红薯叶营养不错，但怎么能被炒成“神药”？

文/松鼠云无心

在网上看到了对红薯叶的各种吹捧，最近的一段视频甚至宣称：“农村这种野菜1斤能顶3斤人参，救人无数，越吃越健康！”

查了一下资料，发现还真有不少研究检测过红薯叶的营养成分。基于这些数据，它作为蔬菜还是相当不错的。跟其他蔬菜一样，红薯叶脂肪含量很低，碳水化合物中有相当一部分是膳食纤维。比多数蔬菜表现优异的是蛋白质，含量居然跟牛奶差不多。此外，维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、锰、钾、镁的含量较为丰富，每100克红薯叶中的微量元素含量都超过人体每天需求量的10%。

蔬菜中大部分是水，红薯叶也不例外，含水量跟牛奶差不多。这样的营养组成可以算是相当优秀了。它是一种很好的蔬菜，但也仅仅是一种很好的蔬菜而已。再“好”，也只能是作为多样化食谱的组成部分，而不是灵丹妙药，也没有什么“神奇功效”。

在那个集“红薯叶神奇功效之大成”的视频中，宣称的8种功效都是夸张演绎，下面一一吐槽：

1.所谓“含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒”——首先，叶绿素“净化血液”“帮助排毒”是臆想；其次，各种绿色蔬菜都含有丰富的叶绿素。

2.所谓“红薯叶比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒”——“免疫力”是一个综合的概念，并没有哪种食物或者食物成分吃了就能够“提高免疫力，预防感冒”。而“一般蔬菜”是个模糊概念，不同的蔬菜相差很大，泛泛而言并没有意义。

3.所谓“300克红薯叶满足人体一天的铁以及维生素A、维生素C、维生素E的需要，能预防贫血”——红薯叶的铁含量一般，300克红薯叶中的铁含量不超过人体一天需求量的20%，而且植物中的铁吸收效率较低，指望用红薯叶来补充铁并不现实。红薯叶中的维生素A和维生素C含量确实比较高，但300克红薯叶也不能满足一天需求量，此外并不含有维生素E。更重要的是，虽然人体需要这些维生素，但它们并不能“预防贫血”。

4.所谓“含有丰富的钾，预防高血压”——每100克红薯叶中的钾超过500毫克，确实也算比较高，但吃几百克红薯叶距离“预防高血压”的钾摄入量也还比较远。其实，富含钾的食物很多，比如土豆、红薯、豆类、香蕉、柑橘等等。

5.所谓“丰富的膳食纤维，改善便秘”——吃300克红薯叶，能摄入10克左右膳食纤维。这个量相对于每天推荐量的25克也不算少，但改善便秘取决于食谱中总的膳食纤维量。红薯叶是一个比较好的来源，但并不是吃一些就能“改善便秘”。

6.所谓“丰富的多酚，能够抗癌”——“多酚抗癌”是基于细胞实验的演绎，而红薯叶中虽然含有比较多的多酚，但并不比绿色蔬菜、茶、咖啡等含量更高。

7.所谓“植物固醇，改善更年期症状”——是基于“植物固醇”的弱雌激素效应进行的演绎。在各种食物中，大豆中的“植物固醇”含量最高。吃豆制品甚至直接吃大豆异黄酮，都没有充分可靠的证据能够证明“改善更年期症状”，红薯叶就更没这么大本事了。

8.所谓“富含黄酮类物质，促进乳汁分泌”——各种蔬菜水果以及茶、咖啡等饮料中都含有丰富的黄酮类物质，而并没有什么科学证据显示“黄酮类物质促进乳汁分泌”。