现代餐饮空间中绿化设计的调查与应用

2018-11-05古攀花李劲廷

绿色科技 2018年17期

古攀花,李劲廷

(四川旅游学院，四川成都 610100)

1 引言

人的生命与绿色同在，在餐饮空间设计中加入植物是现代化室内设计的趋势，也是人们对环境的基本要求[1]。当前，人们到餐厅消费不仅仅再是为了享受美食，更是为了体验有特色:能让人产生舒适、愉悦感受的生态餐饮环境，就餐的环境直接影响消费者的就餐感受及评价。因此，餐饮空间中的植物绿化设计成为了人们去评价餐饮环境的重要标准之一。该文通过对消费者餐饮环境影响因素的问卷调查，分析了目前消费者对餐饮空间的一些的需求，并结合实际需求提出了餐饮空间绿化设计方案，为现代餐饮空间绿化设计的应用提供一些依据和参考。

2 餐饮空间绿化设计的发展

绿色植物在生态作用上能有效改善美化环境、装饰组织空间，也可以在心理层面缓解生活、减轻工作压力，使人们在相对紧张、纷扰的环境中保持心情舒畅，提高工作效率。当前有许多餐厅在餐饮空间致力于植物绿化设计，并在空间体验上有所展现。从调查来看，目前成都大部分餐饮空间绿化设计形式比较单一，植物品种不够丰富。很多餐饮空间的植物绿化设计，在主题设计、合理搭配、风格化、后期养护等方面存在着一定的问题。但是，当前也有部分地区在餐饮空间设计发展上取得良好的社会反馈，尤其是在室内餐饮空间的绿化设计方面。

3 消费者对于餐饮空间绿化设计喜爱因素的调查

为了研究人们在餐饮空间中对于植物绿化设计的喜好因素及心理需求，此次采用问卷调查的方式，针对不同年龄阶段，总共分发了1000份电子版问卷，收回有效问卷1000份。结果表明，植物绿化设计是人们在餐饮空间中期望出现的重要因素，并且植物的形态特征、功能、餐饮空间的类型、餐饮空间的风格、餐饮空间的色调等都是人们在选择就餐空间时的重要因素。

3.1 绿化设计与人体感官

3.1.1 形态、叶色、株高

植物绿化设计是人们在一个舒适的餐饮空间中最希望出现的要素(图1)，而且大多数人们在植物形态上会选择阔叶、高度适中的绿色植物(图2)。这在一定程度上表明，在颜色上绿色是人们对于自然、生态的第一印象；在形态上人们对于针叶类植物在心里上会存在不舒适、危险的意识，反之阔叶类植物则是给人们一种圆润、憨厚的安全感；在高度上处于中等适合，让人们更有意愿亲切、靠近、仔细观赏。

3.1.2 功能与植物种类

餐饮空间植物绿化设计除了考虑植物形态、叶色与株高外，植物的空气净化功能与保健功能也是十分重要的。近年来，环境污染问题日显突出，室内空气污染也已成为危害人类健康的“隐形杀手”。据研究表明：不同室内观赏植物对室内污染物特别是挥发物的清除能力不同，且同种植物对室内污染物的净化具有选择性，对不同污染物的清除效果也各不相同[2]。所以，在进行绿化设计时尽可能的选择不同的植物品种，以功能为先，为就餐人员营造健康、舒适的就餐环境。

图1消费者对植物形态的要求

图2餐饮空间中植物形态的选择

3.2 绿化设计与餐饮空间类型

人们对餐饮空间的选择受环境因素影响很大，舒适的环境是大多数人所期望的餐饮空间，且不同年龄阶段的人们偏爱的餐饮空间类型不同。通过调查表明，大部分青年消费者喜爱的餐饮空间风格是明亮、清新、欧式风，餐饮空间类型主要倾向于饮品、面包甜点、西餐类的餐饮空间。中年消费人群则是大多倾向于传统、具有地域文化特色的中餐，喜欢成熟、低调稳重风格(图3)。因此，餐饮空间绿化设计形式要综合消费者需求、餐饮空间类型、餐饮空间风格等因素，不能根据个人喜好盲目进行。

图3 餐饮空间类型与风格

4 现代餐饮空间绿化设计原则

现代餐饮空间的绿化设计以意境美和实用性为指导依据，以自然、生态和环保为最终目标，参照植物的种类、外貌形态、季相、功能作用、寓意象征等因素进行植物绿化设计。

4.1 意境美原则

餐饮空间的意境美是体现餐厅精确定位的标准之一。在用植物进行绿化设计时，要考虑到其空间装饰、设计风格与相应建筑的总体搭配，植物景观的配置要能展现其空间主题与文化底蕴，将其融为一体，营造意境美。

