱干燥模式处理Table 2 The drying treatments in oven

烘箱干燥法。在烧杯底部放入干燥剂，将处理好的花朵向上插入烧杯中，用硅胶粉包埋后分别放入60、70、80℃（即：烘干温度设60、70和80℃） 的烘箱中烘1 h，然后间歇10、20、30 min（即：间歇时间设10、20和30 min），重复以上操作，待花朵有明显干燥感后取出。

1.2.2 测定项目与方法

1.2.2.1 花材失水率。称量花朵干燥前和干燥后的重量，计算花材失水率〔（干燥前花朵重量－干燥后花朵重量） /干燥前花朵重量×100%〕。

1.2.2.2 花形收缩率。用游标卡尺测量花朵干燥前和干燥后的高度与直径，计算花形高收缩率〔（干燥前花朵高度－干燥后花朵高度）/干燥前花朵高度×100%〕和花形直径收缩率〔（干燥前花朵直径－干燥后花朵直径） /干燥前花朵直径×100%〕。

1.2.2.3 花材颜色。采用国际通用标准色谱中的色标表示。干花颜色与干燥前的鲜花颜色最接近为好。

1.2.2.4 感官评价。从花朵的变形、变色和脆裂程度3个方面，对干花质量进行感官评价。

评分标准。9分：外观很好，不变形、不变色；7～8分：外观较好，变形、变色程度轻；5～6分：外观中等，变形、变色明显；0～4分：外观差，变形、变色严重。

2 结果与分析

2.1 微波炉干燥处理对花材干燥品质的影响

不同时间的微波炉干燥处理后，花材的失水率、收缩率和花色均有所不同（表3）。

微波炉不同干燥模式处理的花材干燥后，相同加热时间下失水率随着间歇处理时间的延长而逐渐升高；形态上均有不同程度的收缩（花朵高收缩率15.01%～47.16%，直径收缩率16.83%～33.15%），其中，A30-30-2处理的花形收缩率最低（花朵高收缩率和直径收缩率均最小），固型效果最好（图1）；花色发生了不同程度的改变，其中，A30-20-2处理能保持原色，护色效果最好；最终，感官品质（3～8分）差异较大，其中，A30-30-2处理的感官评分最高。

综上分析可以看出，采用微波炉加热30 s、间歇20 min、重复操作2次的干燥模式，花材干燥后能保持原色；采用微波炉加热30 s、间歇30 min、重复操作2次的干燥模式，花材干燥后固型效果最好，且花色与鲜花颜色接近，感官效果最佳；而采用其他干燥模式制作的干花，花瓣萎缩较严重，成型效果较差，颜色大多变深。

2.2 烘箱干燥处理对花材干燥品质的影响

不同温度的烘箱干燥处理后，花材的失水率、收缩率和花色均有所不同（表4）。

表3 微波炉干燥处理百子莲花朵的干燥效果Table 3 Drying effect of A.praecox flowers in microwave oven

图1 微波炉不同干燥模式处理下百子莲花朵的感官效果Fig.1 Sensory effect of A.praecox flowers dried in microwave with different treatments

烘箱不同干燥模式处理的花材干燥后，相同烘干温度下失水率随着间歇处理时间的延长而逐渐升高；形态上均有不同程度的收缩（花朵高收缩率7.65%～48.98%，直径收缩率0.87%～12.67%），其中，A60-1-30-4处理的花形收缩均匀（花朵高收缩率、直径收缩率分别为7.65%和4.66%）且收缩率较低，固型效果最好（图2）；花色发生了不同程度的改变，其中，A60-1-20-4和A70-1-30-3处理的颜色较原色略深，护色效果较好；最终，感官品质（4～8分） 差异较大，其中，A60-1-30-4处理的感官评分最高。

综上分析可以看出，采用60℃烘箱加热1 h、间歇30 min、重复操作4次的干燥模式，花材干燥后固型效果最好，花色较鲜花颜色略深。

表4 烘箱干燥处理百子莲花朵的干燥效果Table 4 Drying effect of A.praecox flowers in oven

3 结论与讨论

图2 烘箱不同干燥模式处理下百子莲花朵的感官效果Fig.2 Sensory effect of A.praecox flowers dried in oven with different treatments

干燥花的形状、颜色和形态是衡量干花品质的重要指标。采用包埋干燥法对菊花、玫瑰、牡丹和蝴蝶兰等花材的干燥护形均具有较好效果[2～5]。本研究结果表明，在适宜的温度与时间处理下，通过包埋干燥方法能够制得品质较好的百子莲立体干燥花。其中，采用微波炉加热30 s、间歇20 min、重复操作2次的干燥模式，花材干燥后能保持鲜花颜色；采用微波炉加热30 s、间歇30 min、重复操作2次的干燥模式，花材固型效果最好，且花色接近鲜花颜色，感官效果最佳。采用60℃烘箱加热1 h、间歇30 min、重复操作4次的干燥模式，花材干燥后固型效果最好，花色较鲜花颜色稍深，感官效果最佳。烘箱干燥处理较微波炉干燥处理制作干花固型效果更好，但所需干燥时间较长，干花颜色较深。

与微波炉干燥处理相比，烘箱干燥处理的百子莲花朵收缩程度较轻，但干燥时间较长、重复操作次数较多，在进行试验记录时需将花材拿出，对花的形状和美观程度有一定影响。由于花朵大小、薄厚程度不同，会导致花材受热不均，干燥时间也会有所差异，因此，一部分花材干燥过度而出现了变色或焦边的情况。此外，采用包埋干燥法制备干花时，从干燥剂中取出花材需格外小心，花材干燥完毕后可喷定型剂加固，保护干花免受损坏。