临安山核桃 小小坚果闯出大市场

文｜周 军 顾晓波

“中国山核桃看浙江，浙江山核桃看临安。”在全世界17种山核桃中，临安山核桃因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名，有“天下美果”之称。在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。

据专家考证，临安山核桃是古老的孑遗树种，由于第四纪冰川打击，全国只有天目山区的树种保存至今。因此，临安山核桃现仅分布在以临安为中心的天目山区附近，地理位置在北纬29°～31°，东经118°～120°之间的狭小地区，分布面积小，总产量有限。历史记载表明，临安已有500多年的山核桃栽培生产加工历史，明万历《群芳谱》和清康熙《广群芳谱》记载：“南方有山核桃，底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少禳，其壳甚厚，须椎之方破”。 清宣统年间就有政府鼓励种植的记载，民国初年间由榨油而向外营业，山核桃逐渐成为重要的经济树种。

好山好水孕育出的山核桃

临安生态优良、山川秀丽，是太湖和钱塘江两大水系源头，同时也是杭嘉湖地区重要的优质水源供给地和浙西北地区的主要生态屏障，拥有两个国家级自然保护区和一个国家级森林公园，森林覆盖率高达78.28%。多年来，临安一直秉持“绿水青山就是金山银山”的理念，历届党委、政府均高度重视生态建设和环境保护，先后成功创建国家森林城市、国家生态示范区、国家生态市等。生长在如此优良的生态环境中，临安山核桃集天地之灵气，是真正无公害污染的天然绿色食品。

临安有这么一句老话“白露到、竹竿摇”，白露前后是临安山核桃的成熟时节。正所谓“瓜熟蒂落，啐啄同时”，成熟时节采摘山核桃，才能真正确保果仁饱满、香脆可口、品质更佳。临安党委、政府每年发布通告，产区必须在白露前后才能开竿，这雷打不动的做法在临安已经延续了百余年。近年来，临安更是大力推广自然落果法和张网采收，减少因竹竿敲打对山核桃树体的损伤，使果仁饱满度提高5%以上。同时，严格加工控制，采摘后还要通过挑选、脱色、入味等十几道工序，保证品质与质量。

临安山核桃仁的形状像人的大脑，中医学有“同类相求”或者“以类取象”的说法。事实也证明，山核桃确实对补脑功效非常好，是孩子、孕妇补脑的佳品。根据专业检测分析，每公斤山核桃仁约等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值。其中，人体必需的氨基酸含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素。同时，临安山核桃的钙、镁、磷、锌、铁等矿物质也十分丰富，部分含量达到核桃的两倍，而且山核桃的这些营养较牛奶、鸡蛋、牛肉更容易被人体吸收。

成熟的山核桃 周臻臻 摄

丰收 黄丁宁 摄

临安山核桃的面积、产量、加工量均为全国第一。现有山核桃总面积48万亩，平均年产量10000吨以上，均占全国的三分之一（全国总面积约140万亩，平均年产量约30000吨）；年均产值7亿元左右，是临安农业农村的“支柱产业”之一，更是产区15万林农增收致富的“摇钱树”“黄金果”。 临安同时也是山核桃集散加工中心，加工量占全国的80%左右，是名副其实的全国唯一的“中国山核桃之都”。 临安已有山核桃省、市级名牌产品14个，省、市级著名商标5个，中国驰名商标1个。近年来，随着电商的兴起，成功培育了白牛村、新都村等以山核桃为主的电子商务村10个，更加助推了临安山核桃发展。

亮牌攻坚战略加快产业腾飞

临安区委、区政府历来高度重视山核桃产业发展。近年来，先后出台了《关于加强山核桃产业发展的实施意见》、《关于加快山核桃产业发展的实施细则》、《临安山核桃产业转型升级五年行动计划》等文件。2017年开始，区委、区政府专门制定并实施“临安山核桃”亮牌战略三年攻坚行动，每年安排财政专项资金1000万元，着力推进全区山核桃产业健康发展。

据介绍，为确保亮牌战略实施顺利，临安专门成立了由区分管副书记任组长，分管副区长任副组长的“临安山核桃”亮牌战略攻坚行动领导小组，强化对“临安山核桃”亮牌战略攻坚行动的组织领导和统筹协调。按照减量提质和提升品牌的要求，亮牌战略深入推进“生态安全、主体培育、科技创新、区域品牌、市场监管”五大攻坚战，全面提升山核桃规模化生产、生态化经营、标准化管理和品牌化营销水平，做强“临安山核桃”品牌，加快山核桃产业转型升级。计划至2019年底，全区山核桃年产量稳定在1万吨左右，实现山核桃全产业链产值35亿元，进一步巩固临安“中国山核桃之都”地位。

同时，引导国有企业参与实施“区域品牌+企业品牌”双品牌发展战略。鼓励企业、合作社等申报驰名商标和浙江省著名商标、知名商号、中国名牌农产品。每年均举办1—2次山核桃产业论坛、特色品牌评选、山核桃文化节等宣传促销活动，全力打造“临安山核桃”系列推广推介平台。同时，深入挖掘山核桃产业传统镇（村）的历史底蕴，发展生产体验、休闲观光、养生健体、文化创意等现代服务业。

开展中国临安山核桃指数体系建设，是一项全国首创的全新的探索性改革创新工作，对于凸现临安山核桃特色优良的原料品质、绿色安全的种植环境和独特的区域品牌效应，提升产业发展水平和区域竞争力，树立市场“风向标”，增加农民收入，具有十分重要的意义。

为确保指数科学公正，临安区政府联合中国食品工业协会坚果炒货专业委员，委托浙江省农林大学组织开展，合作单位包括中国林科院亚热带林业研究所、浙江省公正检测中心等专业机构。指数体系主要通过对临安山核桃的环境、外观、品质、产量、品牌影响力五大指标数据的采集、调查、分析、筛选等，采用定量与定性相结合的方法计算出五个分指数，在此基础上，利用专家调查法，确定五个分指数的权重，形成综合指数。最后通过官方信息平台进行发布交流。

指数编制完成后，专门邀请国家食品质量监督检测中心、中国营养学会、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、上海师范大学、同济大学、上海市食品添加剂与配料行业协会、上海大学、淘宝大学等单位的专家组成专家评审组开展评审。评审专家一致认为该体系建设方法科学、评价客观、研究新颖，具有创新性、科学性和指导性，对推动临安山核桃产业健康发展具有重大的战略价值和现实意义。

2017年12月20日，中国临安山核桃指数在北京正式发布。其中，环境指数89.9，外观指数92.3，品质指数92.99，产量指数92.9，品牌影响力指数94.07，综合指数更是达到92.59。指数研究表明，指数体系真实彰显了临安在山核桃产业和山核桃市场上强大的综合影响力，客观反映了临安山核桃环境绿色、品质优良、产量充足、外观纯正、品牌卓越。指数发布了吸引了新华社、人民日报、中央电视台等50余家媒体参加。中央电视台七套《聚焦三农》采访组依据指数发布，专赴临安进行拍摄采访，制作了名为《年货市场上的金核桃》的专题节目，有效推动了临安山核桃的品牌效应和整体竞争力。

如今，临安山核桃业已形成政府主导、部门管理、协会牵头、企业主体参与的格局，营造了浓厚的品牌氛围，走出了一条以品牌促规模、以品牌拓市场、以品牌增效益之路。2017年第三届中国果业品牌大会上，“临安山核桃”以22.58亿元的评估价值摘得坚果类桂冠。

山核桃大树王葛华平 摄