仙霞路的烟火味

2018-10-26文/希安

上海商业 2018年10期

文 /希安

有人说，幸福就是能有一个红嘟嘟的嘴巴，去尝遍天下所有的美食，阅读一篇篇关于美食的散文。中国从古至今的文人中，好美食者为数不少。明末张岱、清袁枚；今人陆文夫。喜美食又善于动手者，汪曾祺先生是也。

毫无疑问，在写“吃”的作家中，曾祺先生绝对称得上翘楚。之前，余也读过台湾作家舒国治的《台北小吃札记》。汪与舒，两位都是顶厉害的作家。“作家写食”，与“写食作家”之间的差别在于，曾祺先生写“吃”，大多言在此而意在彼，食物背后蕴含着更深层次的东西。这个东西，就是“情”。如果说舒国治的写食文章，更多地是在传达了他的个人生活情趣的话，那么曾祺先生写吃，则更多地是在书写食物背后的“共情”，民族的风俗人情。

曾祺的先生小说充溢着“中国味儿”。他说：“我是一个中国人”，“中国人必然会接受中国传统思想和文化影响”。而且有很多都是关于美食的。

读曾祺先生的写食散文，可以窥见天南地北的中国人的饮食、食俗，甚至各地风俗。曾祺先生写吃，写得细致入微、海纳百川，写得妙趣横生、情深意切，为的是让我们这些早已不识五谷的“现代人”，知道自己吃的是什么，怎么吃的，该怎样吃；为的是让我们记住，我们是中国人，过中国节，吃中华料理。

我喜欢曾祺先生的散文，爱屋及乌，也喜欢上了美食。平日一有时间，就走巷串街搜罗一些美食，以饱口福。

在我有限的记忆里，仙霞路美食一条街，是非常值得去体验一番，也非常值得曾祺先生笔下挥洒一番的好去处。

作为上海一条老牌而口碑悠久的美食街，仙霞路上四方风味汇聚，粤菜、川菜、台菜、日韩料理、东南亚风味……不仅口味种类齐全，而且有些品牌连锁菜馆最初便是在仙霞路创业的。这条路上还有着年轻人和恋人们喜欢的情调，茶坊、酒吧，玩具吧，价格也比较亲民。

仙霞路，东起芙蓉江路，西至威宁路，从上世纪90年代起，由休闲小吃街慢慢地发展成闻名遐迩的美食一条街。目前，这段近 1000米的商业街充满休闲氛围。餐饮行业经营收入占商业街总收入的 70%以上。异国风味酒吧等品牌(特色店)的数量，占商业街内店铺总数的 50%以上。

仙霞路一向很低调，它没有什么米其林，也没有什么一夜爆红的“网红店”。但无论你在一天中什么时候，当想不出吃什么的时候，脑子里总会冒出“去仙霞路兜一兜”的念头，因为在这里，你总能找到合适的食物。

仙霞路还是上海出了名的“居酒屋”一条街，在这里有因电视剧一炮走红的“平成屋”。也有因生意红火，在路头路尾开了两家的“戎参”。还有传闻上海最好吃的日式烤肉店“丸道”。

我曾经粗略数了一下，这一条路上至少开了15家以上的“居酒屋”。沿路望去直到你视线的尽头，所有的牌匾几乎全是一串日语，“居酒屋一条街”这个名号，真是名副其实。

白天路过这条街，你或许会觉得有些萧条，冷冷清清好像没有什么店在营业。但只要你稍等一下，等到天黑下来。白日里“毫无生机”的居酒屋全部亮起灯光，仙霞路“深夜食堂”的真面目，便再也藏不住了。

入夜的仙霞路，充溢着烤肉的香气和吃“嗨”了的叫喊声，月光下静谧的街道变得烟火气十足。如果你要夜跑减肥，可千万不要走仙霞路！因为即使你毫无“吃意”，路过这里也会想找家店进去坐坐。

每当华灯初上，这里便人头攒动。路边烤肉炭火冒出浓烟滚滚，羊肉串的香味将那些馋嘴的食客拉了过来。这里，有普通老百姓最真实的生活。有人说“不来仙霞路，不知道上海人有多爱吃”。

