扬州京果粉，百年香飘飘

文/徐永清

京果粉是发祥于我们扬州，并在江苏一带流行的传统美食。京果粉属于方便食品，归属茶点的范畴，茶食店有专售。这京果粉有点像北方的油茶，南方的芝麻糊一样。若与油茶、芝麻糊相比，虽是各有千秋，但我总觉得京果粉要略胜一筹。这不仅在于它食用的便捷与独特的美味，关键是它出身传奇——1911年曾荣获南洋物产交流会银质奖章。

京果粉的制作，颇为考究。大致说来其原料有：优质糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花诸等精细食材。当然也有秘方，否则也不能在茶点的“百花园”独树一帜。制作之际，先将各种原料按照一定比例调拌均匀，其后揉制成团，压坯制条，再经油炸上浆，待其成熟凉后，研磨成粉，最后精细过筛，便大功告成。比如扬州“大麒麟阁”生产的京果粉，有着“不过街”的美誉。啥叫“不过街”？早年间，大凡食品，也包括这京果粉，均是用纸袋包装的。您提着刚刚买来的京果粉，还未横跨过街，也就区区二三十米，那油便渗出纸外。这说明什么？真材实料，精工细作。由于品质过硬，因而美名远扬，人人点赞。

说起京果粉的起源，要从大京果说起。最初，京果粉是用大京果研磨而成的美食。这大京果北方人叫做江米条，或叫糯米条。

有一年，大麒麟阁的大京果生产过剩，积压如山。店家干脆一不做，二不休，直接把它研磨成粉。于是就在店前摆开了阵势，用小毛驴拉着石磨研磨。这情景城里人少见，顿时引得无数路人驻足围观。就在研磨的档口，食品受热，加之又成为粉状，再经过筛，美食原有的气味增倍放大，四下飘散，令人垂涎不已。一时间，人们争相购买。回家品尝，味道奇好，拍手称道。无意间，这歪打正着的尝试，还成就了一道美味。就商家来说，既增加了新的品种，又拓展了市场，这是何乐而不为的好事。其后，店家乘势而上，将其制作工艺作了简化与完善，并一直传承至今。

京果粉最传统，最正规，也最受人们欢迎的品种，是桂花味。享用京果粉，您的口舌会如实告知：它具有细腻、粉糯、爽滑、甘甜、清香诸等特点。就细腻来说，非但没有丁点的颗粒，且是完全融化，与口腔无缝贴合，让人惬意到极点。若论粉糯，则是糯米粉的糯，不但毫不粘牙，反倒展现出些许弹与黏的意味。要讲爽滑，似酸奶、如奶茶、更像婴儿的肌肤，让人舒坦到极限。谈及甘甜，不像蜂蜜齁甜，也不像甘蔗略显平淡；这甜厚重而平和，令人愉悦。说到清香，虽有糯米粉与小面粉的幽香，不可撼动的则是桂花的醇正之香。这香不光是主打，且是坚实而持久的。百余年来，扬州人从乳牙未长之际，便享用这甜蜜飘香的京果粉。这味道不仅扎根味蕾，更是烙刻在记忆里。

生活中，大凡享用京果粉，通常是用水冲泡，开水、温水、凉水均可。这主要根据季节以及各人喜好。就冲泡来说，既可稀溜溜的，亦可浓稠稠的。就像阳春面一样：可干拌、可宽汤、亦可半汤。干拌是用来充饥，填饱肚皮的；宽汤、半汤则是用来解馋，或是解渴的。