基于电商模式的温室蔬菜工厂化生产价值流分析及其改善研究

魏德云，陆 军

（浙江农林大学暨阳学院，浙江诸暨311800）

0 引言

中国已成为世界温室农业生产大国，设施农业面积和产量稳居世界第一[1-4]。随着产业规模增大，园艺设施中玻璃温室和大中型塑料温室比重不断提高，一些地方已形成温室蔬菜的工厂化生产。在电商领域，近年来中国的电子商务作为一种新型业态，发展迅猛，极具活力和潜力，不仅方便百姓购物，而且在带动创业就业、促进经济增长等方面发挥了重要的作用。随着经营模式的转变，中国电商供应链已经从线下发展到线上，建立了全国范围内经销商的电子商务协同平台，并实现了外部电商与企业内部ERP系统的无缝集成，完成了商务过程的全程贯通。但是在中国农产品市场，特别在温室生鲜蔬菜流通领域，涉农电子商务平台建设相对滞后，同时与之相适应的温室蔬菜工厂化生产价值流管理和供应链管理则相对落后[5-7]。虽然中国内地已开设的涉农网站超过6000家，但普遍存在运作模式单一、资金投入不足、资源利用效率低、服务信息不对称、物流配送体系不健全等问题。以浙江省为例，2016年浙江省实现网络零售10306.74亿元，正式进入万亿级产业行列。全省网络零售占全国的比重达到20.1%。电商平台一枝独秀，阿里巴巴旗下电商平台占全国网络零售市场75%左右。据农业部农业机械化管理司的统计数据，2016年浙江省的设施农业总面积为49319.05万m2。在互联网+的应用和助推下，浙江省已建成29条示范性农业全产业链，年总产值超过1000亿元。但浙江温室农业发展依然面临着产业服务滞后、流通渠道不畅等方面的问题。电商供应链是提高温室蔬菜流通率的重要手段，面对当前日益激烈的市场竞争环境，温室农业与电商供应链的融合变得尤为必要。在大数据背景下温室蔬菜电商供应链与温室生态经济系统价值流正面临着各种变化与交互融合的问题。因此，探讨面向电商供应链的温室生态经济系统价值流改善途径，并构建温室蔬菜电商供应链运营管理体系，是当前急需研究的重要课题。这对于创新温室蔬菜流通方式、推动温室生鲜蔬菜电商供应链平台建设、加快温室蔬菜市场体系转型升级等方面等具有重要的现实意义。

1 温室生态经济系统价值流

农业生态经济系统是由农业生态系统与农业经济系统组成的复合系统，由自然再生产与经济再生产交织形成的农业生产活动则是这一复合系统的主要特征[3-4]。作为一种特殊的农业生态经济系统，影响温室生态经济系统的价值流的主要因素有其特殊性。温室生态经济系统中的价值流反映系统价值运动（经济效益）特征，通常以价值产投比指标来表征。

1.1 温室价值流的类型及特征

温室生态经济系统价值流的分类依据反映价值流的基本特性，体现农产品的自然属性、社会属性和经济属性[3-4]。（1）按自然属性可将价值流分为植物性农产品价值流和动物性农产品价值流；（2）按社会属性可将价值流分为生理需求产品价值流和社会需求产品价值流；（3）按经济属性可将价值流分为交易性农产品价值流、中性农产品价值流和非交易性农产品价值流。

1.2 温室价值流的影响因素

温室生态经济系统价值流的影响因素，按大类范畴，主要包括3大因素[3-4]：（1）自然因素；（2）社会文化因素；（3）经济因素。

1.3 价值流分析的基本假定

对温室生态经济系统中价值流的分析，主要基于以下假定[3-4]：（1）从形式上将温室生态系统内的能量流动和物质循环转化为价值的流动，并以价值的形式表示，单位用“货币单位”，元表示；（2）根据技术经济分析中的“投入产出”原理，编制温室系统的投入产出表；（3）对温室价值流的流向和流量进行分析，利用系统内的直接消耗系数、产值优势度和产投比等指标，可借助价值流图分析工具；（4）对温室价值流的增值进行分析，采用货币效益分析和非货币效益分析法，用生产“货币”的多少来衡量其效益；（5）对温室价值流的控制分析，采用财务管理分析法，以探寻价值流流动及循环增值中的问题。

