追“网红”食品，小心过量

赵泳谊

生活中，由于反式脂肪酸的存在，美味与健康可能难以兼得，需要大家多加注意。

反式脂肪酸是大家生活中、饮食中的一个“风险因素”，我们应该尽量减少它的摄入。如果按照世界卫生组织的指导建议，将反式脂肪酸总摄入量限制在每人每日总摄入能量的1%以下——以成年人平均每天摄入2000卡路里总能量计算，反式脂肪酸摄入量需限制在2.2g以内。

当你吃下去一块标准重为400g的牛排时，可能就要注意了，你当天摄入的反式脂肪酸可能已经超标！而且，如果不注意烹调方法，看似健康的日常饮食仍有可能产生反式脂肪酸。当植物油加热到250℃时就会产生反式脂肪酸。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的判断方法，是把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

生活中，由于反式脂肪酸的存在，美味与健康可能难以兼得，需要大家多加注意。

奶茶

现在的奶茶店遍布大街小巷，据说为了喝上某款“网红”奶茶，有人不惜排队3个小时。然而，奶茶对大众来说却不是一种健康的食品，其中不仅含有大量糖分和添加剂，容易造成热量超标，更重要的是，奶茶与反式脂肪酸有着撇不清的关系。

现在市面上各种奶茶并非人们印象中的健康奶制品，很容易让人在无意之间摄入过量的反式脂肪酸。即便很多奶茶在宣传中都加入低糖、零反式脂肪酸等概念，但事实上，糖和反式脂肪酸在奶茶里是肯定有的。而且，反式脂肪酸广泛用于食品中，在控制反式脂肪酸摄入时追求“零摄入”也是不现实的。

沙拉酱

水果沙拉、蔬菜沙拉近年来很受大众欢迎，其中不可避免都要用到沙拉酱。市面上的沙拉酱，为延长保质期或是改善口感，可能加入了各种添加剂，反式脂肪酸就是其中之一。

近年来的研究发现，反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。据世界卫生组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。如果你真的好這一口，不妨用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。也可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋，也是不错的选择。

泡芙

以泡芙为代表的烘烤点心，大家都不陌生，但送到嘴边时，你有没有忧心过反式脂肪酸呢？我们已经知道，反式脂肪酸在加工食物中的名字又叫氢化植物油，而在各种各样的加工作坊里，它可能也叫代可可脂、起酥油、植脂末等。听到这些名称，你可能就会恍然大悟，不敢在糕点店前大快朵颐了吧？

反式脂肪酸在甜点中很常见，泡芙之外，还有曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。现在许多食品都标注营养标签，标签上都必须明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪酸含量。而一些散装蛋糕、散装点心等，没有详细成分表，大家更应该谨慎食用。