还原《红楼梦》中的“中国味道”——读闻佳《红楼飨宴》

●刘英团

很多人都读过《红楼梦》，吃货读红楼，看见的自然是各种美食喽。有红学专家统计，《红楼梦》所描写的食品多达186种，名目繁多，精妙绝伦。通过各种各样的宴集，曹雪芹不但为读者提供了一张琳琅满目的美食单，还缔造了丰富的红楼饮食文化体系。

茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中吃的菜，到底是什么味道？在《红楼飨宴》中，专业食客闻佳联合中国烹饪大师毛水生先生按春、夏、秋、冬四季精选复制了20道“红楼”美食，其中不但讲述了每道菜的食材来源、烹饪方法（包括食材处理）及食用时的场景，还附有曹著《红楼梦》中的出处，并以此为线索，做了严谨的考证、有趣的解读，颇有现场感。就像自诩“古典食货”的阎焱在《红楼飨宴》“序一”中说的那样，读关于美食的书就是双重享受了，很有一点儿“一想之美”就流哈喇子的意趣。

读书与美食，二者皆不可辜负。正如美国作家、纽约设计工作室Small Stuff合伙人黛娜·弗莱德在新著《小说餐桌》中说的：“读书和饮食是一对天生的伴侣，它们有着许多共同之处。读书和饮食都是消费，都令人感到舒适、放松，都有滋养作用，也都是极大的享受。它们会令你精神振奋或昏昏欲睡。大部头的书和大餐都需要一段时间来消化。阅读伟大的小说能把你带入另一个时空环境，食物也能让你体验到远离餐桌的情景。”年少时看《红楼梦》，看王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”；年长时，想起《红楼梦》中那琳琅满目的美食，再矜持的姑娘大概也会有尝一尝的冲动吧。

“食不厌精，脍不厌细。”《红楼梦》中食材的选择与食材的处理上，如同工匠对待一件精细的艺术品，每一道菜都是巧妙的搭配加仔细的雕琢。除了刘姥姥尝过的茄鲞，还有宝玉留给晴雯豆腐皮包子，凤姐招呼平儿给贾琏奶娘上的那碗炖得烂烂的火腿肘子，“一想之味”哈喇子大概都含不住了吧？食其味，求其源，知其史，会其意，《红楼飨宴》把文学经典《红楼梦》里的一道道经典美食变成现实，一边做，一边重读《红楼梦》，一边感悟“中国味道”中的地域风情和历史文化，惬意的不得了。

《红楼梦》中的飨宴名菜举不胜举，《红楼飨宴》“品尝”了“油盐炒枸杞芽”“芦蒿炒面筋”“胭脂鹅脯”“虾丸鸡皮汤”“糟鹅掌鸭信”“豆腐皮包子”“葱煨海参”“野鸡爪子”等二十多道菜。当然，还包括刘姥姥在贾府吃过的那道最普通的家常菜“茄鲞”喽。凤姐说，茄鲞“也不是什么精细的东西”。闻佳“研究了一下，做了出来，挺好吃的”。

贾府不同街头巷尾的寒舍，属于“上流社会”的豪宅，食物自然精细，食材产地、时节自然讲究颇多。正如闻佳所言，“时鲜”二字所代表的富贵之极，物产丰富的江南大概不一定能理解。但是，对于当时的北方来说，却是奢侈已极（连晋人曹摅写天下巨富石崇，也不过一句“肴则时鲜”），连同是四大家族薛家出身的薛姨妈也不禁感叹道：“你们府上也都想绝了。吃碗汤，还有个样子。要不说出来，我见了这个，也不认得是做什么用的。”从大清朝到“新时代”，原本只有贾府这样贵族世家才能吃上的飨宴，我们这些寻常人家的寻常人也能吃得到，甚至吃得更好，这真是一个无比美好的时代。

《红楼梦》被誉为18世纪中叶中国社会的“百科全书”。毛泽东说：“《红楼梦》我至少读了3遍……我是把它当历史读的。”而至少把《红楼梦》读了二三十遍的美学家蒋勋看到的却是慈悲，他“是把红楼梦当佛经来读的”。张爱玲“每隔几年又从头看一遍”，“各种版本都看”，终成《红楼梦魇》专门谈论《红楼梦》。“人生有限，而艺术却较为永久（鲁迅《且介亭杂文末编<出关>的‘关’》）。”先生之言，大概是说：“红楼飨宴”不能只停留在宝哥哥、林妹妹的舌尖上。什么年代了，连刘姥姥都能尝鲜，都能去享受“红楼飨宴”。在新时代，我们不但要在《红楼飨宴》中品尝“红楼”佳肴，更要传承“红楼飨宴”中的“中国味道”。