海南五指山蜂蜜市场专项调研

陈思明 邢孔彬 杨昌西 林舒平 邢东海 陈益新

摘 要 对海南五指山市的蜂蜜市场进行摸底调研，为蜂蜜市场监管提供参考依据。通过实地走访和网络调研了解海南五指山蜂蜜市场的品种价格情况，分析蜂蜜的质量标准和安全风险，探索蜂蜜的快检方法，结合实验室检测结果，综合分析评价。蜂蜜市场的监管存在漏洞，对购买的18个品种22批次的蜂蜜样品进行检验，结果有8批不合格，不合格率高达36%。调研还发现，蜂蜜中非法添加现象还存在，蜂蜜质量鱼龙混杂，法定的质量标准还不完善，为蜂蜜造假者提供了制假空间。监管部门应该加大监督抽验力度。

关键词 海南蜂蜜 ；蜂蜜监管 ；蜂蜜检验

中图分类号 S896.1 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.07.019

Abstract A market survey of honey in Wuzhishan， Hainan was carried out in order to provide references for supervision of the honey market in this area. The survey was done through field visits and network to understand the prices of honey varieties in the honey market， and analyze the quality standard and safety risk of the honey. The quality of the honey was tested in laboratory， and a quick testing method for inspection of honey quality was developed. A comprehensive analysis and evaluation of the honey was made based on the data from the laboratory and the quick testing method. There existed loopholes in the supervision of the honey market， and the honey samples collected from 22 batches of 18 varieties were tested. The results showed that 8 batches of honey samples were not qualified with a rate of up to 36%. The illegal addition into honey still existed. The quality of honey was different without a perfect legal quality standard， which provided a room for the honey counterfeiters to produce counterfeit products. The supervision department should intensify its efforts of supervision and inspection.

Keywords Hainan honey ； honey supervision ； honey inspection

海南岛一年四季都有花期，是蜜蜂理想的蜜源地，很多赶花人在海南岛常住下来，这里的蜜源很丰富，但蜂蜜市场却鱼龙混杂，很多打着“野生”招牌忽悠消费者。为了进一步了解蜂蜜市场，本课题组采用走访调研、网络调研、查阅文献和实验室检验相结合的手段对海南的蜂蜜市场进行了摸底研究。

1 调查范围

本次实地调查了五指山市周边蜂蜜养殖场10家，购自养蜂场、超市、药店和蜂蜜专卖店蜂蜜18个品种22批。通过走访、网络等多种渠道调查了解，海南蜂蜜生产企业共39家，有厂家标示的预包装蜂蜜品种64种；无厂家标示的散装和农家自产自销的蜂蜜品种24种。

2 生产企业和品种情况

据调查了解，海南五指山蜂蜜市场品种生产企业分为2类。内地企业深加工品牌和海南生产品牌。

内地企业深加工品牌有：上海冠生园制品有限公司的“冠生园纯蜂蜜”、北京金凌蜂贸公司、南澳海特产有限公司、蜜之源养蜂坊、仙桃湖北农家特产蜂农家园蜂产品专卖店、东寿日本板栗薯淘宝店、浙江森蜜园等企业及其品牌[1]。

海南生产品牌有：海南卓津蜂业有限公司的“卓津系列蜂蜜”、海南千峰蜂业、海南广晟达蜂业、大和养蜂场、海南山人、五指山市天恩野蜂蜜、椰乡百花坊、海南益生源蜂蜜和母瑞农家等企业及其品牌[1]。

海南蜂蜜有春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜之分，市场上以春蜜和夏蜜居多，秋蜜少见，未发现冬蜜。据蜂农介绍，冬蜜为稀缺蜜，品质好，其中以野桂花蜜最为珍贵，仅产于海南五指山阿陀岭一带，每年12月至次年1月采蜜，产量极低。海南蜜蜂品种常见意大利蜂，其次为中蜂，土蜂，排蜂、黄蜂，地雷蜂等。海南生产的蜂蜜品种主要有：龙眼蜜、荔枝蜜、五倍子蜜、槟榔蜜、百花蜜、野蜂巢蜜、桂花蜜、木瓜蜜、桉树花蜜、野生蜂蜜、土蜂蜜、土家中蜂蜜、木棉花蜜、益母草蜂蜜、野生排蜂蜜和海南无刺蜂蜂蜜等。海南蜂蜜市场中，龙眼蜜和荔枝蜜数量最多，其次是百花蜜和土蜂蜜。