4.2 实用性原则

随着餐饮行业的高速发展，对于植物种类、种植施工、管理制度上的选择也多种多样，在进行绿化设计时要根据具体的实用性质，从经济、功能和后期维护等方面入手，做到既有佳肴可食、又有好景可观的别具一格的餐饮空间。

5 现代餐饮空间绿化设计方案

5.1 中餐店——中国风

一般中餐店的餐饮空间设计都是以体现文化内涵和乡土风俗为主，富有生活气息。中餐店的绿化设计注重讲究人文风俗，植物的选择以本土植物为主，强调入口、门厅、玄关、转角处的植物搭配。例如，在传统中餐店收银台位置放置具有文化寓意和体现风俗的盆景植物，寓意招财进宝。其植物的花叶必须圆润、丰厚，不可过大、过高，忌讳针叶类或带刺类的植物，常用植物有富贵竹、发财树、红运当头、蓬莱松等，栽培方式可水培亦可土培。中餐店入口的绿化设计采用组合盆栽造景结合景观小品的方式，植物选择花叶万年青、也门铁、一叶兰、鸟巢蕨、文竹等植物；大厅的绿化设计可以采用装饰组合架结合盆栽的设计形式，植物可以选择绿萝、吊兰、常青藤等，既可以美化空间，又可在空间上起到分隔、组织游线的作用；玄关和转角处的绿化设计可以采用组合盆栽的方式，利用不同高低的种植容器，栽植一些株高较高的中式室内观赏植物，如龟背竹、鹤望兰、荷花等，营造意境美。

5.2 西餐店——浪漫风

现代西餐厅属于综合性较强的一种餐饮类型，这种类型的餐饮空间形式多样、内容丰富，比较注重绿化设计与灯光的协调搭配，运用较为幽暗的光线营造私密、安静的特定空间，营造浪漫休闲、幽静雅致的氛围。植物的选择以外来植物为主，强调门厅、包间、墙面、餐桌的植物搭配。在墙面的绿化设计中采用植物背景墙的形式，可以选用水培种植的花瓶墙进行装饰，也可选用植物幕墙，植物选择种类较多：如虎耳草、年青、天门冬、白掌、铁线蕨、鹅掌柴、合果芋、金边吊兰、变叶木、吊竹梅、紫背竹芋、彩叶草、花叶常春藤等[3]。在餐桌的绿化设计上采用摆放桌花的方式，根据节庆的寓意搭配不同的植物进行艺术插花营造温馨、浪漫的气氛，植物选择如蔷薇、月季、玫瑰、百合等开花植物。

5.3 火锅店——热情风

火锅这种类型的餐饮空间具有多样性，从餐饮类型来看除了川式火锅外，现阶段还比较流行泰式火锅、粤式火锅等，所以在绿化设计上要满足不同火锅类型的需求。目前，大部分火锅店的餐饮空间都存在人群繁杂、空气混浊、温度高等现状，在选材上主要考虑以植物的抗性、功能、形态为主，选择生命旺盛、枝繁叶茂的多年生观叶植物，强调大厅、通道、隔间、墙面、转角处的植物搭配。大厅主景部分可以选择多种植物进行组团造景，形成高低错落的植物景观；在通道的设计上考虑路面较滑，不宜布置太多植物，留出通行通道，在通道两侧可以设置株高较高的观叶植物分隔空间与道路；墙面上可以镶嵌贴壁花槽，种植一些能有效改善空气质量的植物，如芦荟、一叶兰、虎尾兰等；隔间绿化设计可以根据其材质选择攀援植物和垂挂植物，营造较为私密的餐饮空间。

5.4 主题店——文艺风

不同主题的餐饮空间在视觉冲击上都会给人留下截然不同的印象，大部分主题餐饮是以文化为底蕴，通过不同的设计手法去展现某一个主题的内涵。其设计小到放置在餐桌上的一个盆栽，大到装饰墙面的一个植物组团群落，所以其绿化形式丰富多样，主要以店家想表达的主题为设计核心，在植物的选择上，考虑到空间的结构、面积、采光，可采用乔灌草搭配、植物组团的方法形成特色鲜明、层次分明的餐饮空间。