合作办学条件下酒店管理实验教学中心的建设研究

孙勇兴

高职院校培养的目标人才就是具有扎实的实践能力的应用型人才，而实验教学中心是将理论知识与实际操作能力相结合并辅以科学研究的重要场所。旨在加深学生对专业的理解，提高实际动手能力和综合素质，发现并改进学生在实验中技术的缺陷与自身的不足，填补专业能力的空缺。本文探讨结合国外先进的教学理念和国内的优势资源进行示范性实验教学中心的建设与研究。

近年来，中国在经济、金融、旅游等各方面快速发展。2016年中国的商务旅游市场超过美国成为全球第一，并且伴随着“一带一路”的建设与推进发展，我国对高端酒店管理人才的需求连年增大。其中实验教学对于培养具有综合化应用能力，国际化竞争能力。创新性发展能力的高素质综合型酒店管理人才具有无可替代的作用。专业的实验中心是培养这种一流的高端酒店管理人才的基础设施。所以建设示范性酒店管理实验教学中心是各大高职院校的首要目标。

一、合作办学条件下酒店的现状

近年来随着我国居民收入的增长，消费水平也随之提高，加上带薪休假制度等的实施，极大地推动了我国旅游经济的高速发展。我国丰富的自然景观和人文景观具有极高的旅游价值，加之海内外消费群体庞大，旅游业作为第三产业正高速发展。这在一定程度上促进了酒店业的蓬勃发展，同时酒店工作者的薪酬也会提高，一些具有扎实的专业能力，优秀的沟通能力，卓越的管理能力并曾经工作在星级酒店的人才成为各大酒店的竞争对象，但是传统的教学模式培养的酒店员工专业技能不足，服务意识不到位，管理技能低下。我国酒店业的专业人才需求连年递增，正需要一批具有扎实的基础知识，开拓的国际视野，创新性思维，团队合作精神等职业素养的高素质应用性人才，中外合作办学可以把国外的先进教学理念和优势资源同中国具体国情相结合来促进我国教育现代化发展。因此，学校与企业进行合作办学，来培养适应现代酒店的应用型管理人才是非常有必要的。

经过许多高职院校的多年探索，国内外星级酒店都和高职院校展开了深入长远的设备的采购和教学任务的实施。毕业后学生定向就业资助企业。

二、合作办学条件下酒店的实验教学原则

实验教学中心以培养高素质综合应用型人才为首要任务，以“提高职业能力”“开拓创新意识”“具有国际视野”为教学理念，培养具有扎实的专业基础知识，系统掌握现代酒店管理知识，具备酒店经营和对人力资源管理的專业能力，具有创新意识、国际视野、团队协作精神等职业素养，能够在酒店运营管理咨询等工作的国际型高素质应用型中高级管理人才。示范性酒店管理实验教学中心的建设坚持以下四个原则。

（一）专业设施

酒店管理实验中心配备专业基础实训器材，具备餐摆台、西餐摆台、吧台和酒水服务的基本功能，通过模拟真实的酒店环境和真实的酒店用品，能够使学生将理论知识与实践操作技能相结合，使学生感受到专业的酒店服务氛围，从而极大地提高学生职业兴趣，充分体现了高职教育以职业技能为主，理论与实践相结合的教育目的。

（二）创新意识

学生以小组的形式来进行实训实验的操作。各个小组的经营范围不同可最大程度提高学生对自己专业的兴趣，学生可将自己学过的知识创造性地以自己所理解的独特形式运用在自己的实验实训过程中，这样可以充分展现学生的发散思维，使学生更加热爱自己所学的专业。

（三）团队协作

在实验实训过程中每一个小组就是具有领导的独特团队，在小组长的领导下个小组分别按照要求进行实验实训，在这个过程中小组成员互帮互助，协作完成小组长分配的任务。此模式可以合理运用每一个小组成员的知识与技能，培养学生到现代化酒店管理必不可少的团队协作精神等职业素养。