3 价格情况

通过淘宝网、超市、养蜂场和蜂蜜专卖店，采集到蜂蜜价格信息109条。调查显示，海南五指山蜂蜜平均价格206.8元/kg。最便宜的为12.6元/kg，最贵的为1 160元/kg。其中价格≤80元/kg的有21种，占19.3%；82～160元/kg的有38种，占34.9%；162～240元/kg的有18种，占16.5%；242～400元/kg的有20種，占18.3%；≥400元/kg有12种，占11.0%。打着“野生”招牌的蜂蜜价格一般较高，采自农作物的蜂蜜价格一般低于采自原生态自然植物蜂蜜的价格（图1）[1]。

4 样品检验及质量分析

本次调研共收集了18个品种22批次的蜂蜜样品作为研究对象，样品来源为购自大型超市、蜂蜜专卖店、药店及市区周边养蜂场。本课题组依据国家强制标准GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》[2]、GH/T18796-2012《蜂蜜》[3]和相关文献收集的检验方法[4-6]，对涉及与蜂蜜质量有关的31项目进行针对性检验。检验结果有8批不合格，不合格率高达36%。不合格项目集中体现在葡萄糖和果糖含量不符合规定（规定≥60%）；蔗糖含量不符合规定（规定<10%）；水分超标；霉菌计数超标；嗜渗酵母计数超标；补充的检验方法中有旋光度相反；pH值超标；含有硫酸根离子；冷冻结晶有砂粒感，质硬，铂丝烧刺有香精味；水溶振摇无气泡。

相对而言，超市购买的预包装品种质量相对比较稳定，各项微生物指标均在控制范围内。养蜂场和农家自采自售的蜂蜜品质鱼龙混杂，质量参差不齐，微生物指标容易超出范围，总体不容乐观。从检验的情况来看，价格和蜂蜜质量缺少相关性（特别便宜的除外），如价格较贵自称为野生蜂蜜的一些品种，检验结果显示，霉菌和嗜渗酵母菌项目超标严重，而有些价格低廉的品种所检项目有的却全部符合规定。由于蜂蜜成分较复杂，现有的质量标准不能很好监控蜂蜜质量，有限的检验指标，为造假者提供了制假的空间，由于一些自产自销蜂蜜未标明生产日期，因而蜂蜜酿造时间无法确定。有的品种含水分较高，波美度和糖度偏低，这可能与蜂蜜采集时的成熟度或贮藏方法不当有关。还有部分样品存在添加蔗糖的现象。

5 蜂蜜质量标准历史及监管现状

中国是蜂蜜生产消费和出口大国。为了蜂蜜行业产业的健康发展，2005年，国家质检总局和国家标准委核准发布了国家标准《蜂蜜》（GB-18796-2005）。对蜂蜜的感官、等级、理化指标以及产品名称、包装、标志、运输等作了相关的强制性要求。为了进一步规范蜂蜜市场，2011年4月20日，卫生部发布了《食品安全标准-蜂蜜》（GB 14963-2011），该标准为中国目前唯一的蜂蜜强制性国家标准。但该标准主要是蜂蜜安全控制标准，对蜂蜜质量要求的规范还不够完善。对蜂蜜掺假和一些可能残留的有害物质没有相应的检验标准和控制指标。2012年4月20日中华全国供销合作总社又颁布实施了行业标准《蜂蜜》GH/T18796-2012，该标准对蜂蜜的质量进行了进一步的规定和完善，但该标准为推荐性标准，不具强制性，对规范产品质量不具约束力，达不到真正意义的提高产品质量的效果，给一些不法分子制售劣质蜂蜜留了有机可乘的空间[7]。从标准的发布单位可以看出，蜂蜜属于多部门共管，目前主要由食品药品监管管理总局负责监督抽样并发布质量公告，但监督检查的力度还不够。

