牛油果72变

姜立经

曾经陌生的舶来品牛油果，现在已经成为超市卖场、各大餐厅的热销产品。中国市场之大，消费能力之惊人，在这种来自南美的水果上展露无遗。2010年，我国牛油果的进口量仅2吨，到2017年，这个数字已经增长到32100吨，中国已成为继美国之后第二大牛油果消费国。

牛油果最大的魅力在于它独特的口感和极高的营养价值。好吃又健康，这样的美味，想不红都难！

越来越『热』的牛油果

牛油果是一种热带水果，因形状像梨，外皮粗糙像鳄鱼，又名鳄梨。因为它口感油腻，它还被叫做酪梨、油梨等。一般认为牛油果起源于美洲地区，16世纪西班牙历史学家冈萨洛在介绍西印度群岛的著作中提到过这种果肉似黄油面团的水果。在古代中国似乎并无相关记载，直至1918年左右我国广西才引种，20世纪80年代开始少量种植。现在市场上大部分的牛油果主要还是从墨西哥、智利等南美国家进口。

人们对牛油果态度两极分化，有人觉得非常好吃，有人却觉得味同嚼蜡，但有一点是大家的共识：牛油果和我们传统意义上认为的水果口味差别很大。这主要和它的营养成分有很大关系。牛油果在人们印象中是富含营养的代名词，被捧为近乎完美的自然食物，据说还曾经被吉尼斯世界纪录评为世界上最有营养的水果。确实，美洲文化对牛油果推崇备至，古代玛雅人还认为牛油果对肌肤与关节均有抗老化效果。

来，认识一下这位“森林黄油”吧！

客观来说，牛油果确实营养较为丰富。普通水果几乎不含脂肪或脂肪含量较低，可100克牛油果的脂肪却高达近15克，而且其脂肪含量随着果实的成熟不断增加，这既成就了牛油果的特殊口感，也为其赢得了“森林黄油”的称号。

牛油果的很多营养作用也源于它富含脂肪，比如对肌肤有润泽作用，有助于脂溶性维生素吸收，等等。你不用害怕牛油果的脂肪，它的油脂中70%是单不饱和脂肪酸，其中油酸含量最高，和橄榄油类似，是很健康的油脂。据文献报道，在运动前摄入一定量含不饱和脂肪酸的食物，能提升运动效果和减脂效果。而且单不饱和脂肪有助降低坏胆固醇，对于心血管疾病患者也颇有好处。但这只能说用牛油果来替代黄油，是种健康的选择。值得注意的是，脂肪毕竟是脂肪，1克脂肪提供9卡路里的热量。这样的热量比例是非常高的，如果不想改变不健康的生活方式，光靠吃牛油果减肥、降脂，那只是一种妄想。此外，牛油果所含的蛋白质和膳食纤维都颇为丰富，它还含有角鲨烯，这些都是对身体有益的营养成分。

牛油果口感绵密，很适合老年人和小朋友。最常见的做法是拌沙拉，这也是现在很多店都喜欢用牛油果的方式，似乎用了牛油果。沙拉就高了一个档次。其次，把牛油果搅打成奶昔或者果泥冷藏食用别有风味；牛油果还能搭配米饭做成寿司卷，日本是第一个大量使用牛油果的亚洲国家，这和他们将牛油果放入加州寿司卷提升口感有密切关系；去核后的牛油果还可以形成一个天然容器，将牛油果或焗，或烤，做成形状可爱、内容丰富的牛油果美食。

牛油果多面手

牛油果还是一位多面手。除了直接食用外，市面上还有用牛油果肉提取的牛油果油，其脂肪酸比例非常健康，含类胡萝卜素，耐高温，可以作为一种健康油脂的选择。除了吃，它还能美容。据说目前世界上有两百多种化妆品都运用牛油果，如牛油果眼霜等，因为牛油果含丰富的油脂和角鲨烯，有保湿、抗氧化、抗老化作用。牛油果的果核也能提炼油脂，不仅能用于化妆品等产品，还可以做成精美核雕。

挑好牛油果不简单

牛油果的品种：现在市场上的牛油果主要是哈斯牛油果，和薄皮的绿色品种相比较更易保存和运输。

牛油果比较难挑：牛油果的口感和它的成熟度很有关系，但成熟得恰到好处的牛油果却又比较难挑，要根据颜色、果蒂等判断。著名日本作家村上春树曾专门为此写了一篇散文叫《大蘿卜和难挑的鳄梨》，讲述他爱吃牛油果却挑不到合适的牛油果的苦恼。但所幸的是，现在商家都普遍在摊位前摆上色卡和挑选贴士，供大家比较和选择。

牛油果的保存：生牛油果在室温下需要5天成熟，成熟的牛油果在冰箱里能坚持3天。如果想要加快牛油果成熟，可以将它和香蕉放在一起催熟。牛油果一旦切开很容易被氧化，因此切开后应尽快食用。在制作牛油果菜肴时，将牛油果和适量柠檬汁混合，加入各种调料制作成牛油果酱则可以防止牛油果氧化。

不宜给宠物食用：现在很多家庭饲养宠物，不建议和宠物共同食用牛油果，牛油果可能导致宠物中毒。