红茶强身度暮秋

2018-11-09李红珠

食品与健康 2018年11期

李红珠

秋风萧瑟，落叶枯黄。午后时分，您若是一杯红茶在手，观赏橙红明亮的汤色，品鉴那份从口腔传递到全身的温热茶香，精神肯定会立刻振奋起来。红茶是我国特产，由茶树新芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故得名红茶。

-红茶名品正山小种-

中国是红茶的故乡，由于产地或者制法的区别，有正山小种、祁门红、滇红等不同品类。看似相同的茶叶，经过发酵和匠心加工，能令人品出蜜香、花香、果香……这正是红茶的神奇之处。

正山小种红茶生产历史悠久。1917年，崇安县令陆适在《续茶经》中称“其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”正山小种茶外形条索肥实，色泽乌润，有天然花香，香气细腻含蓄，口感醇厚甘爽；泡水后汤色红浓清澈，香气高长带松烟香；加入牛奶后茶香不减，制成糖浆状奶茶，汤液更为绚丽。

相传，明朝时一支军队由江西进入福建，路过桐木关时，夜宿茶厂。正值采茶时节，茶厂铺满了刚采下的鲜叶。军人将这些准备制茶的鲜叶当作床垫休息，导致茶叶受潮。当军队离开，心急如焚的茶农赶紧用松木烧火烘干茶叶，然后把变成“次品”的茶叶挑去贩卖。但不曾想，第二年竟然有人专门求购这种“次品”茶，第三年、第四年的采购量不断增大，此后桐木关茶厂专门制作此类发酵茶，这便是享誉世界的正山小种。

英式下午茶最初用的就是产自福建的正山小种。故事要从欧洲皇室的联姻说起。1662年，嗜茶如命的葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英国国王查理二世。两箱来自中国的正山小种红茶作为嫁妆随公主进入到英国宫廷。凯瑟琳喜欢用红茶驱赶阴郁雾都的寒意，其他人便纷纷效仿加入喝茶队伍。由此红茶迅速成为英国皇室生活中不可缺少的一部分。诗人拜伦在长诗《唐瑛》里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于红茶。”

后来，中国的正山小种红茶成为英国上流社会重要的饮料。当时，伦敦茶叶市场只出售正山小种，并且价格异常昂贵，唯有豪门方能享用得起。直到清代嘉庆前期，中国出口的红茶中，85%都冠以正山小种之名。

-佳饮养胃又护身-

红茶在发酵过程中，去除了刺激性成分，性质更温和，多酚类物质发生的化学反应使茶叶里的成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素，其香气比鲜叶明显增加，且苦味物质减少。由于红茶中富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，因此还具有抗氧化、降低血脂、抗动脉硬化、杀菌消炎等功效。

红茶性温，可温中驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用。脾胃虚弱的人，最适宜喝红茶。经常饮用加糖、牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对胃溃疡也有一定防治效果。还有研究表明，红茶能提高冠心病患者的血管功能。红茶中所含的锰是骨骼中不可缺少的元素，常喝红茶对骨骼强健也有益处。

-红茶美食易制作-

老百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶。红茶既可以单独品饮，也可以同肉类食材做菜肴，还可以与牛奶一起煮奶茶。古代《茶赋》中记载，茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。”红茶搭配食材一起做出来的菜肴，不但香味独特，而且毫不油腻。炖牛肉时添加红茶，不仅能使菜品增加茶香，还可使牛肉烂而不柴，鲜嫩爽口。一般来说，红茶适用于制作口味重、色泽深的菜肴，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。下面介绍几款红茶美食。

1.红茶蒸鲫鱼

材料：鲫鱼1条约500克，红茶6克，盐、胡椒粉、料酒、葱、姜适量。

做法：先将宰杀好的鲫鱼去内脏洗净，撒盐、胡椒粉、料酒、葱、姜腌渍10分钟；将红茶用开水泡开，过滤出茶汁，将一部分茶叶放入鱼腹，一部分茶叶撒于鱼身；鲫鱼入盘，上笼蒸熟取出；挑去葱姜、茶叶，倒入红茶汁100克，再将热油浇在鱼身上即成。

2.红茶鸡丁

材料：童子鸡脯肉300克，红茶3克，干辣椒3克，淀粉、精盐等调料适量。

做法：用沸水冲泡茶叶，沥去汁，取茶叶放入锅里炒一下再盛出来；红干辣椒洗净，切丝；鸡脯肉切丁，用少量湿淀粉拌匀；炒锅加油烧热，加入辣椒丝炝锅，放入鸡块炒至快熟时加入炒好的红茶，略翻炒即成。

3.红茶玫瑰粥

材料：糯米80克，粳米50克，红茶5克，玫瑰花4克，百合花5克。

做法：将红茶放入茶包中。锅里加清水，玫瑰花、百合花分别洗净，放入锅内，再放入红茶包，水开后煮8分钟，捞出玫瑰花、百合花、红茶包。粳米、糯米洗净，浸泡30分钟，将米倒入锅中，加入之前煮好的茶水，用大火煮开，转小火煮至黏稠。食用时可以调入蜂蜜或者冰糖。

4.红茶奶茶

材料：牛奶200毫升，红茶3克，水、蜂蜜适量。

做法：将红茶包放入水杯里，倒入开水冲泡，静置两分钟，然后取出红茶包，倒入温热的牛奶，再加入适量蜂蜜，搅拌均匀就可以享用了。