周毅：“中国糖王”的鬼斧神工

□

英国国际蛋糕大赛是世界上最大规模的蛋糕比赛，几乎汇集了全世界顶级的蛋糕制作高手。中国选手周毅凭借浓浓的中国风，以一个造型精美、美轮美奂的《武则天》翻糖蛋糕，一举斩获2017年英国国际蛋糕大赛金奖，同时获评为“国际最佳奖”，成为第一个获此殊荣的中国人，被国外媒体封为“中国糖王”。一个气质很阳刚的大男孩，却爱上了甜蜜柔软的蛋糕，一切的一切，都从周妈想吃一口翻糖蛋糕开始……

老妈愿望：吃一口地道的翻糖蛋糕

周毅，1983年生于江苏省苏州市。父亲是个普通工人，但酷爱手工和雕刻，只要有空不是画画就是刻章。受到父亲的影响，周毅很小时就爱上了雕刻。高考时，周毅毫不犹豫地报考了四川省烹饪高等专科学院学食品雕刻。

在学校，周毅通宵达旦地练习刀法，很快就掌握了老师教授的全部技能。之后，他又开始学习面塑。刚开始练习那会，周毅的手上每天都贴满了创可贴。苦学一年后，他的技艺突飞猛进。

为了检验自己是不是一位合格的面塑师傅，周毅来到了昆明，并在当地的庙会上开始售卖自己做的面人。简易的小摊，形色各异的面人，很快就吸引了不少顾客。短短几个月，他便赚到了人生第一步的启动资金，虽然不多，但都是他一分一分亲力亲为挣来的。

2005年7月从学校毕业后，周毅顺势就在昆明当地开了自己的“周毅食品工艺培训班”。凭借着高超的雕刻技能和精湛的面塑手艺，生源一直不错。2007年中旬，为了照顾父母，周毅把学校搬迁至老家苏州。来培训班里上课的学生们大多是上班族，一般要下了班才能过来，这样周毅白天就有大量时间钻研技艺。

2010年中秋节，周毅回去陪父母吃饭。吃完饭，母亲在电视上看到了国外一款特别好看的用拉糖装饰的蛋糕，便随口提了一句：“这蛋糕真美，等哪天我过生日的时候，你也给我做一个咋样？别人都说我儿子菜做得好，面人捏得美，可你从来也没为我做个啥呀？”妈妈“吃醋”的样子把周毅逗乐了：“行！你等着，到时我专门为你做一个，独一无二的，全世界最美的蛋糕！”

拉糖不是周毅的强项，他唯一能做的就是从国外找来各种视频，跟着视频去学做。刚一开始，周毅就遇到了麻烦，国内传统糖艺多半用的是麦芽糖，这种糖定型后，易脆不好保存，不适合拉糖。唯一能满足拉糖条件的只有国外的艾素糖，周毅只能代购。有了原材料，要想拉出好看的糖型，配比也很重要，他希望用国内现有的糖和艾素糖去配比，达到一种不软不硬的效果。听上去很容易，可做起来却很难，只能1：9、2：8、3.3:6.6……等等这样一次次地去试。糖试了不少，可还是没成功。

大约经过几百次的实验，周毅终于找到了最完美的糖配比。接下来要做的，就是拉糖。拉糖温度很重要，糖的温度过高，塑性不好；过低，又容易断。在经过反反复复的试验之后，周毅总算找到了拉糖最适宜的温度。一个拉糖，周毅花了一年时间才最终学会。

潜心修炼：把中国文化融进蛋糕里

2013年10月，周毅又在苏州成立了中国唯一一家专业从事烘焙培训的机构——“我是主厨学院”。

一次，周毅去参加一个展销会，一位穿珠花的老人引起了他的注意。老人告诉周毅，他已经70多岁了，从事手工珠花的制作已经50多年，可是这门手艺却面临着失传的境地。老人的担忧，让周毅思考良久：自己学的雕刻、面塑都是传统文化的产物，虽然现在的人越来越重视传统的文化遗产，可如果不能把传统和现代结合，走到最后还是绝路。到底怎样结合呢？

一次吃饭时，他跟父母聊起了这事，想让他们也帮着出出主意。妈妈一边给他夹菜一边说：“那就做蛋糕呗，你上次给我做的蛋糕多好吃，再说你说的这些雕刻、面塑不都能用在蛋糕上吗？你想想看，现在谁过生日都得热闹热闹，蛋糕必不可少，一定能火！”老妈的话让周毅醍醐灌顶，茅塞顿开。

