烤烟的成熟采收及烘烤

李卫刚

摘要 烤烟采收的质量、烘烤工艺是否科学合理、烘烤操作是否准确都会对烟叶的烘烤质量产生显著影响，直接决定着烟叶的使用价值。因此，烟叶的成熟采收与科学烘烤直接关系到烤后烟叶的品质和经济效益。笔者结合自己的工作实践，就烟叶的成熟特征、适时采收、分类装炕、科学烘烤等方面进行探讨，以期提高当地烟农采收及烘烤水平，提升烟叶烘烤质量，促进烤烟产业稳定发展。

关键词 烤烟；成熟采收；编竿；装炕；烘烤

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）14-0240-01

烟叶烘烤是烤烟生产中的一个重要环节，烟叶烘烤质量决定着烟叶作为卷烟工业原料的可用性价值[1]。影响烟叶烘烤质量的因素有很多，如品种、成熟度、烤房类型、装烟方式和密度、工艺技术等，这些因素在一定程度上都会影响到烟叶烘烤质量[2-6]，而烘烤的好坏最终决定了烟农的经济收益和其工业可用性[7]。20世纪90年代，我国引入三段式烘烤工艺，并在烟叶烘烤过程中占据了主导地位。由于烟叶生产水平的不断提高，生产发展具有不平衡性，且受地域、时空、气候条件、烤房设备等因素的影响[8-9]，因而不管烟叶生产规范化程度如何提高，必然存在烟叶素质和烘烤特性的差异性，也说明筛选优化烟叶烘烤工艺，对提升烟叶风格特征、品质特征及卷烟工业可用性越来越重要[10]。

宝鸡市烟区是陕西省的重要产区，隶属于渭北台塬烟区，种植烟叶逾30年，也是全国第五批烟叶标准化生产示范区，2012 年开始推广“三段五步式”密集烘烤工艺，烟叶烘烤质量逐年提升，受到甘肃中烟、贵州中烟等工业企业的青睐。

1 成熟采收

按照“按部位采收、多熟多采、少熟少采、不熟不采”的原则，严格掌握成熟度，杜绝采生采青。严格把握烟叶田间成熟度，下部烟叶适熟早采，中部烟叶成熟稳采，上部烟叶充分成熟采收。

1.1 采收原则

根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收，掌握成熟标准宜宽；中部叶适熟采收，掌握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收，顶部4～6片叶成熟后集中一次采烤，即顶部向下第3片达到以黄为主，主脉全白发亮和侧脉2/3以上发白，茎叶角度接近直角，叶片弯曲呈弓型，叶面皱缩，叶面黄色成熟斑明显等成熟特征出现时采收。

1.2 采收时间

烟叶采收在上午进行，利于识别和把握成熟度。阴天可全天采收，晴天应避免烈日下采收，晴天中午不宜采收，以防晒伤烟叶，天旱宜采露水烟，以利烘烤中保湿变黄。烟叶成熟后，若遇短时间降雨，可在雨后立即采收，以防返青。若降雨时间较长，烟叶出现返青，应待重新落黄后再采收。成熟叶龄一般为下部叶50～60 d、中部叶60～70 d、上部叶70～80 d。下部叶一般提早7 d左右，中部和上部叶分别推迟7～10 d比较适宜。

1.3 采收方法

实施上部烟叶一次采烤，提高上部叶烘烤质量和可用性。烟株生长、成熟一致的烟田，每次每株采3～4片，每隔7～10 d采1次，上部4～6片叶推迟7～10 d等充分成熟后一次采收；每株烟采收5～6次。

2 科学烘烤

2.1 烤前准备

检查烤房及设备，按1.33 hm2大田配套一座卧式密集烤房，检查烤房门窗有无跑风漏气，风机运转是否正常，控制器显示是否正常。准备烘烤用煤，500～700 kg/炕；配备烤烟竿，290～360竿/炕。

