舟山带鱼 “世界上最好吃的带鱼”

舟山渔场，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名，是世界四大渔场之一，也是中国最大的渔场。舟山渔场海域范围在北纬29°30’～31°00’，东经125°以西，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年陆地平均气温16.4℃，海洋平均水温18℃，为北半球黄金分割线气候地带。这里处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，系我国沿海低盐海域，海水的年平均盐度为20.56‰。舟山群岛拥有1339个岛屿，为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽阔。海水深度一般在20～40米，太阳光可直射海底，生物的光合作用强。优质的条件让这里盛产多种渔业资源，又以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼（乌贼）四大经济鱼类为主要渔产，今天我们就来看看舟山渔场四大经济鱼类之一的舟山带鱼。

舟山带鱼是全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，以其肉厚而油、味鲜为特点，誉满海内外，红烧、清蒸、咸制、风干等多种吃法各有特色。新鲜的舟山带鱼拿来清蒸，鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。诸多的优点让舟山带鱼名扬海内外的同时，也让其比其他带鱼有了更高的市场价值，因此不少商贩拿其他地方带鱼冒充舟山带鱼牟利，这就需要我们擦亮眼睛，认清带鱼的身份，下面就一起看看舟山带鱼有别于其他带鱼的显著特征吧。

舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻，有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。而热水带鱼，以常见的南海带鱼为例，地处热带，南海带鱼生长快、肌肉松、个体大，热水带鱼大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞，有大骨粒。

从外形看，舟山带鱼小而窄，身宽多在4～7厘米，南海带鱼比较大，身宽多在6～10厘米。1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体舟山带鱼，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。当然，这样的大个头是非常罕见的个例。其次看背鳍，舟山带鱼较小，南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别，舟山带鱼通常是黑色，南海带鱼一般呈绿色。

另外，舟山带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。舟山带鱼鳞片易脱落，正宗的舟山带鱼，鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。钓带外形整顿，好看；网带外形有些散，鳞片不整齐有脱落。

带鱼是一种只能在深海生存的鱼类，都是远洋拖网打捞上来的。带鱼对水压等生存条件要求比较高，所以被打捞上来时鱼都已经死亡。而且，鱼鳔因为压力原因会破裂，这就是为什么市民在购买带鱼时经常发现带鱼腹部破裂的原因，所以平常我们在市面上不可能买到鲜活带鱼，但也说明带鱼都是野生的。最后要提醒大家的是，舟山渔场属东海海域，东海有休渔期，一般9月以后开禁，而舟山带鱼有夏冬两季作业 ，冬季带鱼品质最佳。

（王欢编辑整理）