广西小麻鸭生长、生产性能和蛋品质分析

孙鹏翔 董飚

（1，江苏省苏州市吴中区甪直动物防疫站 215127；2，江苏农牧科技学院 225300）

我国地大物博，自然生态条件复杂多变，各地区的经济文化及生活习俗千差万别，使我国水禽种质资源丰富多彩。根据品种资源调查及审核，我国拥有30多个各具特色的地方鸭品种或遗传资源，这些品种各有优点，广西小麻鸭就是其中之一。广西小麻鸭主产于广西西江沿岸，属于小型品种。公鸭羽色较深，呈棕红色或黑灰色，部分有白颈圈，头及副翼羽上有绿色镜羽。母鸭多为麻花羽，有黄褐麻花和黑麻花两种。该品种是我国重要的地方品种，相关部门已经对该品种采取相关措施进行保护，防止该品种濒临灭绝。

为了更好地了解在江苏现代畜牧科技园中保存的广西小麻鸭，本研究通过对广西小麻鸭的生长、生产性能和蛋品质进行测定分析，为广西小麻鸭质资源研究、选种繁育、培育新品种，鸭蛋加工和产品开发提供基础依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验以江苏现代畜牧科技园中饲养的广西小麻鸭为素材，随机选取刚出壳的健康雏鸭150只进行饲养，其中公50只，母100只。

1.2 饲养管理

试验鸭全期舍饲，自由饮水。0～3周网上育雏，红外灯加热；4～10周地面平养，保持所有鸭饲养管理条件一致。试验鸭饲料营养水平：0～4周代谢能12.13MJ/kg，粗蛋白质20.00%，赖氨酸1.00%，蛋、胱氨酸0.60%，钙%0.65，有效磷0.30%；5～10周代谢能12.55MJ/kg，粗蛋白质15.00%，赖氨酸0.85%，蛋+胱氨酸0.50%，钙%0.65，有效磷0.30%。

1.3 测定项目

1.3.1 体重

测定试验鸭初生至10周龄各周龄体重及300日龄的体重，每次随机抽取60只，公母各半。

1.3.2 体尺测定

随机抽取300日龄试验鸭40只 (公、母各半)进行体尺测量[1]。测定主要指标有：体斜长、胸深、胸宽、龙骨长、胫长、半潜水长。

1.3.3 屠宰测定

随机抽取300日龄试验鸭40只（公、母各半），按照全国家禽育种委员会统一标准进行屠宰测定[2]。主要测定指标：宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。

1.3.4 肉品质测定

主要测定指标：蛋重、哈氏单位、蛋黄色泽、蛋壳重、蛋形指数、蛋壳强度和蛋壳厚度。

1.4 数据处理

用软件SPSS13.0检验性别间差异显著性和分析指标间的相关性。

2 结果与分析

2.1 不同时期体重测定

广西小麻鸭不同时期体重测定结果见表1。由表1可知，不同时期广西小麻鸭公鸭体重均高于母鸭体重，其中初生重和300日龄成年体重在公母间无显著差异，1周龄公鸭体重显著高于母鸭体重（＜0.05），2～10周龄公鸭体重极显著高于母鸭体重（ ＜0.01）。

2.2 成年体尺性状

广西小麻鸭300日龄体尺测定结果见表2。由表2可知，300日龄时，广西小麻鸭胸深、胫长在公母鸭之间无显著差异；公鸭的体斜长显著高于母鸭，胸骨长、半潜水长极显著高于母鸭；母鸭的胸宽显著高于公鸭。

2.3 屠宰性能测定

广西小麻鸭的屠宰性能分析结果见表3。由表3可知，宰前活重、屠宰重、半净膛重、全净膛重、腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率在性别间无显著差异；母鸭的屠宰率显著高于公鸭，半净膛率显著低于公鸭，全净膛率极显著低于公鸭。

