体育院校运动营养学课程内容优化与重构

刘旺喜，陈 静，文 慧

（1.南昌师范学院生物系，江西 南昌 330032；2.北京师范大学珠海分校运动休闲学院，广东 珠海 519087；3.江西现代职业技术学院设计分院，江西 南昌 330095）

日本很早就开始进行营养教育，由于长年战争消耗了大量财力，人们身体健康状况普遍较差，因此日本开展营养教育的首要目的是为了提高自己国民营养思想的改善，以提高国民的综合营养水平，改善国民健康及体质。目前国际上发达国家和地区运动营养学已向课程研究层面发展。我国的运动营养学教育起步较晚，因为师资、设施配套、教育体制等原因开展起来更加困难重重。随着人们生活水平越来越高，更多的人参与到运动中去，而运动营养学对形成健康行为所必需的普及营养知识、基础营养技能与基本的健康服务至关重要，而且在面临促进健康、慢性病预防、疾病治疗、运动康复等各个层次的健康问题时，使人们有能力做出行为抉择，自愿采纳有利于健康的行为和生活方式。运动营养学课程内容优化与重构，既是一个教学专业问题，又是一个社会问题，体现了新的教学理念的要求和时代发展的需要。必须高度重视，正确把握认识，正视存在的问题，从多方面进行系统化、创造性的解决。

1 运动营养学的内涵及意义

运动营养学是基于人体营养学发展起来的，以营养学和生物化学为研究手段，以人体运动与营养学之间的关系为研究重点，以为运动和健身群体提供营养学强力恢复手段、促进体能增强和身体健康为目标，由人体运动学和营养学知识有机整合而形成的新型交叉学科。

运动营养学目前成为体育院校的热门课程，不仅可以有效指导运动员及健身人员依靠科学营养、合理膳食获得充足能量，确保身体适应高强度训练与竞赛的需要，而且对于全民正确健康观的树立、合理膳食知识的普及、日益增多的亚健康的预防与康复、国民整体身体素质的提高具有重要意义。

运动营养学课程内容优化与重构，是为了适应“健康中国”战略实施的新形势，包括运动、保健人群在内的广大人民群众对运动营养学知识的新需求，对运动营养学课程内容进行的自我调整、自我完善、充实提高。重点是进一步突出运动营养学课程特色，目的在于使运动营养学课程体系更完整、内容适应性更强、应用领域更广泛。

2 运动营养学发展概况及课程存在的主要问题

2.1 发展的概况

经过多年发展，运动营养学已成为内容相对独立的一门重要学科。其研究范围涉及运动生理学、生物化学、运动医学和营养学等方面，研究内容主要是围绕合理营养的具体要求以及健身人群和运动员的营养需求，研究各种营养素、营养物质与运动能力的关系，微量元素及膳食的合理搭配与科学配置等。其研究成果广泛运用于竞技体育和全民健身运动等领域，在增强运动员体能素质、提高人民群众健康水平方面发挥了积极作用。

2.2 课程存在的主要问题

由于我国运动营养学的课程设立及其教材编写起步较晚，加上时代的局限，其课程内容及设置、安排还存在一些亟待解决的问题。

2.2.1 教材内容不适应早期教材中，无论是高言诚版《营养学》、王维群版《营养学》，还是陈吉棣版《运动营养学》，都脱胎于医学院校营养学内容体系，营养学专业知识详实而系统，但缺乏运动营养特色；后期教材如张钧版和吕晓华版《运动营养学》，则走向另一个极端，重视运动营养内容，忽视营养学基础知识。所有教材对运动营养学内容细分不够，群众性和竞技性体育所需营养支持的不同划分不清晰，不能适应体育院校授课需要与运动员营养指导需求。

2.2.2 课程设置不合理随着体育专业课程改革，原来作为必修课的运动生物化学，改为选修课甚至不再开设，造成相关基础知识的缺失，如在运动中各种能源物质的作用、能量代谢在不同运动状态时的特点，是学习理解各种营养素在运动中的生物学功能的基础，这一变化加大了学生学习该课程的难度。

2.2.3 课堂安排不到位首先是课时安排存在不平衡、不充足问题。运动营养学一般作为体育院校的选修课程，其课程第一部分是运动营养学概述，第二部分是运动营养学研究历史与现状，第三部分是运动营养学研究的主要内容，学习重点是第三部分，需要32学时的授课时间，但一些体育院校中只安排了18学时，导致教师仓促讲解不到位，学生囫囵吞枣难消化。其次是教学方式有些落后，习惯于传统的授课习惯，多媒体等现代教学方式使用不够。

3 运动营养学课程的优化与重构建议

3.1 强化基础营养学教学

围绕基础营养学，进一步详实内容，完善体系，加大课时，详细讲解七大营养素的功能和营养学的一些基本原则，如平衡膳食和营养调查。以上措施，既可以衔接课程内容，弥补课程改革带来的基础缺失，又可以以本课程为平台，学生为途径，满足社会保健、群众性体育等多方面的应用指导需求。

3.2 细分运动营养学内容

细分运动营养学内容，主要是着眼于群众性与竞技性体育的营养支持的不同特点，重点做好社会大众保健和专业运动员竞赛相关营养知识的细化。前者主要是强调群众性体育运动营养支持的运动特色，涉及健身健美的相关知识，减肥与营养、运动之间的关系，不同年龄阶段的人群运动的保养等；后者则结合竞技体育营养支持的功利性、个体性、特殊性，有针对性地给予营养指导。

3.3 创新教材编写及授课方式

注重对学生素质教育和能力素养的培养，坚持课堂学习与社会实践相结合，基础知识的闭卷考试与应用能力的开卷考试相结合，促进学生全面发展。积极回应学生及运动员、社会的一些关注的话题，多采用一些现代的电子设备和电子方式讲课，增加学生兴趣，提高学生的主动性与创造性。

4 结 语

运动营养学课程的优化与重构，要面向学生，面向社会，结合时代发展需要，检查对照存在的问题，立足夯实基础、突出特色，统筹考虑解决。期间，注意更新观念，强化素质教育，确立提高学生综合素质、全面育人的教学目标。