翻转课堂在食品质量管理课程中的引入思路

贾健辉

【摘要】食品质量管理是一门非常实用且实践性很强的课程。随着新教学理念和信息技术的不断发展，翻转课堂作为一种新的教学模式已逐渐应用于学校的教学中。它改变了师生在传统教学中的作用，实现了传统教学的创新。它有助于提高学生的独立学习能力，营造良好的学习氛围，达到根据学生的才能教学的目标，并帮助学生内化吸收知识。本文主要侧重于教学内容，教学方法，实践教学和考核形式，对食品质量管理课程的教学改革进行了研究。希望探索出一条食品专业课程教学的新思路和新方法。

【关键词】食品质量管理 翻转课堂 教学改革

【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）25-0033-02

一、翻转课堂的内涵

翻转课堂是一项创新。它是从英语“Flipped Class Model”翻译过来的术语，一般被称为“翻转课堂式教学模式”。它主要是重构原有的教学过程，首先利用信息技术，将原先在课堂上教授的内容变成聚焦的微视频，连同相关的课程和学习资料，并放置在网络上供学生使用学习。在互联网上进行自主学习的过程中，学生通过网络向老师反馈学习中遇到的难点信息。从而使老师在课堂上更有针对性地进行指导。或者教师统一解决疑难问题，辅导学生学以致用的能力，以达到最佳的学习效果。

二、翻转课堂在食品质量管理课程中的应用对策

1.做好学生课前的自主学习

做好学生课前的自学工作是翻转课堂的前提。如果你只是提前看看书本、做做作业，那只是预习而已，而且层次很浅。课前的自主学习就是要求学生利用手机，电脑等信息化媒体，通过QQ，微信，优酷等软件观看微视频，并利用教师提供的视频和素材资源，有针对性地学习教学知识，尤其是重难点知识。对于视频中不懂的内容提出问题并与老师交流，让老师提前备课，设计相应的教学环节和内容。

2.案例教学法

案例教学在食品质量管理教学中起着至关重要的作用。教学方法从简单的“听”到“悟”进行独立思考，让学生在分析和解决问题的过程中了解真相，充分发挥学生的思维主动性，在积极思考和讨论中了解知识点，还使知识有效地得到了整合。在教学过程中，我们可以运用案例分析的方法来解释。例如在讲解HACCP 中的危害分析和确定关键控制点时，可列举知名的大中型食品企业相关的一些关于食品质量管理的案例，让学生分析可能的危害以及如何进行危害控制。将理论知识应用于实践，不仅可以加深学生对知识的理解和掌握，还可以增加学生的学习兴趣和动机。

3.加强实践教学，培养学生的应用能力

课程应以理论教学为基础，加强实践教学，不能只停留在理论知识层面，而应将知识应用于具体的食品质量管理活动中。为了体现学生的实践操作能力，可采用课堂实践教学模式，既避免了单纯的理论教学的枯燥感，又调动了学生的学习兴趣。同时，学生也可以将理论知识和实践相结合。课堂实践教学模式可以利用视频投影，角色扮演和情景模拟来模拟现实世界中的企业活动，包括各类企业，各级企业以及成功和失败的企业质量管理案例研究，重点选择学生熟悉的知名企业案例及本地区食品企业质量管理相关案例，讓学生犹如身临现场分析和解决实际问题，比较不同公司之间质量管理的差距，思考差距的原因，并全面审查学生使用他们所学知识的能力。与企业的管理人员进行座谈，了解企业质量管理部门的构成、质量管理方法等，并以小组的形式组织讨论，如学到的经验，存在问题及有创新性的想法等。这种实践教学不仅加强了学生理论知识的积累，而且培养了学生的沟通能力，实践能力和分析解决问题的能力。学生可以将他们学过的理论知识运用到实践中。

4.完善教学评估翻转课堂

在教学改革中，评估内容和方法的改革是翻转课堂的关键。评估的内容和方法不仅可以检查学生的知识和技能知识，还可以评估教师的自我评估和将来如何更好地开展教学活动。

完善的综合评估体系就是要从学生的平时表现、操作技能、综合运用能力等多方面进行考核、评价。

随着食品工业的不断发展，食品质量管理的理论，方法和标准不断得到发展。因此，该课程内容需要不断改进，并不断注入新的管理理论和方法、翻转课堂是时代的潮流。随着信息技术的不断发展，翻转教学的持续实践将为中等职业教育注入新的活力，为食品安全教育提供新的思路和方法。为培育出高质量高素质的食品质量管理人才提供保障，进一步推动食品行业的健康发展。

参考文献：

[1]钟晓流，宋述强，焦丽珍.信息化环境中基于翻转课堂理念的教学设计研究[J].开放教育研究，2013（1）：58～64.

[2]钱红，余晓雷，刘杰.《现代食品质量控制》课程的教学改革与探索[J].无锡教育学院学报，2002（2）：51-53.

[3]刘飞.翻转课堂中微课程教学设计模式研究[J].牡丹江教育学院学报，2015（2）：109～110.