2.2 分类编竿

分类绑竿，做到同熟同竿，扣距均匀，数量适当，120～180片/竿，相邻2个烟竿之间中心距离为8～10 cm。叶片大，含水量高的烟叶绑烟时宜略稀，每束2片。叶片小，含水量低的烟叶绑烟时稍密，束距2.5～2.8 cm。绑杆两端各留5 cm，绑竿时叶背相靠，叶柄对齐。避免挤压、摩擦、日晒。

2.3 分类装炕

装烟要求同品种、同部位、同成熟度、同层竿距均匀、做到“密、满、匀”。气流上升式烤房应将成熟度好的烟叶装下层，适熟烟叶装中层，成熟度稍欠的烟叶装上层；气流下降式烤房则相反。

2.4 烘烤技术

2.4.1 烤烟“三段五步式”烘烤工艺。烘烤技术要点，高温高湿变黄，低温低湿定色。高温充分变黄，缓慢升温定色，重视湿球温度，降低干筋温度。

（1）第一阶段（变黄阶段）。第1步（变叶温度）：适时开始点火，2 h升至36 ℃，保湿变黄，稳温4 h，叶尖变黄后，2 h升至38 ℃，湿球温度保持38 ℃，稳温20 h，顶棚烟叶变黄50%～60%，叶片变软，开始凋萎。此期风机设置为自控状态，风速为低速，未排湿。通过2h过渡期升至40 ℃。第2步（凋萎温度）：在40 ℃稳温12 h，湿球温度设定37 ℃，风速变为中速，开始小排湿；顶棚烟叶变黄70%～80%，烟叶黄片青筋、凋萎塌架。通过2 h过渡期升至42 ℃。在42 ℃稳温12 h，湿球温度设定37 ℃；风速变为高速，加强排湿；顶棚烟叶变黄80%～90%后，主脉发软，略有勾尖卷边。通过2 h过渡期升至44 ℃。

（2）第二阶段（定色阶段）。第3步（变筋温度）：在44 ℃稳温 6 h，湿球温度设定37 ℃；风速仍为高速，加强通风排湿；上棚烟叶干1/3，下棚烟叶勾尖卷边。通过2 h过渡期升至46 ℃。在46 ℃稳温8 h，湿球温度设定37 ℃，稳温稳湿，慢升温。通过2 h过渡期升至48 ℃。在48 ℃稳温6 h，湿球温度设定37 ℃，全炉黄片黄筋，干片1/2，达到小卷筒。通过2 h过渡期升至50 ℃。第4步（烤香温度）：在50 ℃穩温4 h，湿球温度设定39 ℃，稳温稳湿，风速仍为高速，通过2 h过渡期升至52 ℃。在52 ℃稳温4 h，湿球温度设定39 ℃，通过2 h过渡期升至54 ℃。在54 ℃稳温8 h，湿球温度设定39 ℃，全炉叶片全干，达到大卷筒；此阶段共用20 h。

（3）第三阶段（干筋阶段）。第5步（限温干筋）：以1 ℃/h过渡期升至63 ℃保温，少数烟叶主脉3～5 cm未干时；再以1 ℃/h过渡期升至65 ℃，稳温12 h，风速变为中速，湿球温度设定41 ℃，自60 ℃后逐渐关小进风口和排湿口，稳温稳湿直至烟叶全部干筋；此阶段共用24 h。

2.4.2 烘烤操作注意点。一是变黄阶段：对于含水量小、叶片厚、内含物质充足的烟叶，在变黄阶段，要高温变黄，干球达到38 ℃以上，必须延长保湿变黄时间，确保烟叶变黄变软。在湿度偏小时，要在36 ℃以前在地上泼水增湿。二是定色阶段：主攻烤熟、烤香、缩小色差。加大烧火，加强排湿，稳湿球，缓慢升温。定色后期（53～54 ℃）要延长时间促进烟叶致香物質形成。三是干筋阶段：下部烟限定干球温度在65 ℃以下，控制湿球温度，减少通风，适时停火。

3 参考文献

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