老人饮食 讲究“八度”

王延群

俗话说，病从口入。这句话除了告诉我们应该注意饮食卫生，还提醒我们，如果不关注进食的细节问题，同样不利于人体健康。老年人要想保持身体健康，必须从口管起，进食注意以下“八度”。

1.熟度：老年人尽量不食生、冷食品。水要沸开，物要做熟，这样才符合饮食卫生的要求。此外，有的食物必须经过加热煮熟才有利于消化，有利于人体吸收其中营养。

2.温度：老年人应食用温度适中的食物，一般以50℃左右为宜。食物既不宜太热，也不宜过冷。长期进食过热的食物，会损伤口腔、牙龈、食道及胃黏膜上皮，使之充血、溃疡，从而增加吸收致癌物质的机会。经常进食过冷食物，会引起胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，肠道蠕动加快，影响胃肠道对食物的消化吸收能力，导致消化不良、腹痛、腹泻等胃肠道疾病。

3.硬度：食物软硬要适中。老年人的消化功能減退。粗糙坚硬的食物不易消化，会增加肠胃负担，致使胃粘膜受损，引发胃炎、胃溃疡等病症。但是，长期吃精细食品，缺乏纤维素和维生素，也会导致口腔溃疡、便秘、夜盲等疾病。

4.咸度：饮食清淡，即少吃盐、少吃油，有利于健康。正常人每日吃盐应在6克以下。有些老年人吃东西口味偏重，这种习惯不好。食盐过多易患心脑血管疾病，包括高血压和中风。此外，食盐过多还易患咽喉炎、气管炎。

5.酒度：老年人饮酒切不可过量，更不可常饮烈性酒，或是酗酒。嗜酒如命，逢餐必酒，有酒必喝，每喝必醉，将对人体造成很大的伤害。常见的酒源性疾病有急性或慢性肝炎、胆囊炎、急性胃炎、胃出血、急性胰腺炎、脑血管病变以及心脏病和癌症等。

6.饱度：俗话说，“一顿吃伤，十顿喝汤”。老年人饮食不能过饱，每餐只吃七八成饱为宜。再则，食量过多也会给肠胃造成沉重负担。饱餐后会导致心肌供血相应不足，有可能诱发心绞痛。

8.情度：老年人由于消化功能减退，进食时的心理卫生显得很重要。老年人常因情绪不稳定、心情不舒畅引起肠胃功能失调。因此，饭前饭后，应力求心情愉快，切忌生气、忧郁。进食时应有意识地想象年轻时对某些食物的喜好，以此唤起食欲。但对自己喜爱的食物，也不可进食过多，要考虑肠胃的负担。

8.营养度：老年人的饮食原则应是低盐、低脂肪，适量蛋白质、较多维生素，荤素粗细合理搭配，严格控制高脂肪、高热量食物的摄取，适当地多吃一些粗粮、鱼类、大豆制品和蔬菜水果，这样才能健康长寿。老年人最好不要进食过多煎炸或过于油腻的食物，否则会导致食物滞于胃中，引起消化不良。吃植物油过多同样不利身体健康。