许美德 姚满辉 服务群生 心之所向

人物简介

许美德先生，群生饮食技术人员协会理事长、群生社慈善基金理事长、百乐潮州酒家行政总厨、中国饭店金马奖“中国十大厨神”、国家专业资格高级烹调师、中式饮食业资历架构（四级）评核员、中式饮食业资格架构諮询委员会委员、香港工业专业评审局院士、澳门科技大学持教餐饮专业导师。

姚满辉先生，群生饮食技术人员协会教育主任、群生社慈善基金创会成员、资深餐饮人、国家职业技能鉴定面点考评员、国家专业资格中式麵点高级技师、中式饮食业资历架构（四级）评核员、澳门科技大学持教合作夥伴。

“群生饮食技术人员协会”，前身即“群生社”，是一拥有过半世纪的资深餐饮界协会。多年来，他们守望互助，群策群力，与时俱进，福泽社群，在鼓励业界提升整体质素之餘，更团结友爱，成为了餐饮界人士的一个欢乐有爱的大家庭。此次，笔者专程採访了该会理事长及群生社慈善基金理事长许美德先生，以及该会教育主任、群生社慈善基金创会成员姚满辉先生，对该会有了进一步的认识，同时也通过他们的介绍，对这个充满责任与担当的社团肃然起敬。在被誉为“美食天堂”的香港，在竞爭日益激烈的餐饮界，群生社的存在难能可贵。

写在前面

许美德先生，香港餐饮界的精英人士，国家专业资格高级烹调师、中国饭店金马奖“中国十大厨神”、潮州菜大厨，他秉承在传统中创新，在创新中传承的理念，将潮州菜发扬光大。20多年前加入了群生饮食技术人员协会现任理事长。他为人热情，做事公道，贱行“为会员服务”的宗旨，共同推动群生社发展，赢得了众会员的一致认可。

姚满辉先生，资深餐饮人，14岁入厨，24岁开始做老闆，对餐饮行业非常感兴趣，尤其喜欢钻研各种烹饪之法，是国家职业技能鉴定麵点考评员、国家专业资格中式麵点高级技师，加入群生饮食技术人员协会以後专注服务，现担任教育主任一职。

创会逾半世纪，服务会员为首

华：就在前不久，贵会在金钟名都酒楼隆重举行了32周年暨群生社慈善基金成立典礼，当天的活动非常热闹，来贺的嘉宾济济，可见该会在社会上拥有相当的影响力，请您简单介绍一下群生社吧？

许美德先生：当晚，非常感谢社会各界的嘉宾与同仁的捧场，令我们的成立典礼顺利举行。我们群生饮食技术人员协会是上世纪五十年代由十多位中菜厨师发起成立的，合组为“老横会”。早期，我们会主要是“守望相助，义本无言”，後起名为“港九饮食业群生互助研究社”，简称“群生社”，宗旨也改为“同心协力，维持会员利益”，帮助当时的会员介绍工作、为单身厨友提供临时居所等。直至1986年，才正式更为现在的名字，开设技术培训课程，协助推广饮食业职业安全及健康条例，与行业保持交流，参加世界各地烹饪赛事等，活动丰富。

可谓是“前人栽树，後人乘凉”。在创会初期，多亏了前辈的无私付出，才有了我们的今天。那时，他们都是义务参与所有活动，每次开会都是自己坐车，吃的是麵包，这些都让我们很感动。既然前辈给我们留下了这麽多正能量，坚固了正气的基业，我们就要走出厨房，为社会做事，为社会上的弱势群体以及有需要的人士做一些事。

走出厨房，为社会做事，正心修身齐家

华：是的，老一辈的忘我奉献精神非常值得後人去学习，您刚才说到的“传承前辈们的正能量，要走出厨房，为社会做事”，就是贵会此次成立“群生社慈善基金”的初衷吗？可否谈一谈基金的作用？

许美德先生：实际上，作为一个厨师能夠凭自己的技能作出贡献而回馈社会，帮助有需要的人士实属荣幸之事。近年来，我们有大力推广慈善，因而在2018年1月18日正式成立了一间政府认可的慈善机构即“群生社慈善基金”。成立基金，我们有三大目标：正心、修身、齐家。其一，邀请业界精英为会员进行培训，增进知识、智慧，带动会员更好地走职业发展之路，现在我们许多会员都拿到了高级麵点师等专业资格证书；其二，做餐饮很辛苦，但是休息的方式有许多种，因而我们举办行山、夜钓墨鱼、遊船河、康乐营、短线旅遊等，丰富会员的生活，也增进他们的归属感；其三，“齐家”是我们会最有特色的一部分，家庭往往是一个人心灵的港湾，我们举办各种活动，或邀请家属出席，或举办家属康乐活动，希望能满足会员的心灵需要。