2.4 蛋品质测定

广西小麻鸭的蛋品种测定结果见表4。由4可知，通过对广西小麻鸭蛋品质的测定，可以为孵化和鸭蛋加工提供基本依据。

3 讨论

3.1 生长发育

不同禽类早期生长速度因品种、年龄、性别、饲养环境的差别而产生较大差异，对动物早期生长发育规律的研究可以为动物品种的选育或者开发本品种提供基础依据。本试验测定了广西小麻鸭0～10周龄以及300日龄的体重，通过分析可知，广西小麻鸭公鸭体重均高于母鸭体重，初生重和300日龄成年体重公母鸭之间无显著差异。在初生重时，受到种蛋重量的大小，所以公母鸭初生重差异不大；随着日龄增加，公鸭体重增加较快，逐渐与母鸭拉开距离，从第2～10周，公母鸭体重差异达达到极显著水平；到成年期时，母鸭脂肪沉积能力比公鸭高，卵泡发育较大等因素逐渐加大母鸭体重，缩短了公母鸭之间的差异。

体尺是反应畜禽生长发育的另一个重要指标，普遍用于畜禽常规育种。体重与体尺指标存在一定的正相关，如体斜长、半潜水长。本试验中，公鸭体斜长、龙骨长、半潜水长显著高于母鸭，这与公鸭体重高于母鸭的趋势一致，这是体尺指标能运用于育种中的重要依据。

3.2 屠宰性能

屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，肉用性能良好[2]。本试验结果表明，公、母鸭的平均屠宰率分别为85.59%、88.64%，全净膛率分别为78.77%、74.44%，表明广西小麻鸭虽然属于蛋用型鸭品种，但产肉性能还算良好。母鸭从半净膛率到全净膛率的变化趋势比公鸭大，这可能是由于母鸭300日龄屠宰期时处于产蛋期间，卵巢发育较大的缘故。在屠宰各个指标中，只有屠宰率、半净膛率、全净膛率公母鸭之间存在差异。

表1 广西小麻鸭不同时期体重测定结果（单位:g，n=30）

表2 300日龄广西小麻鸭体尺测定结果（单位:cm）

表3 300日龄广西小麻鸭屠宰测定结果

表4 广西小麻鸭蛋品质测定结果

3.3 蛋品质测定指标

蛋是人类生活中一个重要消费品，而目前对蛋品质的研究主要集中在鸡蛋上，比如说品种[3]、环境[4]、饲料成分[5]等因素对蛋品质的影响。而鸭蛋品质的研究起步较晚[6、7]，目前已经有一些相关报道。本试验开展了广西小麻鸭蛋品质研究，主要测定蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄颜色等7个指标。

禽类蛋形一般呈椭圆形，大小头明显，不能过长过圆。细长、尖头、腰箍等畸形蛋难以孵化出健雏。蛋形指数是评价蛋形的参数，鸭蛋的蛋形指数一般在1.38左右。广西小麻鸭平均蛋形指数为1.39，符合种蛋的要求。

蛋壳强度高低影响蛋壳的抗破损能力，进而影响包装、运输、储存等过程中蛋的破损率。它与蛋壳结构、蛋壳厚度、蛋壳的矿物质含量和蛋形指数等因素有密切关系。因此，在运输距离较长的情况下，常选择蛋壳强度高、蛋壳厚的蛋。广西小麻鸭的蛋壳强度和蛋壳厚度分别为4.08kg/cm2、0.412mm。

消费者常用蛋白浓稠度来衡量蛋的新鲜程度。蛋白浓稠度可以用哈氏单位来衡量，哈氏单位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋白品质越好。哈氏单位还与蛋的孵化率呈正相关，该性状的遗传率为0.2～0.5，可通过育种提高哈氏单位。蛋白浓稠度还受禽类所处环境和蛋的贮存环境影响，高温高湿环境可以迅速降低蛋的黏性，影响蛋白浓稠度。

蛋黄颜色主要受遗传和饲料中着色物质的影响，蛋黄颜色鲜艳的蛋易受到人们青睐。散养或半散养的禽类由于能采食到含黄色素较高的青草、昆虫和甲壳类动物，其蛋黄颜色较深。广西小麻鸭的蛋黄的颜色为9.75，具有较好的颜色。

本试验测定了广西小麻鸭不同时期生长速度，300日龄的体尺指标、屠宰性能和蛋品质指标，为广西小麻鸭保种和开发利用提供了最基本的资料。