上思灰水粽

郑雪

刚刚进入农历五月，上思县明江市场己有一排排的凉粽摆卖。走近摊点，摊主就热情地招呼买“握”（壮话：凉粽）：“我这凉粽是用凤凰山茶油树的木灰做的。”“我家在十万大山里，用了很多种中药的树木灰做的。”摊主们不遗余力地展示自家凉粽的特别之处以吸引食客。

看到这情景，我不禁想起小时候在家乡过端午节的情景……

端午节前，村子里的大人都忙着上山砍杂树，连枝带叶就在山上的空地里烧木灰，也有在村子旁边砍苦楝树、樟树、围园子的荆棘树等树木来烧木灰的，没有时间去砍杂树的就用刚收割的黄豆茎叶来烧灰。那时的山坡上、村子里到处烟雾缭绕，宛如在仙境中一般。

凉粽其实就是白话说的灰水粽，它好不好吃取决于用来烧成灰的树木品种。在准备木灰的同时，大人们也在山上采摘箬竹的叶子。做凉粽的叶子一般要箬竹叶不要芭蕉叶，因为箬竹叶子纤维多烧煮不容易烂。包凉粽的前两天，用筲箕或小箩筐垫上一层纱布，放上准备好的木灰，将开水淋在木灰上，下面放个缸子，流下来的水即是木灰水。木灰水要反复过滤几遍，滤出来的木灰水静放沉淀后，再用干净的木灰水来泡糯米。用木灰水浸泡过的糯米呈淡黄色，煮熟之后颜色会黄得发亮，口感软软糯糯，还有“脆”感，有开胃消食、清热解毒之效，老少皆宜，而且粽子久放不坏。剩下的木灰还可以用来制作第二次淡一些的木灰水来煮粽子。

上思壮家的凉粽是长筒形的，就像一节节大竹筒，有两头叶子不折直接绑的，也有两头叶子折好才绑的。剥开凉粽，糯米呈金黄色，柔软而有韧性，吃起来软糯香甜。

包凉粽很讲究，先将箬竹的叶子头尾倒着铺在竹篾上，再准备一个两头空的竹筒，竹筒的一头是平的，另一头是斜的。接着，用箬竹叶子包住竹筒，把竹筒平的那头绑紧，斜的那头留着放米。把竹筒拉出来一半后往竹筒装糯米，装满了再把竹筒拉出来，然后把粽子的头绑紧（不能挤压），筒形的粽子就做好了。凉粽不用放馅，大小长短随个人喜好，喜欢大的就备大的竹筒，喜欢小的就备小的竹筒，想包长的就把竹筒多拉出来点。那时，家家户户的厨房都挂有一个包凉粽的竹筒。包三角粽是后来学外地人做的，包这种粽子也不难，两张箬竹叶子卷成圆锥形，装满糯米后把两头的叶子折好封口绑紧就完成了。粽子包好了放进铁锅里煮，用制作第二次淡一些的木灰水煮，凉粽要煮够软才行。还有些村子用大水缸煮凉粽，把稻草和木糠围在水缸边烧煮。

凉粽煮熟后，先祭祖，再拿去投江祭河神。很小的时候就听父亲说，端午节吃粽子是为了纪念伟大的爱国主义诗人屈原，有唐代文秀《端午》诗为证：“节分端午自谁言，万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。”

凉粽还常分给亲戚朋友品尝，有的还捎去给在外地的亲人。我的一位朋友说，她儿子去南宁读大学的第一年，她包了凉粽亲自送到学校，还教同学们怎样用綁粽子的竹篾把凉粽切成一截一截的。同学们蘸着蜂蜜吃凉粽，津津有味，吃完了还意犹未尽：“阿姨明年再拿些来。”

离开家乡后，我再没有包过凉粽，但家乡的亲人每年都会送来。我住的大院里，有几个老阿姨每到端午节前都回老家拿木灰来做凉粽，在院子里架锅烧柴煮，大院里便弥漫着那饱含乡愁的凉粽的香味……