舌 尖 上的濛江米 粉

米粉与汤饼

米粉，中国特色小吃，是中国南方流行的美食，是以大米为原料，经浸泡、磨浆、炊蒸、压条或切丝等工序制成的条状、丝状制品。

黄庭坚写有一首诗《过土家寨》，诗曰：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”全诗意境隽永，令人回味悠长。不过，“汤饼一杯银线乱”，这诗句我小时候怎么也想不明白，饼如何能用汤煮呢？经汤煮过的饼怎会是“银线乱”呢？

有一年春节，我跟着父亲到藤县探亲，在濛江镇码头候船时，看到码头旁边粉摊的老板娘，把一小扎米粉丢进滚烫的水中，煮上三五分钟后捞起，再焯上几根茼蒿菜，往粉面上一搁，然后放上蒜末、葱花、芫荽，再浇上鲜浓的肉汤，一碗银线缠绕、香气扑鼻的米粉就呈现在食客的面前。绿油油的茼蒿菜和晶莹亮白的米粉互相辉映，让人不禁食指大动。我忽然灵感骤现，眼前的这碗米粉不正应了黄庭坚的那句诗吗？“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横”。诗中的汤饼，可能就是米粉之类的东西了。

我长大后，翻阅了一些古书，“汤饼就是米粉”的猜测得到印证。古人把粉面类制品统称为饼，线状粉面类制品也称为饼，有“水引”“索饼”“汤饼”等，汤饼又叫煮饼、索饼，东汉刘熙的《释名疏证补》记载：“索饼疑即水引饼。”北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记载“水引馎饦法”：“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，令薄如韭叶，逐沸煮。”这与我家乡做“泥鳅糍”的方法一模一样。做“泥鳅糍”时，母亲先把糯米碾成粉，再加开水揉搓成筷子般粗细的粉条，然后切成段，用盆盛水浸泡，再在锅的边上将粉条捏成韭菜叶那样薄，然后煮沸，加上配料和调味剂，“泥鳅糍”就算做成了。据奶奶所讲，这种做法就是米粉最简陋的做法。

石磨悠悠米粉香

“卖米粉喽，新鲜的米粉，刚蒸出来的米粉。”犹记得孩提时，我最喜欢听悠长的叫卖声，那时觉得这样的声音是人间最美妙的声音。每逢叫卖声在村头响起，小孩子便三三两两地从家里的米缸中舀上一筒米，去找卖粉的小贩换粉吃。

记忆中最难忘的卖粉小贩，是家住藤县濛江镇的苏叔，他制作的米粉入口爽滑、软糯、香醇。小时候，只要碰上他卖粉，我必然买上一些，然后迫不及待地浇上用紫苏、黄豆酱、花生油、盐、酱油等配料煮成的汤汁，配上自家腌制的酸豆角、酸辣椒，呼哧呼哧地吃上一大碗。

苏叔的家乡濛江镇是米粉之乡，一个临水而建的小镇，被两泓碧水环绕着，一泓碧水叫蒙江，温婉娴静；一泓碧水叫西江，大气浩荡。它们涉过千山，绕过百弯，如两个相恋已久的恋人，不管不顾地在这儿交汇融合。小镇沿江两岸，山清水秀，土地肥沃，物产丰富，圩镇集市繁荣，家庭作坊手工业发达，尤以木器加工、米粉制作和面条加工为盛。许是沾染了蒙江和西江的灵气，这儿出产的米粉最让人称颂，人们给它赋予了“柔如春绵，白若秋练”的美称。

濛江米粉的制作不知源于何年，我只依稀听过祖辈以卖粉为生的老人说起这样一个故事。

传说古时候，在美丽的西江边，有一个小伙子叫百味，以打渔为生，他父亲早逝，只有母亲与他相依为命，日子过得清苦。有一年，他的母亲得了厌食症，药石无效，这可急坏了孝顺的百味。他带着母亲四处求医，但母亲的病情一点也没有好转。百味只好去龙母庙祈求龙母娘娘。说来也奇怪，当天晚上龙母娘娘就托梦给他，让他去泗洲岛找一个叫婵衣的姑娘，婵衣有办法救他娘。百味撑船而下，在开满桃花的泗洲岛上找到了婵衣。婵衣被他的孝心感动，于是把米粉的制作技术传授给他，并教给他米粉的各种煮法。果然，百味的母亲吃了他精心调制的米粉之后，食欲大增，再经过一段时间的调理后，身体恢复了健康。后来，人们纷纷向百味请教米粉的制作方法。

濛江米粉经过一代又一代人的传承，至今依然是人们生活中不可缺少的食品。

勤劳质朴的濛江人，坚持用传统手工艺制作濛江米粉，最大程度地保留大米的营养成分，原生态、无污染、没有任何添加剂，仅靠阳光的温差来控制米粉的质量，这让濛江米粉有着柔韧爽滑、耐煮耐泡、水煮不糊汤、干炒不断丝的特点。

