畜禽产品兽药残留的免疫学检测方法探讨

张思瑜

摘要：畜禽和人类在大自然界中相互依存生活，构成了一个完整的生物圈。越来越多的人们关心畜禽产生问题，这其中产品兽药残留问题便得到了重视，兽药残留检测方法也逐渐增多。文章介绍了畜禽产品中兽药残留的主要免疫学检测方法，包括酶联检测法、胶体检测、荧光的检测、化学发光的检测、放射免疫检测分析及生物芯片检测技术，对每种方法都做了详细的说明解释，为畜禽产品中兽药残留的问题提供一些参考解决方法。

关键词：畜禽;免疫学;兽药残留;检测方法

中图分类号：S859.84

文献标识码：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2018.10.099

0 引言

在我国社会发展的进程中，由于畜禽产品用药制度不完整性，及其一些畜禽养殖机构检测监管体系比较薄弱，使得畜禽产品兽药的滥用现象非常严重，这也使得畜禽产品中兽药的后发性疾病常有发生。在这些兽药残留中的产生的患癌、兽体畸形化等副作用引起了我国乃至全世界的普遍关注。文中着重介绍了畜禽产品中兽药残留的主要免疫学检测方法，为畜禽产品中兽药残留的问题提供一些参考解决方法[l]。

1 畜禽产品药残留检测方法的特点

1.1 产品种类多、其中所含有的成分比较复杂多样

畜禽产品中包括：肉、蛋白质、牛奶等许多制作品。畜禽产品种类繁多，检测的过程中清理不充分导致检测过程中干扰性较大。

1.2 检测过程中有害物的成分较多

畜禽产品兽药残留是在养殖人在养殖畜禽产品的过程中，为了省下费用，而去使用人使用的药品，这些药品在畜禽产品内不能进行完整的新陈代谢而滞留在畜禽产品体内。现如今，我国畜禽产品中残留比较严重的药品类有抗生素，镇静产品和激素类等许多类型，而这些所含有的有害物成分较多，会对检测过程有一定的干扰[2]。

1.3 检测过程中目标物的检测含量较低

在畜禽产品的监测过程中常常用单位μg/kg等。

2 畜禽产品药残留检测方法的探讨研究

2.1 酶联检测法

（1）定义：1971年瑞典和荷兰4位学者分别报道了将免疫技术检测体液中微量元素的物质进行一系列的免疫检测方法，这种方法就是酶联检测法。这种方法已然成为目前免疫检测领域中的領头羊，它既是一种特殊的免疫检测分析方法，也是一种新型发展中的免疫测定技术。在这种测定方法中我们会使用出3种必要的试剂：①抗体;②酶标抗体;③酶作用显色剂。根据这种试剂的来源和性状以及检测可设计出各种不同类型的检测方法以便于观察。

（2）酶联检测法的基本原理：①在免疫检测流程中可以使抗原亦或者是抗体与畜禽产品载体表面相互结合，使其保持其自身的免疫活性。②使抗原或抗体与某种酶连接，从而形成一个含有酶标的抗体，这种酶标抗体有两层意义：它既保持抗原抗体的免疫活性，又可以保留酶的本身的活性。在免疫检测过程中，把所需要检测的标本抗体和酶标体按照不同的步骤去一步一步的与载体表面的抗体互相反应。然后再使用洗涤的方法使载体上形成的化合物与其他反应中产生的物质分开，最后使其互相结合。在加入酶这种反应的底物后，经过反应，酶被催化成一种有色的产物，这时可根据反应的颜色变化深浅度来进行一系列的分析。因为酶本身具有很高的萃取率，所以反应过程中反映效果会放大以便于观察，从而使测定方法的过程敏感度达到最高的效果。

2.2 胶体金测定法

（1）介绍：胶体金测定是在如今生物工程中一种常用的标记技术方法，是以胶体金作为标志物，而后应用于抗原抗体的一种新型免疫测定方法，它有其自身独特的优点。在如今已在各种生物工程研究方面进行了广泛的使用，达到了良好的效果。

（2）胶体金常用的4种检测技术方法：①免疫胶体金光镜和金电镜的染色方法;②免疫金渗滤的染色法;③胶体金免疫层析的染色检测方法;④快速金标试剂染色检测技术。

2.3 荧光检测测定法

免疫荧光检测测定法是在免疫学、生物化学和显微镜技术的科学基础上建立起来的一项免疫检测的技术。它是根据在反应过程中抗原抗体反应的一系列原理，先将事先已知的抗原或者抗体标记上我们所拿到的一个荧光团上，然后再利用在这个荧光团上产生的荧光抗体或者抗原去检测在细胞组织内的一一对应的抗原或者抗体。最后利用显微镜，观察荧光所在的细胞和其所在的组织，最终确定抗原或者抗体自身的性质和在这个反应出所处的位置。

2.4 化学发光免疫测定技术方法

化学发光免疫测定技术方法又称为化学发光标记免疫测定，是用化学实验中用到的发光剂使其标记在抗原或者抗体上，然后与即将要测定的标本中的相应抗体或抗原互相一一反应，然后加入发光剂、促进剂使其进行发光反应，通过发光强度的强弱进行定量或定性的检测分析。

2.5 放射免疫测定技术方法

放射免疫测定技术方法是利用操作过程中放射性核素的检测测量方法与免疫反应过程的基本原理互相结合而形成的一种具有放射性核素的检测技术方法。这种方法有许多优点：比如具有较高的灵敏度、特异性功能强、检测过程中精确度较强、样品使用少但是检测精准等，因此发展比较快速。另外放射免疫检测技术测试方法不仅在测定具有抗原性的蛋白质等方面广泛应用，而且在许多本身没有抗原性的药物产品中也广泛使用[3]。

2.6 生物芯片免疫测定技术方法

生物芯片免疫测定技术方法是指在操作过程中利用光导原位合成的方法，使检测过程中产生的许多生物大分子或者细胞等生物样品有固化于畜禽产品物的表面，然后使其与样品中已标记的待测的样品杂交，通过一定的操作过程使杂交信号的强度进行快速又高效的分析和检测，最终判断出样品中分子的数量特点。由于在制备过程需要使用到计算机芯片等科学技术设备。所以我们将其称之为生物芯片免疫测定技术方法[4]。

3 结束语

在社会经济的迅速发展下，人们的生活水平逐渐提高，在这种情形下，畜禽产品中兽药残留的问题也与人类的健康生活息息相关，它关系着我们的身体健康和生活幸福。畜禽产品的兽药残留主要源于各种激素类药物的摄入，因此，对养殖人的监管和检验检疫与否直接关系到这类问题的解决。近年来，我国畜禽产品兽药残留免疫检测方法不断增多，对这些残留物的检测能力也不断的发展突破，相信通过不断的改进，畜禽产品兽药残留的免疫学检测的方法和手段将会应用的越来越广泛。

参考文献

[1]岳振峰.食品中兽药残留检测指南[M].北京，中国标准出版社.2010.

[2]李晓双.畜产品安全检测与仪器初探[J].动物医学进展，2014，25（3）：19-22.

[3]魏文平.胶体金免疫层析法检测兽药残留的原理和方法[J]黑龙江畜牧兽医，2007 （8）：41-43

[4]张文刚.畜产品中的兽药残留及检测技术[J].上海兽医畜牧通讯，2008（5）：65-66.