用对冰箱，为健康加分

雨凡

随着生活水平的提高，冰箱早已走进了千家万户，低温保存便成为很多家庭食物储存的主要方式。很多人都认为，食物买回来应该尽快放进冰箱，这样方可避免食物变质，延长食物保存期限。所有食物都适宜塞进冰箱保存吗？其实不然，食物是否适合放入冰箱储存要依据其特性具体分析，冰箱用对，方可为健康加分。

1.青菜买回来是平放进蔬菜柜冷藏吗？

A：不是！直立放，叶子才不容易变黄。

青菜平着放容易压坏，青菜腐烂的速度也会加快，最好用白纸或厨房纸巾卷起，头尾留空，套进塑料袋，采取直立方式摆放。蔬菜直立放置，水分会集中在下面，再慢慢牵引上去，就能保持叶子不会干黄。

2.香蕉买回来放室温就好了吗？

A：对！但成熟后就要放进冰箱。

香蕉放进冰箱会减缓它的成熟速度，若买回来时还没完全变黄的香蕉，建议先放在室温让它有时间成熟。待香蕉成熟后再放冰箱，否则来不及吃完反而会引来恼人的小果蝇。虽然香蕉放冰箱外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。

3.马铃薯应放在室温中保存吗？

A：对！低温会分解其中的淀粉，之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的，影响口感。

买回马铃薯后，最好用纸袋将其装好，不要先清洗，储存在较阴暗的地方;纸袋可隔绝光与氧气，因为蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。如果想避免马铃薯发芽，建议可跟苹果一起贮藏，可有7天的保存期。

番茄也不应该放冰箱保存，低温会改变番茄的质地，也会让它们变得粉粉的。其他如南瓜、番薯等根茎类最好也放在干燥阴暗处。

4.未剥皮的洋葱要放进冰箱才能保鲜吗？

A：不要！未剥皮的洋葱要放在阴凉干燥通风处。

如果将洋葱放在冰箱里太久，洋葱容易发霉，且变得粉粉的。美国洋葱协会提示，未剥皮的洋葱需要充分通风，才能延长保存期限，因此放在室温下时，也不需要包着塑料袋。

其他香辛料如大蒜、辣椒、番红花、姜黄等也不建议放进冰箱保存。像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料，会因光线照射而产生褪色现象，最好可放在深色密闭容器中，与橱柜或是阴凉处储存。

5.蜂蜜放室温保存容易变质吗？

A：错！蜂蜜应该放在密封罐里，室温贮存在干燥环境中。

蜂蜜中的pH值较低，加上本身的糖分，堪称天然的防腐剂，微生物不易在蜂蜜中滋长。因此，室温存放蜂蜜并不会有太大问题。反而是放到冰箱后，低温会使糖分结晶后析出，变得像硬掉的面团，虽不影响食用，但难免影响口感。

6.面包吃不完要放冷藏吗？

A：不要！可预留一两天量的面包放在室温，剩下的应放冷冻。

面包如果冷藏，会变硬且难以咀嚼，低温也会改变面包里的淀粉结构，缩短面包的保质期限，很快变得不新鲜。国外有实验发现，如果想让面包保鲜，最好的方法是用塑料袋或锡箔纸包起来，放进冷冻库贮藏。将面包包好放室温保存是第二好的选择。

（编辑 车 翀）

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