濛江米粉的制作，是选用当地优质大米，用山泉水浸泡，经石磨磨成米浆，然后炊蒸成粉张，经阳光晾晒干至八成，再回软、切丝，晾晒至全干，然后包装成品。其制作的每个环节都需极其用心。碾磨米浆时须经过粗磨、细磨、精磨三遍。米浆磨好后，倒进用竹编的圆簸箕上，用人工摇晃让其均匀散布，然后放进水汽蒸腾的大镬里炊蒸，把米浆炊成粉张。炊粉张是个技术活，米浆的分量必须不多不少，摇晃的力度与角度也要刚好，这样炊蒸出来的粉张才会厚薄均匀。炊粉张的时间也要掌握好，少一分不熟、香气淡，多一分容易失去嫩滑的口感，只有恰到好处，米粉才有“嚼头”。

近年来，米粉的市场需求量越来越大，濛江米粉作为濛江镇的特产，也开始销往各地，于是，米粉的生产作坊如雨后春笋般出现在小镇上，只要你步入小镇，顺着青石板铺就的蜿蜒道路而行，在不经意间抬头一瞥，就会被一排排晾晒在竹编长箕上的雪白米粉攫住心神。此时，清风徐徐，空气中悠悠飘荡着米粉的香味，古老的石磨声回荡在耳畔，构成一支动听的乐曲。

绽放在舌尖上的感动

如今，人们把米粉的吃法演绎到极致，或炒或煮，或焯水或凉拌，或荤或素，形成风味各异的米粉，美味得让你无法自拔、垂涎欲滴。

米粉的种类多以配菜命名，如扣肉粉、隔山粉、酸猪脚粉、烧鸭粉、牛腩粉等。加上配菜的米粉，再浇上精心熬煮而成的骨头浓汤，然后佐以各种香料，如紫苏、芫荽、香葱等，显得口感丰富，或酸或辣，或咸或鲜，让人齿颊留香、回味无穷。

濛江小镇，每天都是被煮米粉的一阵阵香味唤醒的。

晨曦刚露，牛腩、扣肉、酸猪脚、牛杂、隔山、烧鸭等各种肉香夹杂着米香、汤香和葱香，袅袅地穿街过巷，从敞开的窗户飘进去，钻进正在睡梦中人们的鼻孔，使人们赶紧起床，趿拉着拖鞋走进散落在大街小巷中的某一间粉店，急急地对着老板娘说：“来碗粉。”待到一碗粉质嫩滑、肉香扑鼻的米粉把饥饿的肠胃慰藉得妥妥贴贴时，才心满意足地离去。

在濛江小镇，米粉最常见的吃法大致有三种：炒、汤、凉拌。

在濛江小镇，最让人难以忘怀的，是凉拌米粉，用刚刚炊出来的新鲜石磨米粉，切丝，配上酸黄瓜片或者酸萝卜片，然后浇上浓浓的秘制酱汁，能吃辣的放上一点辣椒酱。那时，米粉的嫩滑甘香与酱香弥漫在口齿之间，又有黄瓜与萝卜的酸爽和辣椒的辣味充斥其中，让人迷恋不已。凉拌米粉的味道取决于酱汁，酱汁煮得好，才能与米粉相得益彰，即使是一碗凉拌素粉，也会让你吃得酣畅淋漓。

在濛江小镇，烟火人家，寻常日子，吃米粉已成为一种习惯。倘若在街上遇见熟人或亲戚，最常见的一句话是“走，吃粉去。”吃一碗粉已成为小镇最普通的生活场景，吃一碗粉已成为表达情意的最高礼遇。

无论工作多忙碌，小镇的人们都不忘给自己献上一碗美味的米粉。濛江米粉也是温暖加班晚归者的食物，一碗热热的米粉吃下肚，所有寒气都被赶跑，一并被驱赶走的还有工作中的烦恼。濛江米粉更能抚慰了游子那颗思乡的心，无论外面的世界有多么精彩迷人，在累了、饿了的时候，家乡始终有一种让人思念的味道在等待着自己。

然而有时候，米粉并不受人待见。陆游在《东坡食汤饼》里面写道：“吕周辅言：东坡先生与黄门公南迁相遇于梧、藤之间。道旁有鬻汤饼者，共买食之。恶不可食。黄门置箸而叹，东坡已尽矣。徐谓黄门曰：‘九三郎，尔尚欲咀嚼耶？’大笑而起。秦少游闻之，曰：此先生‘饮酒但饮湿’而已。”这篇文章说的是苏轼与弟弟苏辙贬谪南方时曾经在梧州、藤州之间相遇，路边有人卖汤饼，汤饼粗陋得难以下咽。苏辙放下筷子叹气，但苏轼很快吃光了，苏轼慢悠悠地对苏辙说：“九三郎，你还想细细咀嚼吗？”说完大笑着站起来。秦少游听说这件事后，说：“这是东坡先生‘只管饮酒，不管它的味道’的风格罢了。”

我替东坡先生和黄门公惋惜，倘若他们今天来藤州，尝到的汤饼就不会“恶不可食”了，同时，我也替米粉可惜，少了东坡先生为米粉写诗作词，终是一种遗憾。

生活，从来都是有遗憾相随的。但我生逢盛世，有濛江米粉丰富生活，逢年过节能提两箱濛江米粉送亲戚朋友。闲时，我能吃上一碗濛江米粉，便觉得是一种幸福，便觉得生活有滋有味。