对许多人来说，仙霞路或许只是一块夜宵圣地。但对长宁人来说，这条路上有的不仅是夜宵，还藏着许多记忆里的老味道。近年来名声大噪的“哈灵牛蛙面”，在仙霞路住了也有些年头了。如今这家店已经换了一副面孔，但仍在老位置，地方还是那么小，味道还是那么好。那天，我们还没有走到哈灵面道店，就远远地感受到一个“吵”字。顾客点菜的声音，服务员叫牌号的声音，客人边大汗淋漓的吃着、边交流的声音，让你觉得整条马路的人都在这儿了，人气那真叫一个旺。

哈灵旁边就是珊珊小笼，这家店上世纪80年代就有了，现在也算是老字号了。在仙霞路附近的居民或是上班族，基本都是他家的常客。

传说中上海最好吃的小笼就是珊珊了，之前李泉在录《我是歌手》时，还带摄影组来过这家店，在这里向观众介绍了何为上海美食。

那晚，我们去的是王品台塑牛排，那是来自台湾台塑集团王永庆先生私人会所的私房名菜。这家店的环境比较优雅，两个人的座位一般都在靠窗的。那里的服务员态度非常好，说话都是面带微笑的，菜单上除了套餐就是酒了。吃着王品台塑牛排，脑海里不由浮现出曾祺先生描写在云南吃牛肉的情景。

曾祺先生说，昆明的牛肉馆，以小西门外马家牛肉馆为最大。楼上楼下，几十张桌子。牛肉馆的牛肉是分门别类地卖的。最常见的是汤片和冷片。白牛肉切薄片，浇滚烫的清汤，为汤片。冷片也是同样旋切的薄片，但整齐地码在盘子里，蘸甜酱油吃(甜酱油为昆明所特有)。汤片、冷片皆极酥软，而不散碎。听说切汤片冷片的肉是整个一边牛蒸熟了的，我有点不相信：哪里有这样大的蒸笼，这样大的锅呢?但切片的牛肉确是很大的大块的。牛肉这样酥软，火候是要很足。“红烧”是切成小块的。这不用牛身上的“好”肉，如胸肉、腿肉，带一些“筋头巴脑”，和汤、冷片相较，别是一种滋味。还有几种牛身上的特别部位，也分开卖。却都有代用的别名，不“会”吃的人听不懂，不知道这是什么东西。如牛肚叫“领肝”；牛舌叫“撩青”。曾祺先生写道，昆明牛肉馆用的牛都是小黄牛，老牛、废牛是不用的。

王品牛排能与曾祺先生笔下的云南牛肉媲美。王品牛排套餐里的牛排大块，说是严格选材，精心研发，采用一头牛第六至第八对肋骨，经72种中西香料腌浸2天2夜，在250℃烤箱烘烤一个半小时，还能保持100%鲜嫩度，因此，一头牛只能供应六客王品台塑牛排，弥足珍贵。

可惜，曾祺先生已经仙逝，未能品尝到此等美食。否则必定也会大书一番。

坐在我们旁边的是一对母女，她们很优雅地用叉子，叉起一块牛排，慢条斯理地咀嚼着。

攀谈之下，那位母亲告诉我们，她爱美食，经常带着孩子和家人到这条街上来品尝一番。她说，民以食为天，共享美食已成为我们经营家庭的一大法宝，美食已成为我们家人感情的重要纽带。

“我要用美食使孩子的高中生活充满暖暖的回忆。在当前应试教育的社会环境下，高中阶段可以说是人的一生中比较劳累和枯燥的阶段，当然，也是一个人学习历程中知识密度最大的一个阶段，再加上高中时期正处于青少年情绪波动期，所以，多数孩子在思想上往往会有巨大的压力。作为人母，我想，照顾好孩子的饮食起居，疏导好孩子的思想情绪是理所应当的。让美食成为孩子高中生活的调味剂，让孩子通过美食变得更享受、健康而快乐。

“也正是基于这种认识，我通过实地品尝、电视、网络和向身边的人请教等各种途径，不断的努力提高自己的厨艺，力求在烹、炸、煎、炒、蒸、煮等方面，做到既有创新又有提升。经过不断的摸索，做出来的菜肴，色、香、味俱全，往往使孩子垂涎三尺，常常招来摇头晃脑的赞叹。”那位母亲很得意地说。