1.4 价值流分析的基本途径

对温室生态经济系统中价值流的分析，主要通过3条途径[3-4]：（1）温室价值流的流向、流量；（2）温室价值流的循环增值；（3）系统管理对温室价值流的控制。

2 温室蔬菜电商供应链

温室蔬菜电子商务是指利用互联网等网络进行的温室蔬菜贸易活动，包括在网上将信息流、商流、资金流和部分的物流等进行完整地实现。而温室蔬菜供应链管理则是对温室蔬菜供应链中的物流、信息流、资金流、增值流、业务流及贸易伙伴关系等进行的计划、组织、协调和控制的一体化管理过程。电商模式下的温室蔬菜供应链管理最有力的优势是通过及时、有效信息的传递，实时把握市场需求，并根据实际需求来快速调整相应的生产、经营和物流运作等相关活动。

2.1 温室蔬菜供应链特点

温室蔬菜供应链主要有以下特点：（1）市场不确定性因素较多、要素配置与市场不均衡；（2）农产品供应链对物流的要求较高，特别是生鲜蔬菜瓜果等品种；（3）温室蔬菜物流区域性与季节性明显，且流通量大、流通环节多。

2.2 温室蔬菜供应链存在的问题

中国目前的温室蔬菜供应链以批发市场为核心企业，由农户、生产加工企业、批发市场、农产品集贸市场、超市以及消费者组成。该模式下温室蔬菜物供应链在以下主要问题：（1）温室蔬菜供应链“小”、“少”、“弱”、“散”，结构单一、经营秩序不规范；（2）温室蔬菜供应链对生产、流通环节各类标准的设立不科学，影响对农产品质量的控制成效；（3）温室蔬菜供应链监管缺乏系统性和集成性，对农产品流向的回溯查询和跟踪机制不健全；（4）温室蔬菜批发市场交易方式落后，物流设施与物流技术落后；（5）温室蔬菜供应链中产销脱节，供应链各结点之间信息流通不畅。

3 温室价值流改善途径

温室蔬菜供应链由不同的环节和组织载体构成：产前种子、化肥、农药等生产资料的供应环节（生产资料供应商）→产中种植业生产环节（生产者）→产后分级、包装、加工、运输、贮藏、销售环节（加工者、运输者、销售者等）→消费环节（消费者）[3-5]。即被称之为从“种子→食品，田头→餐桌”的模式和过程。而温室生态经济系统整个价值流的形成、流通过程，包括4个主要的环节，即供应、生产、销售和管理环节。以连栋塑料温室生菜栽培季为例，绘制的2014年浙江省临安市锦南街道温室大棚蔬菜种植当季温室生菜生产的价值流现状图，如图1所示。温室生态经济系统价值流改善，主要通过以下途径。

3.1 消除价值流内的浪费

温室生态经济系统中，存在以下7种浪费：（1）生产过剩，温室蔬菜生产过剩会导致存货过多，增加存货的存储成本、损坏成本以及存货占用资金的机会成本等，阻碍农产品的平衡流动，抵制产品质量及生产力的提高；（2）等待，温室蔬菜在没有售出或者没有继续生产的时候，被无效浪费掉的时间；（3）运输，温室蔬菜运输方式、路线、距离、损耗等造成的浪费；（4）不恰当的农艺，在栽培、育种、土壤管理、施肥、病虫害防治、农机具应用、农田灌溉和排水等温室作物生产中不恰当农艺造成的浪费；（5）不必要的存货，温室蔬菜不必要的存货会容易导致延长交付周期和存储周期，引发存储成本上升，降低价值流动效益；（6）过度农业活动，温室种植人员过度消耗与生产和管理无关的农业活动；（7）不合格农产品，包括生产出不满足市场需求的温室蔬菜所造成的浪费。上述7种温室生态经济系统中的浪费现象，应该尽量减少或者消除，从而使温室价值流得以优化。

3.2 借助价值流图分析工具

价值流程图(Value Stream Mapping，VSM)来源于工业工程，是运用精实制造的工具和技术来帮助企业理解和精简生产流程[8-10]。温室蔬菜生产可视为植物的工厂化生产，借助价值流图析工具可以辨识和减少生产过程中的各种浪费。价值流图分析工具，包括以下7种工具[11-15]：（1）流程活动映射图，搜集价值流每个过程中所有必需项目的详细记录，按有效的次序过程排列和绘制的流程图；（2）供应链反应矩阵，用矩阵描绘配送公司、供应商和下游零售商的累积交付周期；（3）工序变化漏斗图，直观分析供应链每个环节流失的现状和原因，反映出价值流中的转化率和流失率；（4）质量过滤器映射图，识别供应链中存在质量问题和缺陷的流程与环节；（5）需求扩大映射图，反映需求在时间推移过程中随着供应链发生的变化；（6）决策点分析，评估从决策点开始的上游流程或下游流程的生产，并且当决策点改变时，可以帮助重新设计产品的价值流；（7）物理结构映射图，捕捉企业运作的详细资料，反映产业的价值增加过程。借助上述7种价值流图分析工具，可视化描绘温室价值流动过程，将温室生产相关的物流、信息流和现金流以图示的方式进行描述，有助于识别价值流程中最能减少浪费情形的机会。同时可跟踪温室蔬菜价值从开始到结束，从而使价值增值在供应链上得以连续。

