从餐饮课堂观察谈构建互动性课堂环境

■金　凤／江苏如皋第一中等专业学校

一、在创设情境中互动

学生与学习环境之间有着交叉结合的作用，环境对于学生的学习有着非常重要的作用，环境可以学生的学习潜能，利用环境让学生加深记忆，更新对学习内容的理解。所以教师要构建适合学生的教学设计，让学生在教学设计中容易融入教学情景，渗透理解教学意义。所以作为教师，在平时的教学活动中要经常采用情景互动的模式进行教学，一方面是教师要能够根据学习主题设计能够使学生记忆深刻的情景互动，另一方面是学生要通过教师设计的情景互动模式采取不同的亲身体现，比如说演说，或者说小品表演，或者语言描写，或者是制作实物表演等等。通过这种模式来加强师生互动和生生互动，这对教师和学生来说都是非常不错的交流互动。比如说通过互动餐饮课堂教学来进行情境交流，可以安排学生分别进行顾客和服务人员，根据《服务守则》这一块的内容要求，进行情景表演。在表演过程中，让同学甲饰演的顾客故意刁难同学乙，那么同学乙依据《服务守则》礼貌的应付刁蛮的同学甲，这样一来，可以让同学们加强应对突发事件的能力，在过程中，其他同学如果有更好的策略也可以表现出来，结束后进行互相探讨，然后在教室的正确引导下，更加深刻地认识到服务的意义所在。

二、在问题探究中互动

什么叫做在问题探究中互动呢？比如说，教师在餐饮课堂上，提问学生一个问题，引起学生的思考和互动。然后再进行深入的引导，一步步加深学生的理解。这其实就是鼓励，激励学生进行问题探究。这种方式，既能一步步引导学生突破学习难点，也能帮助学生学习探究能力。比如说在进行上文所提到的《餐饮以及旅游服务原则》这个内容学习过程中，首先，教师要进行第一个环节的设计，向学生们抛出两个问题，第一个问题是:在我们平时在餐厅吃饭时，希望服务员怎样对待我们？第二个问题是:如果没有这些服务，我们的就餐氛围将会是什么样子？向学生们抛出两个问题，引导学生们将问题联系实际，结合自己的自身体现，让学生自动的去联系到实习生活中，在生活中找例子，为下一步做出铺垫。第二个问题是:根据生活中的这些例子，你觉得服务员的服务态度如果联系到导游身份中又会是什么样子？这两者身份有什么不同呢？如果在我们生活中的服务人员没有服务意识，将会是什么样子？这两个问题的提出，能够让学生们自动探讨餐饮服务员和导游的服务态度的联系以及深入自己的反思，引导学生去了解服务行业。从而真正让学生在探究中学到知识，了解知识，同时也向学生宣传服务意识。

三、在语言交流中互动

语言是学生生活中必不可少的沟通手段，对于师生互动，生生互动有着非常重要的作用。在教学过程中，教师是主要语言的输出者，教师会在课堂中向学生传播知识，而学生在这方面比较薄弱，所以课堂会出现教师一直在讲，而学生一直在听的现象。新课改下，我们要坚持两课堂作为师生交流的重要场所，坚持学生能够和教师能够平等的交流。为此设计中，教师要注意帮助学生设计能够训练学生的语言运用能力，通过良好的运用语言技能，能够实现教师和学生之间合理有效的交流知识技能，架起知识桥梁。比如说在课堂中，教师走下讲台，安排给学生任务，比如说每个小组组长为导游，其余组员为游客，教师随机进入一个小组做游客，故意制造旅游危机，引导学生如何处理危机，这样一来，学生跟教师能够平等交流，更好地传播餐饮以及旅游行业的服务意识。

四、在课堂总结中互动

从餐饮实训活动中师生交流我们可以得到一些启示，教师对于学生有着极大的影响，教师应该贯穿于学生的学习过程中，主动的去和学生交流，接纳学生的不同甚至是错误的想法。

比如说再建立互动性课堂中的一个情景中：教师可以根据一个问题来吸引学生的注意力。教师问：同学们可否知道餐巾为什么要这样折叠吗？同学甲：因为这样子好看。教师：你的想法不错，不过我还要问问其他同学有没有其他想法。同学乙：因为这个样子是顾客喜欢的，而且很整齐。教师：谢谢两位同学的想法都是很不错的，已经很棒了，接下来小组讨论，每个小组给我一个答案，能想到尽量全面。这个情景教学中既体现了师生互动，而且教师采取的是全面接受的态度，这样的话，学生没有心理负担，可以自由发挥出自己去知道的，所认为正确的。而且也有生生互动，帮助学生们之间交换想法，打开想象力，更好的了解餐巾叠法的来源，也对这个行业充满尊敬。

通过餐饮实训教学研究我们发现，教室只有与学生们处于一种互动的对话中，学生才会敢于发表自己的想法。所以来说，在教学中要本着师生平等的态度，平等地跟学生进行交流，教学其实就是师生互动，以及生生互动，只有平等互动，不论是教师还是学生都可以将自己置身其中，然后深深地融入教学与学习的乐趣中才能到达共识，共享，共进的境界。