高校餐厅设立减肥窗口

孙天妤 丁慎政

摘要：为想要健康减肥的大学生提供干净的餐饮环境、绿色的减肥食谱、健康的饮食平台，将合理膳食与运动相结合，让大家体会到健康瘦身的好处。项目实施过程中遇到了很多问题，虽然最后没有成功，但是健康问题仍然是需要我们不断关注的，青少年的健康成长仍需要大家的努力。

关键词：健康 营养 减肥餐

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）14-0019-02

近年来，大学生就业问题受到了社会的广泛关注，更确切说是每一年大学生毕业的时候，这个问题都会被拿出来讨论。从个人来讲，专业不对口、工作不喜欢、工资不满意等因素会影响我们对工作的选择。从应聘单位来讲，学历不够高、毕业院校不符合要求、对人才的渴求等等诸多因素，都造成了大学生就业困难这一普遍现象。那么开展大学生自主创业教育，锻炼学生创新思维，培养学生创新能力，“以创业促就业”是一个缓解就业压力的好渠道。大一时，我与另外两位同学有了创业的想法，刚好老师给我们提供了这个平台，借着这个契机我们提出了自己的创业想法。

“高校餐厅设立减肥窗口——“享瘦”主题餐厅可行性研究”是我们的项目名称。经过调查，发现中国目前已成为世界第二大肥胖国，无论是农村还是城市，我国的肥胖率都是逐年增加，第二届中国肥胖指数启动新闻发布会上公布，过去30年里，中国的肥胖率急剧上升，导致4600万成人肥胖，3亿人“超食”，这些人当中并不全是大学生、青少年，有很大一部分是低龄儿童。所以肥胖是当前社会不能忽视的一大问题。无论是从身心健康还是外貌美观来说，肥胖都带给了我们很大的影响。拿身边人来说，上大学以来，大家对自己的外貌有了更高的要求，男孩子都希望自己看起来比较强壮有安全感，女孩子追求肌肉紧致的线条美感。胖一些的同学更是天天把减肥挂在嘴边。我自己有过一年的健身经验，当时为了提高效率更快地达到效果，还专门请了私教，但是当时教练就说想要更好地增肌，积极健身的同时还要搭配合理的饮食，可是他给我专门制定的减肥餐我却不知道怎么吃，去哪吃。比如牛肉，鸡胸，水煮菜，这些都是我作为在校生没办法满足的。更别说时常和同学们出去玩儿，面对各种各样的美食诱惑，经常摄入高热量高脂肪的食物，由此不断循环，减肥又怎么可能成功呢？另一方面，食品安全又是不可忽视的另一大问题，食材的新鲜程度，饮食环境的干净与否，都是最终能不能吃好的决定因素。所以怎么才能吃得开心，吃得健康营养，是大家持续关注的问题，也是我们萌生这个创业想法的初衷。