在慈善方面，我们也有三大目标：一是对社会上出现的天災人祸提供援助；二是举办各种慈善宴，邀请长者们出席，今年我们就在越南胡志明市举办了“2018国际名厨慈善宴”活动，明年将在新加坡举办；三是提供资金，赞助一些年轻厨师去中华厨艺学院进修名师课程。

注重培训，旨在提升餐饮界整体水平

华：正心、修身、齐家确实是一个很好的发展方向和目标，特别是顾及家属这一块，让每个家庭成员同乐，让会员的家庭与事业平衡。刚才也说到培训一块，据我们所知，这本身也是贵会工作中的一个重点。作为群生饮食技术人员协会教育主任，可否请姚先生介绍下这块的工作？

姚满辉先生：是的。早在1979年我们就开展了厨房组及点心组实习课程，1987年至1989年期间，我们开办了多个技术培训课程，希望有助会员提升厨艺技术及为海外谋生作准备。到了2003年非典之际，当时由於许多餐饮店歇业，许多厨师失业，因而藉此机会大量进修。此时，我们会就协助香港特区政府推广“技能增值”和“技能提升”，负责一系列的培训课程。在最紧张的时期，我们每天的培训有三个班，从早上九点到晚上十二点，以期储蓄能量，再战未来。

作为教育主任，我也参与协助课程编写等，同时还负责餐饮领域的供应安全等问题，以期尽可能杜绝一切餐饮意外，实现安全餐饮。

十分令人欣喜的是，我们会的成员获得了诸多个业界大奖，从1994年第一届烹炉大观马来西亚姑苏世界金厨艺精英赛银奖，到1995年香港美食大奖白金奖、2016世界厨王台北爭霸赛职业团体赛亚军等，获得了大批荣誉。这些，都是对会员们的厨艺的高度认可。

与此同时，我们会在餐饮界自编出版了一批书刊，以供大家参考学习，如《名厨食谱——点心篇》《名厨菜谱》《名厨粤点60》《巧製烧味三弄》《蔬果功夫菜》等，出版这些书籍都是我们会的义工的义务参与，所有的食材都是由我们自己提供，而一切收入都用於慈善。

群生，是一群快乐的人，一个快乐的大家庭

华：从分享中，能感受到您二位对群生的热爱与付出，也能感受到群生的包容与互爱，可否谈一谈群生在您们心中所扮演的角色？

许美德先生：你能看到的是，在群生社有一群快乐的人，大家互帮互助，有很好的贡献意识。就如我们的一位阿姐，她是我们群生社几十年的义工，十年前她已退休，但仍旧不忘群生社，返回来帮手。

姚满辉先生：14岁时我从家乡来到香港，24岁做老闆，28岁生意失败，在这个过程中我学习到了许多，但仍觉自己欠缺，因而又返回了群生社学习和进修。1980年，我就加入了群生社，所幸的是，我在这裏遇到了许多愿意教的师傅，大家都很有人情味，在教的过程中毫无保留，令我受益许多，现在我希望将这些传授给年轻人。

怀念前辈，视做好会务为最好回报

华：正所谓，爱的传递，或许就是您的师傅与您的最好见证。而四十年的义工生涯，也确实让人心生敬意，群生社真可谓是有情有爱。那麽，可否谈一谈发生在群生社令您最难忘的事？

姚满辉先生：让我最难忘的是，1982年，我们会的多位理事和资深社员在那次桂林空难中罹难。当中，有三四个师傅都曾耐心地教导过我，因而，每每说起此事，我都倍觉遗憾。但斯人已逝，對他们回好的怀念就是，做好会务，继续推动群生社发展，以此作为对他们的回报。

展望未来，提升餐饮界的社会地位

华：可否谈谈您们当下在推广餐饮方面的计划和设想？

许美德先生：香港贵为国际上知名的“美食之都”，这麽多年以来，外国都是以香港的粤菜为主导，都以香港的“美食之都”为目标，现阶段的香港餐饮，还需要继续努力，才能与其他新开发市场拉开差距，保持好自己的地位，就要做好自己，永远向前，永不停步。

姚满辉先生：当前，餐饮行业出现少年轻人加入，一些人认为是年轻人不如我们，我不同意。我们所走的路，是因为当年的生活背景需要我们吃苦耐劳，而现在的年轻人的生活环境优越，未必一定要像我们那样，在这个新的年代，需要我们用方法去引导他们加入。

为什麽年轻人不愿意加入，一是因为饮食业辛苦，二是社会认可性低。因而我们要将行业素质提升，让社会对餐饮人士有信心，从而提升餐饮人士的社会地位，让餐饮人走得更远，自然就有更多年轻人加入。

华：在您们身上能看到香港餐饮人的思想，也能让人相信香港餐饮业定会拥有明朗的未来，非常感谢二位的分享。

许美德先生、姚满辉先生：谢谢。