童年的美味蚂蚱

程广海

乡间的许多动物、昆虫都给我留下了深刻的记忆，那些充满童趣的印象，充盈着我童年的欢乐时光！

蚂蚱，是一种以食植物叶片为主的昆虫，尤其喜食芦苇、稗草、白茅、狗牙草及蒿类植物，体色有绿色和褐色两种。庄稼地、田野、草丛里，是它最理想的栖息地。

在蚂蚱的生命周期中，春天来临，卵开始孵化。从卵里孵化出来的小蚂蚱叫作若虫。而接下来的三个月左右，若虫会蜕五次皮，在夏季才有一点点蚂蚱的样子。

夏秋两季是蚂蚱生长的活跃期，特别是人秋前后，蚂蚱已经完全长成，正是肉肥味美的时候。有些母蚂蚱没有产子之前变得非常肥硕，人走在收割后的玉米地里或豆地里，会不时惊起蛰伏在地里的蚂蚱，它们飞不多远，就会落在另一片地里，动作迅速的人，即便用手，也会轻易捕捉到它。

还记得小时候，喊上幾个要好的小伙伴，成群结队到地里去逮蚂蚱的情景。几个人先在收割后的空旷地里跑，把蚂蚱轰起来，然后再挨个逮。随手掐几个狗尾巴草，把逮来的蚂蚱串起来，一下午的时间，每个人手上就会有两三串的收获。跑的累了饿了，捡起干树枝或干草，在地里挖一个洞，把逮来的蚂蚱用软一些的树枝串起来，放在洞上面烤。只须几把草，被烤的蚂蚱“滋啦滋啦”地响，再把它翻个个儿，不一会儿.在伙伴们嘻嘻哈哈的打闹声中，烤熟的蚂蚱露出诱人的金黄色。蚂蚱烤的脆，吃起来极香。现在想起儿时烤蚂蚱的画面，唇边还会泛起那烧烤的香味儿。

蚂蚱的吃法，最好是油炸，油炸出来的蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆。山东人爱吃煎饼，如果把刚刚炸出来的蚂蚱夹在煎饼里，那真是满口异香，味道极好。蚂蚱分布很广，但吃法大抵相同。云南十八怪中，有三个蚂蚱一盘菜的说法，可见蚂蚱之肥大。油炸蚂蚱在云南一些地方又叫“跳菜”。将逮到的蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸、焦黄灿然的时候，加上香油、花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气，而且是夹着田野之中的一股子谷草的清香气味。

天津人有一种“烙饼卷蚂蚱”的吃法，择去翅膀，掐下刺小腿，专留身子，放人油锅，炸得焦黄后，捞起沥去油，撒上细椒盐，用葱花、酱油一拌，摊在饼上卷起来吃。用天津话说：“要多美有多美呢！”当年南开大学校长张伯苓先生曾风趣地说：“炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒，有人请我上义顺和吃俄国大菜，我都不去。”虽然是句笑谈，可见油炸蚂蚱是多么香酥诱人。蚂蚱不仅营养丰富、肉质鲜嫩、味美如虾，还具有极高的药用价值。《本草纲目》记载：单用或配合使用能治疔多种疾病，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，并且有降压、减肥、降低胆固醇和养胃健脾的功效，久食可预防心脑血管疾病的发生。在我们老家，还有一个特别的偏方，那就是霜打过的蚂蚱治痢疾、肠炎特别见效。

大自然里的生物链就是这样奇特美妙，豆虫和蚂蚱虽然是害虫，但对于我们人类来说，却是无污染的绿色食品。现在老家的田野里，豆虫已经很难见到，蚂蚱也比以前少了很多，现在想吃到它们，很难了。

回味起儿时品尝过的这些乡间的美食，是多么想念碧绿的田野庄稼。其实，无论故乡也好，美食也罢，更多的思念，是游子对老家那散不尽的一抹乡愁。