济宁元素，闪亮『上合』

文／肖慧

当上合峰会遇上“帆船之都”，注定要在山东历史上留下浓墨重彩的一笔。

山东是孔子的故乡和儒家文化发祥地。儒家思想是中华文明的重要组成部分。儒家倡导“大道之行，天下为公”，主张“协和万邦，和衷共济，四海一家”。这种“和合”理念同“上海精神”有很多相通之处。“上海精神”坚持互信、互利、平等、协商、尊重多样文明、谋求共同发展，强调求同存异、合作共赢，在国际上获得广泛认同和支持。

习近平总书记在上海合作组织青岛峰会欢迎宴会上的祝酒辞，将山东厚重的文化底蕴进行高度凝练，让世界不仅关注“上海精神”，也聚焦“和合”的孔子故里——济宁。

孔府菜惊艳上合峰会

上合组织青岛峰会，各国嘉宾少不了要品尝鲁菜。6月9日晚，在青岛国际会议中心欢迎宴会上，央视直播透露了国宴的部分菜单，其中就包括了孔府宴主菜四菜一汤。

这份菜单上包括：孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、孔府蔬菜。所有上桌的菜品必须做到极致，比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮，加上两个小时的调试，十个小时以后方可上桌。为了尊重各国不同文化习俗，晚宴为全清真菜品，以示对多元文化的尊重，这是“上海精神”的又一体现。

据了解，孔府菜始于公元前272年，是中国饮食文化的重要组成部分。孔府的历代成员秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精、细作、火候严格、注重口味，而且要巧于变换调剂、应时新鲜。孔府宴融合古今烹调技艺，汇聚南北饮食精华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界，尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。作为中国三大官府菜之一的孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，浸润了千年儒家文化，每道菜都有悠久的历史典故，寓意深远。

位于孔子故里曲阜的东方儒家酒店集团派出了厨师颜强、服务人员白琳影，全程参与此次上合峰会国宴接待工作。“孔府菜的一大特点，就是蕴含着丰厚的儒家文化特色。”东方儒家酒店集团餐饮总监王伟说，例如“诗礼银杏”这道孔府菜，相传此菜首次献之筵席时谓之“蜜蜡银杏”，衍圣公尝此菜时认为味道虽好，但其名不雅。他经了解后得知所用银杏取之孔府“诗礼堂”院内的古树，当即赐名“诗礼银杏”，借此纪念孔子“不学诗，无以言；不学礼，无以立”的垂训，寓意深刻。

每一道孔府菜都有着不同的故事，在上合峰会中，以其深厚的文化蕴含惊艳世界。

外媒感受儒家文化

“我来中国已经四五次了，但是第一次到山东，这么华美的食物和古代服装太让人震撼了!”巴基斯坦VSH电视台台长俾路支对汉代定食食礼印象深刻，并让自己的同事记录下他的激动和兴奋。无论从食礼器具陈设、进食规范的讲解还是从菜品烹饪、宴乐娱乐等，他似乎看到了两千多年前汉代官场食礼的生动场景，“我感受到中国人对传统的敬畏!”

当上海合作组织首届媒体峰会代表走进济宁曲阜，这支由来自印度、哈萨克斯坦、俄罗斯、巴基斯坦、阿富汗等14个国家的43名与会新闻官员及媒体负责人组成的参访团，参观了尼山圣境、孔庙、孔府，先后观看和体验了汉代定食食礼、手抄论语、礼拜圣人仪式、非物质文化遗产表演等传统文化项目，近距离感受了孔孟之乡厚重的文化积淀。

儒家经典《礼记》中记载，“夫礼之初，始诸饮食。”通俗地讲，中国的礼仪，是从“吃”开始的，于是餐桌上形成了蔚为大观的礼仪体系。“汉代定食食礼”是以孔子食礼为主体立足点和出发点，从食礼器具陈设、进食范式、菜品烹饪、宴乐娱乐等方面重现汉代食礼文化，参与的嘉宾切身感受了两千多年前汉代官场食礼的生动场景。

○孔府菜。Kong family cuisine.