经过讨论我们初步的想法是在学校餐厅专门开设一个减肥餐窗口，只提供减肥食谱，为不同肥胖体质的人制定专属于他们的食谱。当代人生活节奏越来越快，我们采访了许多学生，他们都很难抽出时间去锻炼身体，即使有时间，手机、游戏、睡觉等诸多因素都要比运动燃烧脂肪更加充满诱惑。许多同学反映食堂的饭比起家里来说口味更重一些，食堂人少的时候也许可以提出自己的口味要求，还有机会满足，赶上下课高峰期，根本没有这个机会。因此选择通过健康饮食的方式来瘦身，是现在的流行趋势。这样做的目的是为想要健康减肥的大学生提供干净的饮食环境、绿色的减肥食谱、健康的饮食平台。将合理膳食与运动相结合，让大家体会到健康瘦身的好处，从深层次来讲既能拥有健康的身体还能让自卑的朋友建立信心，减少肥胖带来的困扰，做到边吃边瘦。这样的餐饮模式十分新颖，如果面向全体大学生，以此为开始，逐渐扩大化，可以想到市场前景相当不错且存在着巨大潜能有待开发。但是在项目通过并开始实施的时候，我们就遇到了很大的问题。首先我们通过互联网进行了市场调查，也向学生发放了调查表，收集意见并预估项目的可能性。最终发现大部人都对这个想法持怀疑的态度且积极性不高，一方面他们对健身食谱的重要性不够了解，大家觉得只要每天去健身房跑步健身就够了，吃饭什么的不需要过多要求。其实对于健身来说有一句话很重要，“练而不吃，等于白练”，吃很重要，健康地吃，正确地吃更是重要。已经花钱去健身了，就投资一点在吃东西上效果不是更好吗？另一方面大家觉得营养餐太过单一清淡，哪有油多肉多的食物可口，每天吃自己肯定坚持不下去。其实这是大部分人对营养餐的误解，营养餐并不等于素食，该摄入的蛋白质维生素还是会摄入的，只不过是换了一种合理适量的方式去摄入。营养餐的营养价值和吸收度一定是高于我们平时吃的普通食物的。当然还有一部分人觉得我自己平时在饮食方面多注意就好了，没必要专门吃营养餐。也有很多同学认为在学校食堂开设这样一个窗口并不能被很多人理解，当食材品质上升相对应的一定是餐饮价格的提升，这也是很多学生不能接受的。其实有这个想法的时候我们就已经想到这一点了，价格提升是不可避免的，可是对比现在外面为你专业制定一个周期的营养餐或减肥食谱来说，价格要远远高于在学校以这样的方式最终获得一样的效益。当然每个人有自己的想法，我们不过多评价也选择尊重大家的意愿。接下来的问题就是营养师和厨师从哪里来？厨师好找，可是营养师要怎么招聘呢？2016年12月国家已经取消了公共营养师、营养配餐员等职业资格证书的认定。取消岗位和职业标准，取而代之的是ACI国际营养师认证。且不说去哪里招聘这样的人才，我们以什么名义招聘已经是一个很大的问题，可是没有营养师我们的减肥食谱谁来制定呢？不能让学生质疑我们的专业性，所以我们决定和学校的健身房合作，由他们的教练来制定营养餐，我们负责提供最后的食物。因为健身房的教练是一定要持有国家健身教练资格证的，而运动营养学是他们必须掌握的理论知识之一，所以我们觉得教练的专业程度是足够的，在他们那里健身的学生健身完之后拿着教练制定的营养餐来找我们，运动饮食相结合，两全其美。最后难到我们的问题就是食材供应的问题，营养餐的食材一定要是严格要求的，为了促进维生素和蛋白质的吸收，有一些食材一定是特殊的，学校没办法提供的。这样的话我们的成本就会大大增加。因为一直没有找到合适的食材供应商，这个计划便一直没有得到实施。

这个结果让我们觉得很遗憾，因为不管从哪一方面来看这都是一个商机。虽然项目没有实施成功，但我们在准备过程中了解到了很多知识，比如肥胖率的增加，比如现在年轻人都面临的健康问题，比如与我们的生活息息相关的饮食的重要性。这些都是需要大家重视的，很多疾病都越来越低龄化，我们应该怎么去保护新一代的青少年？许多学校和家庭一味地追求学生和孩子成绩的进步与提高，忽略了只有身体才是一切的本钱。孩子缺乏锻炼与户外运动的经历，身边更是有数不清的年轻人对健康的重要性意识淡薄。很多人都在过渡消耗自己的能量而不自知，也有很多人因为没有见到过疾病带来的痛苦和折磨所以盲目自信，觉得自己身体很好怎么消耗都无所谓。在研究这个项目的同时，更深层次的问题就是每一个人的健康问题。将面向大学生扩大到面向每一个人，怎样从思想、意识方面提高大家对身体健康的重视程度也是我们需要关注的重中之重。健康问题也不仅仅是从减肥出发，我们需要发散思维去提供更好的更健康的生活方式。这次大创活动的实施让我学习到了很多，也有了很多新的体验。团队思考商讨的合作模式让我收获了很多，集思广益，每个人提出自己的看法后，其他人也可以多多学习别人的思考方法。很感谢学校为我们提供了这样好的平台，至少有机会向大家说出自己的创业想法，也许以后时机更成熟一些，我会把这个项目继续实施下去，帮助更多的人。同時，也鼓励更多的大学生积极参与大学生创新创业这样的活动中，能否成功不是最重要的，重要的是在这个过程中你会学到很多，甚至想清楚自己究竟想要什么。年轻本就是一张白纸，别怕失败，放手去拼搏，才能创造更美好的未来。

责任编辑：杨国栋