回去后，周毅就开始研究蛋糕，其中一种翻糖蛋糕正在悄然流行。翻糖蛋糕源自英国，是一种工艺性极强的蛋糕，它是以翻糖为主要材料覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。翻糖在造型上的发挥空间很大，它的可塑性更是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。

2017年年初，电视剧《三生三世十里桃花》热播，剧中仙气十足的白浅深受大众喜爱。于是周毅也赶了回流行，做了个白浅版的翻糖蛋糕。白浅蛋糕一出，立刻给周毅引来不少关注。

从那之后，周毅在制作翻糖蛋糕的路上一发而不可收，以至只要有人在网上搜索翻糖蛋糕，周毅的作品总是第一个出现。这种无形广告，让周毅有了不小的知名度。

“中国糖王”：美美的“中国风”嗨翻全场

虽然作品很多，但周毅一直希望能有自己的个人特色。为了寻找灵感，周毅喜欢在苏州的大街小巷转悠，一座座古色古香的园林建筑，每次都让他受益匪浅。周毅忽然觉得也许本真的才是最好的，中国的蛋糕师傅就该做中国风的蛋糕。从那之后，周毅的每一样蛋糕都有着浓浓的中国风。

2017年10月底，世界最大规模的蛋糕比赛——英国国际蛋糕比赛在伦敦举行，这里汇集了全世界最顶级的蛋糕制作高手。周毅也报了名，一同前去的还有他的几名学员。周毅继续沿用中国风，最终完成了《醉卧忘忧境》和《武则天》两款翻糖蛋糕作品。

《醉卧忘忧境》塑造的是一个古代仕女醉卧在池水边的形象。

周毅完全舍弃翻糖蛋糕的传统造型，直接将一幅美轮美奂的立体仕女图搬了上来。底座，周毅选用一圈象牙色的阑干，造型类似于故宫的汉白玉栏杆。每个阑干上都画有中国风的传统花纹和祥云图案。从阑干往内，是一壶碧绿色的池水，池面上摇曳着荷花，水里还有几条灵动的小鱼。这片池水周毅做了足足5层，最底层先用彩绘做出深蓝底色和波光粼粼的效果，然后把翻糖做出的小鱼粘在底色上，接着倒入接近池水颜色的糖，并且在糖上画上水波纹，之后还要倒一层颜色稍浅一点的糖再画上水纹，最后才点缀上荷花。整个池水立体富有层次，流动却不厚重。池水之上，周毅用一块显旧的平坦的石头做仕女的衬托。仔细看，石头上还有绿绿的青苔和一只小憩的蝴蝶。

继续往上，一位轻衣薄纱的女子手持碧玉酒杯醉卧于石头之上。她朱唇微启，双目如水，似嗔似怨，风情万种的姿态摄人心魄。再一细品，仕女全身上下无不精美绝伦。那头上的簪花，单个花朵只有几毫米大，周毅硬是做了数十朵。还有仕女身上的服饰，颜色清新柔美，花纹雅致脱俗，薄薄的衣裙仿佛一阵微风就能翩翩起舞。这绝美的服饰也倾注了周毅的大量精力。为了做出布料一样的质感，周毅将翻糖擀出前所未有的薄度。擀好之后，周毅还要一边给侍女穿上，一边做出褶皱。但凡有一丝一毫的松懈，就会前功尽弃。

与柔情万种的仕女形成强烈对比的是她身后威严的龙形假山。龙形假山绝对是对周毅雕刻功力的考验。密集的祥云包裹着一条神情凶狠的蛟龙，龙头高昂似乎随时要跃出假山。极致的逼真，让人只看一眼就被震慑住。

《醉卧忘忧境》费尽了周毅心力精力，也醉倒了所有评委，但最终，因为作品中的“池水”太硬不能切割而违规，遗憾地被评为了三等奖。

而作品《武则天》完美到一点瑕疵都没有。评委们看后，惊叹得说不出话来，就连最厉害的画师，或许也画不出这样的神态。《武则天》不仅拿下了大赛的金奖，还被评选为“国际最佳奖”，周毅也成为唯一一个获此殊荣的中国人，被不少国外媒体封为“中国糖王”。

2018年2月末，新的一年，周毅受到众多节目组邀请，他的蛋糕更加频繁地出现在各个卫视节目上。面对事业上的一次次成功，周毅只希望，他所做出的每一个蛋糕，都能给人带去快乐，都能让吃到和看到的人尝到一丝甜蜜。