○媒体参访团体验中国传统文化项目并近距离感受孔孟之乡厚重的文化积淀。图／张仁玉The media delegation experienced the traditional Chinese cultural items, and felt the profound cultural deposits of the hometown of Confucius and Mencius.

礼拜圣人仪式则是古代祭孔大典与今日“明礼生活方式”的创造性结合。仪式继承了祭孔大典的上香、献祝等流程，通过庄重的祭奠仪式，让访者知道尊师明礼，让每一位观众直观地接触儒家思想精髓，体会传统文化的震撼力，担当起家庭、社会的责任，传承礼乐文明。

亚美尼亚新时代报副主编萨江表示，在亚美尼亚，很多人知道孔子和儒家文化，大学里也会学习有关孔子的一些知识，今天现场观看了礼拜圣人的仪式后，更感受到中国传统文化是多么令人震撼。

礼拜圣人的仪式也让哈萨克斯坦通讯和信息部副部长助理萨德沃卡索娃感到惊叹。她说，如今全世界都知道孔子，他有很多哲学思想和哈萨克斯坦著名哲学家阿拜的价值观是相同的，正是这些相通的文化和价值观把中国和哈萨克斯坦紧密地联系在一起。

○体验手抄论语。图／张仁玉Experience the handwriting of The Analects.

在曲阜尼山镇圣源村，参访团一行还观看了经典诵读和非物质文化遗产表演。当看到几十名孩子身着汉服诵读《论语》时，几乎所有人同时将相机举起，留下这难得的瞬间。不少外国友人在看到非遗传承人现场制作的印章、泥塑、布老虎时，纷纷向身边的工作人员表示，希望能够买下这些工艺品。

因工作原因曾多次来过中国的哈萨克斯坦实业报总裁谢里克看到一件件非遗艺术品时，不由得放慢了脚步。“以前来中国时，参观过许多地方，但我特别喜欢山东，”谢里克说，这次到曲阜，希望更多地了解到孔子的故乡和儒家文化，希望更多地领略中国传统文化的魅力。

吉尔吉斯斯坦文化信息旅游部副部长杰米尔别科娃则表示，文化可以团结人民，凝聚我们，教化我们。在当今全球化的时代，信息化的时代，每个国家的人民都应当保持并传承文化传统，共同为人类文明的进步作出积极努力。

风从海上来，吹拂孔孟乡。随着上合峰会圆满结束，无论是孔府菜还是孔孟之乡的礼乐文明，都给世人留下了难忘而精彩的回忆。

编辑／栾小惠

Shandong is the hometown of Confucius and the birthplace of the Confucian culture. There are many similarities between the “Harmony” concept in Confucianism and the “Shanghai Spirit”.The “Shanghai Spirit” respects diversified civilizations, seeks common development,and has received wide recognition and support worldwide.

General Secretary Xi Jinping’s address at the Welcoming Banquet of the SCO Summit in Qingdao highly consolidated the profound cultural deposits of Shandong,allowing the world to focus on not only the“Shanghai Spirit”, but also the “harmonious”hometown of Confucius – Jining.

At the banquet, the Kong family cuisine made an impression on foreign guests. It is understood that the Kong family cuisine started in 272 BC, and has become an important part of the Chinese food culture.The Kong family banquet integrates the cooking techniques of both ancient and modern times, gathers the essence of diets in South and North China, and has reached a high civilization level in the aspects of ingredient selection, cooking, banquet design, pastry making, diet etiquette,and so on. It is especially famous for fine workmanship, adeptness in seasoning and rigorous requirements for food containers,appearing dignified, elegant and mellow. As one of the three feudal official cuisines of China, the Kong family cuisine has a long history and superb cooking techniques.Seasoned by the Confucian culture for millennia, each Kong family dish has a long historical allusion, with a profound implied meaning.