图1 温室生菜生产价值流现状图

3.3 识别现状价值流中的增值和非增值环节

根据温室系统价值流现状并借助价值流图分析工具，用可视化方式描述温室蔬菜生产的现状。跟踪温室蔬菜价值从开始到结束，并沿着价值流动方向对农产品的价值增值各个环节进行识别，区分生产中增值和非增值环节。在分析面向电商供应链温室生态系统价值流现状时，一方面，找到浪费，消除和避免各种浪费，消除不增值活动，找出影响温室蔬菜生产周期、交付周期和库存周期，以及不恰当农艺、客户响应速度等问题的根源。另一方面找到价值流现状图上的增值环节，以终端客户的需求为导向，保障价值增值在供应链上连续。同时，提高信息传递在价值流中的准确性和有效性，保证物料传递的及时性，进而解决农产品交付期推迟和响应客户需求速度过慢等问题。使信息流和物料流在供应链上连续流动，实现价值链增值。

3.4 构建精益广域价值流的要素

精益生产通过降低成本，资源浪费和生产时间，最大化地增加产品的价值[6-8]。温室进行精益生产的过程实际上是形成一个连续的价值增值流的过程，通过精益广域价值流，能够消除浪费，缩短交付周期，提高价值流动效率。构建温室系统精益广域价值流的要素，包括以下要素[16-20]：（1）有效的信息沟通，价值流上每位参与者对整条价值流形成准确的共识。客户需求及产品节拍时间、成本及成本目标、现有农产品的工艺、温室的库存水平等信息能够在价值流上共享；（2）低库存量，应用共享信息系统确定库存水平，并随时根据季节农产品需求变化及时调整库存水平；（3）精益的价值流参与者，让温室价值流的每位参与者成为财务稳健的精益生产商，与供应商一起营造成功的精益广域价值流，维持一个贯穿材料到终端客户的精益系统；（4）价值流参与者间的合作关系，与供应商或客户建立共同发展长期合作关系，共同合作实施精益价值链，维系温室精益广域价值流。

3.5 制定未来价值流图实施计划

未来价值流图是在现状价值流图基础上，运用精益原则及创造力对规划的一种图形描述。针对蔬菜电商供应链特征，在当前温室价值流图的数据基础上，对包括生产订单、农产品上市流程、预测交付期、创造价值时间等进行优化设计，绘制创造温室价值动因、价值流量、价值流向，以及价值增值之间关系的未来价值流映射图，并制定未来价值流图实施计划。实施计划包含有任务、总体目标、时间期限、项目负责人与团队成员、项目进展状况等。实施计划本身也需要及时更新，并能为精益价值流各环节参与者所共享，保障其顺利实施。

3.6 把未来价值流图变为现实

改善温室价值流途径，要在整个温室价值流上消除运输浪费、改进农艺、降低库存、提高反馈速度、缩短上市时间、拓宽流通渠道、共享信息技术及物流服务等。持续改善温室价值流的途径，还包括降低生产成本、缩短生产周期、提高（设备、人）和生产效率、迅速应对电商市场等。把温室系统未来价值图变为现实，实施计划包含以下主要内容：（1）寻找、评估潜在供应商；（2）选择供应商并与之签订长期合同；（3）供应商的价值流图绘制及流程改善活动；（4）信息系统改善或实施新系统；（5）调整温室蔬菜农艺、生产流程等；（6）为操作上的变化制定详细计划；（7）解决问题或降低变动性的活动。

4 结论

温室农业是在人工保温设施中经营的农业，属于高投入高产出，资金、技术、劳动力密集型的产业。温室蔬菜工厂化生产是现代农业高度集约化生产发展的趋势，温室生态经济系统价值流反映了该系统价值运动的特征。电商供应链的优势是通过及时、有效信息的传递，实时把握市场需求，并根据实际需求来快速调整相应的生产、经营和物流运作等相关活动。大数据背景下电商供应链与温室生态经济系统价值流深度融合面临新的挑战。探索面向电商供应链的温室生态经济系统价值流改善途径，以改善温室生态经济系统的结构，节能减耗、降低成本，提高生产效益，并统筹人、财、物、产、供、销各个环节的管理，规范农户的基础信息及业务流程。同时对供应链中的物流、信息流、资金流、增值流、业务流及贸易伙伴关系等进行计划、组织、协调和控制等一体化管理，以创新农产品流通方式，推动温室蔬菜市场体系转型升级，促进温室农业可持续发展。