6 潜在的安全风险

根据本课题组调研，市场上蜜蜂潜在的安全风险主要有4类。

6.1 有毒蜂蜜

蜜蜂采自有毒植物的花蜜所酿的蜂蜜可能会带有相应的有毒成分（致毒生物碱），而变成毒蜂蜜，人食用后会引起中毒反应。主要存在于野生蜂蜜，因为野生蜂蜜的蜜源种类不确定，野生蜜蜂可能采到的有毒蜜有：雷公藤蜜、闹羊花蜜、苦楝花蜜等[8]。

6.2 非法添加

一些不法分子为了经济利益，常常制售伪劣蜂蜜充斥市场，如用饴糖、糖浆等混合熬煮来冒充蜂蜜；在蜂蜜中掺入面粉、淀粉或玉米粉，再加入明矾调和制作掺假蜂蜜；用蔗糖（红糖或白糖）加碱水熬制而成等造假手段，此外为了达到以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、蜂蜜香精和色素等化学物质。潜在的安全风险非法添加物质中，明矾和蜂蜜香精是最为常见的。明矾化学成分为硫酸铝钾和硫酸铝铵，含有对人体有害的铝。蜂蜜香精主要成分为苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯等苯乙酸苯乙酯类化学品[9]。

6.3 药物残留

蜜蜂采集喷洒过农药的农作物，会导致蜂蜜中含有少量农药残留，不过采集这样的花蜜，如果农药残留过大，蜜蜂也容易中毒而死亡，所以市场上这样的蜂蜜不多。非花期时，意蜂通常靠白糖为生，仅靠白糖蜜蜂很容易生病，蜂农要经常用一些药物对其防病治病。常用的抗生素有红霉素、四环素、氯霉素等，导致部分蜂蜜会有抗生素残留[10]。

6.4 行业潜规则

由于化学药品容易被监管部门检验查出，所以蜂农更多的是使用中草药给蜜蜂防病治病。在一些蜜蜂养殖场，蜂农常用的药物有杀螨粉剂（东方草药）无药名粉末（原名蜂哈哈）等，均未标明配制处方。据蜂农介绍，在花季，为了让蜜蜂高度兴奋拼命采蜜，有的蜂农甚至用罂粟壳熬煮蔗糖水，然后喷在蜂巢上，蜜蜂吸食后会高度亢奋而疯狂采蜜，从而达到提高蜜蜂产量的目的。因而相应的蜂蜜可能存在罂粟碱等兴奋剂物质，部分人群食用后有安全风险。但目前的蜂蜜标准均没有相关的控制方法和限量规定，本课题组的样品采用补充的检验方法（参考DB31 2010-2012的液相色谱-串联质谱法）未检出该类兴奋剂物质。

7 真假蜂蜜快速鉴别方法

在实验室有多种方法可以进行鉴别，但对普通老百姓没有那么多的条件，怎么快速鉴别蜂蜜真假，笔者收集整理了一些简易的蜂蜜快速鉴别方法[11-12]。 7.1 标签

凡配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分，应为掺假蜂蜜。掺假蜂蜜的成本比真蜂蜜低很多，售假者在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的或掺假的可能性大。

7.2 颜色

蜜蜂采集的蜜源植物种类不同导致蜂蜜的颜色不同，从水白色到深棕色都有，真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。用放大镜可以看到纯正蜂蜜会有少量花粉粒。

7.3 形状

在常温下，蜂蜜是半透明的黏稠状液体，温度低时，会出现部分或全部结晶。纯正的蜂蜜结晶的难易程度也不一样，比如荆条蜜、椴树蜜、油菜蜜很易结晶，可以整瓶结晶；槐花蜜、枣花蜜只能部分结晶；海南荔枝蜜基本不結晶。用筷子挑起蜂蜜能拉成长细丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品（纯蜂蜜的丝一般是比较细且能回弹，含水高的无法拉丝），假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。

