淡淡清香话芹芽

2018-11-01

农家书屋 2018年10期

“芹芽”，一个很新鲜的名字，在销售市场却十分走俏，它到底是个啥东西？

芹芽是在特定的土壤、气候、环境下，以尖叶品种的水芹为原料，利用覆盖材料，通过封闭处理技术培育而成的一种特色芽菜。

芹芽色白如玉，风味独特，闻起来有一股淡淡的清香，芹芽可炒食、可凉拌，非常爽口，而且还具有清热解毒、降压消肿的功效，备受消费者青睐。

芹芽是如何“问世”的

我国的芹菜栽培始于汉代，种植历史已有2000多年。如今，究竟用了什么方法让这粗秆长茎的芹菜，变得像豆芽菜一样洁白娇嫩呢？这要从上个世纪70年代安徽合肥庐江县白湖镇金坝村农民吴成树一个偶然的发现说起。吴成树家里的土墙塌了，压住了芹菜，过了许久，吴成树开始清理塌墙，当他刨开塌土，不禁眼前一亮，芹菜不但没有压死，竟然还长出了晶莹剔透的“豆芽”，他把“豆芽”给人们品尝，大家都赞不绝口。

美味激发动力，很多人对这种芹菜上长出的“豆芽”念念不忘。如何让这样的美味大量生产、让更多的人吃到，让农民赚更多的钱，成为吴成树培育芹芽的动力。吴成树通过对当时发现芹芽时的季节、温度、覆土的多少、具体时间等进行无数次复制，从而真的种出了芹芽。

由于当时芹芽的产量、规模仅能达到让人解馋的水平，大量生产芹芽便成了农民们的心愿。在当地农技部门的支持下，大家经过二十多年的反复试验，终于在2000年6月发明了芹芽轻型栽培法，从此，美味的芹芽可以规模量产了。

芹芽的栽培方法

芹芽性喜冷凉，较耐寒；喜湿润，怕干旱。适合在富含有机质的肥沃粘质微酸的壤土种植。秋冬季节是根出叶的营养生长旺盛时期，最适温度17～20℃。

种株培育

3月初收完芹芽，残留于土中的根茎会萌发形成新株，4月初当植株长至12～15厘米高时，选择健壮的苗连土掘起，利用早稻田边角作为种株繁育苗床，按10～15厘米见方排种在苗床上，一般每667平方米种株苗床可供3335平方米大田栽培之用。种株不宜深栽，以免影响发棵。

种株田要经常换水，否则夏季高温下易发病。4月份追肥1次，每667平方米施入粪尿1500公斤或化肥35公斤，促进匍匐茎生长。还要注意病虫害的防治，及时用40%的乐果1000倍液防治蚜虫，一旦发现病毒病应立即将病株拔除。生长良好的植株在8月份匍匐茎长达1.5～2.0米，该匍匐茎即作为芹芽母株的种株。

母株培育

栽培季节：在8月下旬～9月上旬栽种种株，一般与双季晚稻按1：1面积比例间作，即2米宽水稻，2米宽水芹，不需作畦，耙平耧匀即可。到秋末冬初可长成具10多片真叶的植株，即母株，供芹芽培育用。

栽植：把种芹地里的种株齐根割起，用刀切成20～30厘米长的茎段，然后均匀撒播于晚稻田中留出的地上。注意种苗不能埋入土中，也不能浮在水上。因种苗埋入土中，萌芽迟，生长也差；浮在水上，易生匍匐枝。为了使种苗栽植适宜，早稻收获后每667平方米施入人粪尿2500公斤左右，整地时要耙细整平，使土壤成泥泞状态，栽种时灌水不宜过多，土面上有1层薄水就行了。

灌溉：植后最初5天不要灌深水，使种苗浸没水中为宜，促进种苗扎根。以后灌水同晚稻一样，晚稻收割后保持土壤湿润即可，不必灌水。

匀苗：栽植后1个月左右，植株长至13～15厘米高时，结合中耕除草进行匀苗移植，以12厘米见方有一丛芹苗为宜。

中耕除草追肥：草多的田块栽植后半个月和1个月时中耕除草2次，若不多可结合匀苗移植时进行1次即可。追肥共2次，苗高10厘米和20厘米时，每667平方米追施人粪尿1250公斤左右或化肥40～50公斤，每次追肥时先把水放干，追肥后过一昼夜，待土壤充分吸收肥料后，再进行灌水复原。

病虫害防治：芹芽母株生长过程中病虫为害较轻，9～10月有蚜虫为害，可用灌水法防治，即将田中水灌至淹没植株，将粗草绳放于水面上，拉住两端向下风的地方移动，将浮于水面上的蚜虫集中到田的一角，然后清除杀灭，立即放水复原。灌水杀蚜每次不要超过3小时，以免水芹生长受影响。