不同颜色的杯子会影响咖啡的味道？

咖啡、牛奶、奶茶，我们都爱喝，然而“只顾着喝”的你，是否留意到这样一个细节，在办公室泡了同样口味的一杯速溶咖啡，为什么今天这杯喝起来感觉没有昨天那杯苦？难道是生产商的疏忽？其实，也许只是因为你用了和昨天不同颜色的杯子而已！

神奇的杯子颜色效应

2014年11月，生理学杂志《味道》刊登的一篇文章引起了科学界的注意，文章名为《马克杯的颜色会影响咖啡的味道吗？》，其作者方多尔思写这篇文章的灵感，来自于他和他常去的那家咖啡厅里一位咖啡师的闲聊。

有一天，这位咖啡师说，同样的咖啡，盛在白色的陶瓷马克杯里喝起来会比盛在透明的玻璃杯里更苦。

身为科学家的方多尔思，听到这种有趣的“流言”，当然想要去检验它的真实性。虽然以前也有不少针对颜色和味道的相关性研究，但却没有专门针对杯子颜色以及它背后机理的研究。

来自牛津大学的科学家们就曾发现，粉红色的草莓慕斯放在白色盘子上会比放在黑色盘子上甜10%、风味好15%。虽然不清楚这个数据是怎么得来的、有多靠谱，但草莓蛋糕、草莓慕斯，的确要放在白色盘子上才好。可是，为什么会这样呢？

方多尔思认为这很有可能和颜色的对比度有关系。棕色会令人联想起苦味，或者说，给人相反于甜味的感觉。当咖啡放在白色的杯子里时，色差会让人觉得棕色更棕了。也就是说，对于颜色的联想影响了人们的味觉感受。比如用天蓝色杯子装上棕色醇香加了牛奶的咖啡，会让人感觉咖啡的味道更浓，因为天蓝色是棕色的互补色。

这个小小的研究，提醒了咖啡店老板们，要仔细选择咖啡杯的颜色。小小的区别，可能就会决定下一个顾客会不会成为你家的回头客。

餐具颜色会影响你的味觉

另一项关于餐具和容器对食物风味影响的研究，来自牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学。研究人员对57名志愿者展开调查。他们让志愿者品尝口味相同但放在不同颜色杯子里的热巧克力，之后，志愿者们要对饮品的甜度、味道，以及他们的喜爱程度按照1到10的等级打分。结果发现，橙色和淡黄色杯子里的热巧克力得分更高。

研究发现，橙色杯子让饮品的味道更浓，淡黄色杯子则增加了巧克力的香味和甜度。实验提示我们，餐具颜色和食物的品质一起作用于大脑，从而产生对味道好坏的感受。

该研究负责人查尔斯·斯宾斯教授说，要提升食物的味道，应选择不同的色彩。例如，用蓝色的杯子喝饮料时，人们会觉得饮品更加清冽，解渴的效果更好；白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味，所以吃草莓蛋糕的时候，白色的盘子就更胜一筹，这也就是吃甜点时通常选择白色盘子的缘故。

从色彩学上来说，食物、餐具及用餐时周围环境的色彩都能在不同程度上影响着人们进餐时的心情。比如，鲜艳的颜色（红、黄、橙等）能够从感观上刺激人的中枢神经系统，使人精神亢奋；同时，它还能刺激人们的味觉，使人食欲大增。如果餐桌上全都是单一、灰暗的菜肴（比如灰色、黑色、蓝色等），这些信息传递到大脑后，大脑就会联想到一些灰暗和不健康的东西，再加上这些颜色属冷色系，视觉感会比较沉闷，从而影响进食的欲望。

所以，平常我们在家里宴请客人的时候，就要十分注意啦！餐具的选择将直接影响客人对你厨艺的评价！在寒冷的冬季，客人造访，可以选择橙色或淡黄色的杯子给客人倒杯水，这样会让人感觉更温暖。准备家宴的时候，菜肴的盘子要尽量选择红、黄、橙色系；餐后吃甜品和水果的时候，就要选择白色的盘子，这样会给你的厨艺大大加分哦！

●陈金峰 荐自《大脑使用指南》