柠檬多糖类物质研究现状及发展前景

梁天一 曾晓房 韩珍

摘要 柠檬多糖是由糖苷键结合的糖链，可从柠檬皮渣中提取。本文简述了柠檬多糖类物质膳食纤维、果胶、黄酮的研究现状及功效，并展望了柠檬多糖的发展前景，以期为柠檬皮以及柠檬多糖的高效利用提供借鉴。

关键词 柠檬多糖；膳食纤维；果胶；类黄酮

中图分类号 TS201.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）14-0239-01

Abstract Lemon polysaccharide is a glycosidically bonded sugar chain that can be extracted from lemon peel.In this paper，the research status and efficacy of lemon polysaccharide such as dietary fiber，pectin and flavonoids were reviewed，and the development of lemon polysaccharide was prospected，so as to provide references for the efficient utilization of lemon peel and lemon polysaccharide.

Key words lemon polysaccharide；dietary fiber；pectin；flavonoid

檸檬属于柑橘属植物，四川省安岳县柠檬产品的生产和种植面积超过其疆域面积的70%，被称为“柠檬之乡”。柠檬皮是柠檬消费行业的副产品，通常作为残渣被丢弃。相关研究从柠檬皮中提取柠檬多糖并加以开发应用，不但可以增加柠檬的复合价值，还可以减轻环境污染压力[1]。

1 柠檬多糖

柠檬多糖是指由糖苷键连接至少超过10个单糖的糖链，是一种聚合碳水化合物。多糖是具有不同聚合度的物质的混合物，不溶于水，没有甜味，不能在没有还原和旋转的情况下形成结晶。多糖也是糖苷，可以被水解生成单糖，在水解过程中，一系列中间体常常被破坏[2]。柠檬多糖类营养物质包含了柠檬膳食纤维、柠檬果胶以及类黄酮等。

2 柠檬多糖类营养物质简介

2.1 柠檬膳食纤维

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有帮助排便、降低胆固醇和降低血糖水平等生理功能[3]。微生物发酵生产膳食纤维是一种相对较新颖的方法，以柠檬皮为材料，使用绿色木霉在最佳制备条件下完成发酵（28 ℃，72 h，pH值6.3）。研究表明，各因素对柠檬皮膳食纤维的制备都有显着影响，主次关系是发酵时间>pH值>发酵温度[4-5]。

2.2 柠檬果胶

果胶作为水溶性膳食纤维，在食品、化妆品、药品和其他工业部门应用广泛。果胶具有降低血糖水平和血脂、促进维生素代谢、避免铅中毒、预防和治疗动脉粥样硬化等功能。据不完全统计，中国每年果胶消费量超过4 000 t，且消费量每年增加4%～5%，其中约80%依赖进口。因此，研究果胶提取技术，尤其是增加对柑橘果胶的研究，具有重要的现实意义，以满足国内外市场的需求[6-7]。

据报道，果胶原料来源广泛，有超过40种果胶原料，以对苹果和柑橘果皮的研究热度最高。虽然柠檬中的果胶含量仅30%，但其是高品质果胶的原料。早在1994年，吴永娴等[8]研究了从柠檬皮中提取果胶。目前，应用酶促作用提取果胶的效率和特异性高，但由于所用的酶主要来源于微生物培养，导致提取过程会受到不同菌株和培养条件的影响[9]。

2.3 类黄酮

类黄酮是植物界广泛分布的多酚类小分子，特别是在被子植物中，是植物光合作用的产物。类黄酮只能从植物中提取，其具有抗氧化、预防心血管疾病、降低血糖和血脂以及提高机体免疫力等功能。柠檬皮中类黄酮含量较高，利用柠檬皮提取黄酮类化合物，可以显著提高柠檬皮的经济附加值。目前，利用水溶剂法提取柠檬皮中黄酮类化合物的研究较少，其是基于相似相溶原理提取柠檬皮中具有极性的黄酮类化合物，具有生产成本低、无毒、环境友好和过程简便等特点，适用于中小型企业生产[10]。

3 柠檬多糖发展前景

柠檬多糖具有很高的营养价值，其经济和药用价值正在逐渐引起人们的关注。同时，深加工和副产品的使用正在逐步发展。为了提高柠檬的应用和发展，应积极探索柠檬多糖的功能、研究柠檬的储存条件、探索柠檬的加工技术和设备。

4 结语

随着人们生活水平的提高，人们出于寻求更健康的生活方式的目的，对柠檬制品的使用越来越多，如柠檬油、柠檬果胶、柠檬醋、柠檬茶等产品，对于柠檬多糖的研究也越来越深入。柠檬皮中含有的柠檬多糖具有多种生物功能，对柠檬皮以及柠檬多糖的高效利用还有待更进一步的深入研究。

5 参考文献

[1] 李菁楠.柠檬皮渣提取果胶联产辛弗林技术研究[D].合肥：安徽农业大学，2015.

[2] 卓莉，蒋全德，阮尚全，等.水溶剂法提取柠檬皮中黄酮类化合物的优化[J].2007，36（18）：2860-2862.

[3] 李建凤，廖立敏，王碧.超声波提取柠檬皮渣总黄酮研究[J].华中师范大学学报，2011，45（3）：426-427.

[4] 薛山，袁园.柠檬精油提取工艺优化及抗氧化性测定[J].中国食品添加剂，2017（5）：183-188.

[5] 黄茜，李建凤，廖立敏.超声波辅助提取脐橙皮多糖研究[J].食品研究与开发，2016，37（19）：40-43.

[6] 杨雪.发酵法提高柑橘皮渣可溶性膳食纤维含量及产物性能的研究[D].南京：南京农业大学，2015.

[7] 孙振江.超临界CO2萃取柠檬精油的工艺研究[D].西安：西北大学，2012.

[8] 吴永娴，刘玉达，傅承德.超滤浓缩柠檬皮果胶的研究[J].农牧产品开发，1996（1）：28-30.

[9] 王菁.柑橘果皮中柠檬苦素类化合物的提取及其抗氧化性研究[D].雅安：四川农业大学，2009.

[10] 李华鑫.柠檬膳食纤维的制备及其性质的研究[D].成都：西华大学，2012.