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沙溪牛肉粥,夜晚的盛宴

2018-11-19超侠

风流一代·青春 2018年11期
关键词:沙溪肉香宵夜

超侠

粥,在广东人的饮食中,是最接近哲学高度的。米、水、料、瓷、油、盐、柴火,高度融合。不同的粥料,似乎能弹奏出不同的音符,舌尖能感受到不同的舞蹈。沙溪粥远近闻名,单单一桶牛肉粥粥底至少要煲4个小时,口感绵滑,肉香入味,再加上配料,让人垂涎三尺。

沙溪镇位于广东中山市,被当地人称为“广东十大美食之乡”之一,我选择去这旅行的目的之一,便是品尝远近闻名的沙溪牛肉粥。到达目的地时,恰逢晚上9点,本以为要在明早才能一饱口福,令我意外的是,吃夜粥才是当地最盛行的习俗。

“吃夜粥”是一句意境精妙的南粤方言,仅从字面上去理解,它的语言风采可能会大打折扣,令人称绝的是其隐含的多层意思。良记蚬粥店堪称沙溪粥店的典型,老板告诉我,不论古今,白天人们都在为养家糊口奔波,要进行修炼,大多只能在夜晚。古人修煉,更是讲究不张扬,一番苦练之后,筋疲力尽,十分需要补充能量,就会去喝一碗粥。于是,这种行为习惯加上隐喻,“吃夜粥”就成了专门勤练者的代名词。

据说,广东省中山市有粥吃又有本地宵夜风情的地方已极少了,一提起吃夜粥,当地人都会推荐去沙溪镇。沙溪镇的有料粥品,种类丰富,其中一个特色就是牛肉粥。以本地粥来计算,它的资历算是最浅的,但在近二三十年,比之其他粥品能有过之而无不及,有着其特殊原因和独特功力。

和老板聊着天,我的牛肉粥很快就被端了上来。一股浓郁的肉香钻进鼻孔,忍不住尝一口,厚薄适中,口感非常好,似乎还有一股浓郁的海鲜味。吃之前再配上辣椒、酱油,把牛肉的鲜甜完全激发出来,回味无穷。看我吃得香,老板忍不住介绍起这粥的来历。

“所谓吃好粥,其实是吃好的粥底。”沙溪牛肉粥选择蚬肉的海鲜味做粥底,并用当天宰杀的鲜牛肉熬制,牛肉嫩滑,粥底鲜味浓郁。蚬肉的海鲜味和牛肉霸道的味道旗鼓相当,两种味道浑然一体,粥更显得鲜滑香甜,十分可口。当然,如果不想吃蚬粥底,还有白粥底,白粥底做的牛肉粥就更能表现牛肉的鲜味,另有一番风味。

谈到蚬粥底,沙溪人有自己的独家秘方。沙溪人煲粥用的是蚝壳井水和陈米,因为蚝壳又大又多,沙溪人就用来砌井,井水经过蚝壳,就好像过滤过一样,特别清甜。因为蚝壳带碱性,用蚝壳井水煲粥,粥不容易变酸。除此之外,还要选用生油和盐腌好的陈米来煲粥,才能保证大米很好地入味。

当然,要想一锅牛肉粥滑嫩可口,粥里还少不了猪油。沙溪人通常会把猪粉肠或猪腩肉放到粥里煲。因为地理位置靠近河涌,所以有特别多的蚬,沙溪人选用当地蚬来煲粥。他们一般将蚬放在水中养一天,然后用清水把蚬煮熟,将蚬捞出来,壳和肉分离,再炒干蚬肉。此时,不要以为煮蚬的水没用了,沙溪的传统做法是取煮蚬水上层的清水用来煲粥,而下面带泥沙的水才倒掉。等粥煲好后,才把蚬肉放进去,蚬粥底才算煲好了。

吃一份美食,感受一处风情。沙溪牛肉粥的出名,离不开材质新鲜、烹调得法,但我觉得更多的是沙溪宵夜的露天风情。在这古色古香的小镇,品尝一碗熬制了将近四个小时的牛肉粥,无疑是品尝了一餐盛宴,身心慢慢静下来,好像回归到了田园生活的初始状态。

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