浅谈食品生产企业化验人员应具备的素质

唐松清

中粮生化能源(龙江)有限公司 黑龙江齐齐哈尔 161100

1 食品生产企业检验的必要性

伴随我国城镇化发展进程的不断加快，城镇人口流动率逐年提升，人们的生活习惯也发生了很大的变化，群发性食品安全事件越来越多，增加食品安全防范压力。通过分析食品安全检测关键技术，能够对不合格食品进行合理的检测，防止不安全食品流入到市场当中，有效降低食品安全事故的发生概率。如果食品安全检测技术不合理，会降低食品安全检测结果的准确性，增加食品中毒事故的发生概率，严重影响居民的正常生活，降低居民生活质量。

现阶段，我国食品安全形势比较严峻，为了能够为居民提供更加安全的食品，做好相应的食品安全检测工作特别重要。对于食品安全检测人员来说，要明确各项检测技术的优缺点，并主动学习国外先进的食品安全检测技术，保证食品安全检测结果更加精确，有效满足居民的生活、工作需求。

2 食品生产企业化验人员应具备的素质

2.1 立足本职，敬业爱岗

在社会主义市场经济条件下，企业要提高产品的竞争能力和占领市场，增强企业的发展后劲，企业的每名职工需具备敬业精神。敬业是指把个人的利益与企业的兴衰存亡紧密联系在一起，一切从有利于企业发展去思考问题，去努力进取，为企业尽到主人翁的最大职责。由于企业的化验人员在企业的特殊职能，更应该具备敬业精神。

2.2 具有严肃认真，实事求是的科学态度和良好的职业道德

食品生产企业化验工作贯穿于企业生产的全过程，是一项既严肃认真又实事求是的工作。在食品生产过程中，原材料的优劣，生产用水是否合格，生产过程中可能发生的污染，成品的质量等均必需由化验员通过严肃认真而细致地取样、化验、计算等用数据客观公正地反映出来，真正地发挥企业生产“眼睛”的作用，否则将会给企业造成损失。

2.3 具有食品微生物化验基础知识和基本操作技能

熟练掌握食品菌落总数，大肠菌群及常见致病菌的化验理论知识及操作技术。在玻璃器皿的灭菌，常用培养基的配制及细菌的接种等基本操作上要严格遵守无菌操作，在作稀释液时，每递增稀释一次，即换用一支1mL灭菌吸管，注意吸管尖端不要触及管外暴露部分，菌落总数计数时不要遗漏，必要时用放大镜检查，菌落数在100以内时，按实有数报告，大于100时，采用二位有效数字，也可用10的指数来表示，经乳糖发酵产酸、产气，后经鉴别培养基反复发酵阳性管为大肠菌群是阳性，查MPN检索表，报告每100mL(g) 大肠菌群的最可能数等。

3 强化食品生产企业化验人员能力的途径

3.1 管理制度逐步规范

编发《食品快速检验检测规范手册》，纳入相应管理制度，提升基层实验室的运行质态。制定《年度检验检测体系化建设考核办法》，将各快检室运行效果纳入绩效考核，保证了检验检测体系的稳定高效运行。发布年度《抽检计划》和月度《快检提示》，定期联合分析研判食品安全问题。监管人员对季节性、区域性或者群众投诉多的问题食品抽样快检，初步锁定问题食品的种类和数量，执法人员根据线索进行法检，对不合格食品立案查处。

3.2 进一步强化信息体系建设，打造高效便捷服务平台

一是提高食品化验检测效率。实现数据上报和报告书书写科学化、便捷化，逐步与上一级食品化验管理系统对接，便于检验信息查询，实现资源共享。通过完善抽样系统软件，着力提升食品抽样的统一性与高效性。二是完善检验检测信息平台。结合检验检测报告书编号唯一这个特点，将电子二维码打印到报告书上，监管人员及老百姓可以扫二维码对检验检测报告书进行真伪鉴别，并读取相关电子信息。三是逐步建立健全食品化验报告的查询平台。及时对外公布检品抽检结果，方便查询食品的检验检测进度。与电视台、电台、报刊等合作，尝试开办食品安全科普栏目，让老百姓对食品安全充满信心，增强了解，增加社会正能量。

3.3 进一步强化人才体系建设

造就一流检测队伍。一是提升处理突发事件应急检验检测能力。由区食品安全委员会、区市场监督管理局牵头，成立食品应急检验检测小组。小组明确分工，各司其职，形成一支反应及时、行动快捷、业务精细、作风优良的应急检验检测队伍。二是形成人才引入机制，吸收高素质优秀人才。食品化验检测范围逐步由个别品种向全部品种转变、检验检测任务逐步由单一化向多样化转变，急需补充专业的、年轻的检验检测技术力量，建议采用政府购买服务等方式，积极引入专业对口、素质优良的高学历人才，提升检验检测整体水平。三是强化科研创新，驱动检验检测事业发展。加强与企业对接和与高校、科研院所的合作，提升检测人员业务水平。

总之，食品化验工作是一个繁琐的过程，从样品的抽取到报告的发出，涉及“人”“机”“料”“法”“环”五大要素，每一个要素都至关重要，每一个环节都不可忽视。但“机”“料”“法”“环”这 4个要素是外在客观的因素，而“人”在这五大要素中起着主导作用，其他要素运行都离不开人员的干预。在一定的实验条件下，工作人员化验素质的高低、化验能力的强弱、管理能力的大小，都直接影响到了化验工作的质量。所以加强对人员的专业知识和专业技能培训，增加人员的知识面，加强对化验人员的管理，全面提高食品化验工作人员的职业素质，才是食品化验工作的重中之重。