（四）国际视野

开展国际交流合作，重金引进国外酒店管理先进的教育系统、教学方针、教学理念和教学方法，全部由国外名师团队打造。配备多媒体和互联网设备的专业化实训室加上国外名师的全英文教学能极大地提高学生自己专业素养以及交际能力，同时学校与一些星级酒店企业的紧密合作让学生感受到未来真实酒店管理的环境，开拓了学生职业的视野。学生在校期间可以参加美国、德国、日本和韩国等国际合作项目，共享国外大学优质的国际合作资源。实验中心应以培养高素质应用型中高级管理人才为指导方针，结合国外先进的教学体系和国内的优势资加之学校与企业的紧密合作全方位地培养学生职业技术知识，将理论、实践与技能相结合，树立学生主体意识，使学生能够主动地学习职业技能，引导学生思维，展现学生的个性，贯彻以人为本的教育理念。

三、合作办学条件下师资团队的建设

实验教学团队担任着科研与教学的重要任务。优质雄厚的师资力量对引导学生成为现代化酒店管理的高素质应用型中高级管理人才来说极其重要，这就要求实验教学中心的老师具有扎实的基础能力和酒店从业的经验，既能够理论讲解，又能够引导学生实际操作。

实验中心根据应用型技术技能型人才培养目标，重视实验教学和学生综合能力素质的培养，聘请国外名师根据职高院校特点精心制作教学计划，在实验实训过程中能够最大程度地提高学生的专业能力。配备国内外专家组成的教学指导委员会来保证实验实训的教学质量，形成了以教学督导制度、听课制度、教学质量周报制度等相关制度组成的全方位质量保障体系。组织学生评教，老师评教以及学生互评，对教师的教学能力以及学生的掌握能力有一个综合性的了解，对于评分过低的老师应给予相应的建议另其整改。

以西餐糕点管理制作课程为例，课程时间4个小时，在多功能互联网设备教室，由外籍老师全英文讲解糕点的制作，外籍老师是聘请国外酒店业界学识精湛、经验丰富的知名专家，理论知识学习完毕后学生进入实验室进行实验实训，学生以三人小组为一个团队进行实验操作，教师分配任务后，由小组长引导，在老师教学的基础上可以充分发挥组员的创造能力，制作精美高端的糕点，外籍老师全程跟班为有疑惑的学生讲解，从而提高学生学习效率。

在实践实训中引导学生，使学生完全掌握运营质量与设计，酒店规划与发展等专业技术知识。培育出一大批经济学与管理学基础知识牢靠，实操技能到位，拥有良好的沟通能力与宽阔的国际视野的高素质应用型中高级管理人才。酒店管理实验教学中心的教学团队结构合理，建立“教师传授、自我创新、实践转化”的教育教学模式，实验教育科学规范，卓有成效，促进学生成人成才。

四、合作办学条件下的实习平台

在校学生通过自己的学习和努力习得了一定的专业技术，通过实习加强了对职业技术的理解并提升了专业技术才能。学生可以将理论知识运用于实践过程中，在实践过程验证理论知识，使二者有机融合，提前接触社会，了解酒店集团部门的结构和职能，加深对酒店管理的认知，这样一来，就减小学生和酒店工作人员的思想差距和能力差距，为学生以后进一步应聘星级酒店做好铺垫准备。合作办学条件下，世界诸多有名的星级酒店，如中国香港的香格里拉连锁酒店，美国万豪国际集团，英国希尔顿国际公司等知名连锁酒店集团与高职院职院展开深度合作，为学生提供优秀的就业环境和诸多好的就业机会。基于以上优点。实习基地的拓展能够极大地提高就业生的质量。

五、结语

合作办学条件下实验教学中心引进国外先进的教学体系并配以国内优势的硬件资源来构建层次分明、结构合理实验教育团队，建设“教师传授、自我创新、实践转化”的教学教育模式，知名企业与高职院校展开深度合作共同培养具有综合化应用能力、国际化竞争能力、创新性发展能力的高素质应用型中高级酒店管理人才。院校和企业实现了互利共赢，也满足了当今国家旅游经济高速发展下商务旅游酒店业对高端人才的需求。

（作者单位：山西旅游职业学院）