7.4 泡沫

蜂蜜的泡沫是蜂蜜的一个特性，因为蜂蜜中含有大量活性物质。取蜂蜜，加水10倍稀释，然后封住盛蜂蜜水的容器口，用力上下摇晃，如果出现泡沫，那么可能是真蜂蜜；如果没有出现泡沫，那么可以肯定是假蜂蜜。真蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，很容易涨出蜂蜜瓶。静放1～2天后，泡泡会自动消失，打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡，蜂蜜中用很多活性酶，温度高了活性酶会分解也会产生一部分气体。

7.5 嗅闻

蜂蜜有淡淡的植物花香，蜜香与花香是一致的，且自然不刺鼻。如洋槐蜜气味清香，酷似槐花香气，枇杷蜜具有杏仁香气，枣花蜜略带中药材香气；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。劣质蜂蜜发酵后有大量的气泡产生，同时伴有腐败的酸味或者酒精的味道。

7.6 口尝

蜂蜜味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口，嗓子部位有甜腻感。真蜂蜜香甜可口，有轻微的淡酸味，结晶块细腻如猪油；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块有沙粒感。优质的蜂蜜在品尝时，给人以芳香甜润的感觉，或带有极其轻微的酸味。如掺糖的蜜，则蔗糖味较浓；掺盐则咸味明显；掺明矾的则有涩口的感觉；掺淀粉则甜度下降香味减弱；掺尿素的蜜出现氨味等。

7.7 pH试纸测试

测定蜂蜜样品pH，蜂蜜pH正常值为pH 3.5～4.5，选用精密pH试纸（范围3.8～5.4），将1滴蜂蜜滴于试纸上，放置1 min，对比显色卡的颜色判断其pH值判定其优劣。

7.8 火烤

将适量蜂蜜放于铁的汤匙上，至蜡烛上加热片刻，待水分蒸发完，冷却后残留物发软的即为纯净的蜂蜜，硬而脆的即为含蔗糖饴糖之类的劣质产品。

8 结论

纯正的蜂蜜是不需要任何处理和加工的，因为蜜蜂已经替我们加工了，成熟的蜂蜜具有很强的抗菌能力，它具有抗菌、消炎、抗溃疡等药理作用，是天然的杀菌剂。绝大多数细菌在蜂蜜里面都不能存活，没加过工的纯蜜最具营养价值，加工处理过后的蜂蜜里酶活性会有损失，药用价值大打折扣。

此外野生蜂蜜存在安全隐患，一是蜜源繁杂，来源不明确。有的野生老蜂巢还沉积多年老蜜，无法确保是否存在有毒植物蜜源等；二是卫生条件差，安全没保障；三是无质量标准可循；四是价格贵易吸引掺杂造假。因此不建议市民擅自采摘、食用野蜂蜜。而人工饲养的蜜蜂蜜源确定，质量相对保证。价格和蜂蜜质量标准评判的结果没有相关性，不要盲目相信价格贵的蜂蜜就好。

蜂蜜中非法添加现象还普遍存在，而目前法定质量标准还不完善，不能有效监控蜂蜜质量，为违法者提供了蜂蜜造假的空间。监管部门必须加紧制定更加科学的质量标准并加大监督抽样力度，从源头严格控制蜂蜜质量[13]。

参考文献

[1] 高 芸，五个城市的蜂蜜价格调查报告[J]. 蜂蜜杂志，2014，34（4）：38-39.

[2] 中华人民共和国卫生部. GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜[S].

[3] 中华全国供销合作总社. GB/T18796-2012蜂蜜[S].

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[6] 王 晖. 蜂蜜品质检验及掺杂鉴别[J]. 中国食物与营养，2007（5）：57-60.

[7] 张 旭，蜂蜜造假：国标如何修订[EB/OL]. [2014-06-07]. http：//news.hexun.com/2014-06-07/165476376.html.

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[12] 韩德承. 真假蜂蜜的识别[N]. 中国医药报，2014-01-24（5）.

[13] 孔 蕾. 广西蜂蜜生产质量安全现状分析与对策[J]. 中国蜂业，2017，7（65）：40-41.