“盐”过

吕美

案例：

近段时间，老师们反映食堂李师傅制作的每样菜肴味道都很咸，导致原本的食材美味荡然无存了。

这件事引起了老师们的热议：膳食中盐多了好不好？这也引发了作为食堂管理人员的我的深入思考：在幼儿的饮食中盐多了好不好？怎么用盐才是最科学的？

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一。盐能保证人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。同时，盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之王”，通俗地说就是百味盐为主。盐可谓调味品中的老大，饭菜不放盐或太淡，吃起来总让人觉得索然无味，所以成人都会想当然地在孩子饮食里加些盐，认为能调节口味，促进孩子的食欲。但是，我们要理性地对待盐，不要认为盐就是万能的，越多越好，因为盐对高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童来说不宜多食。有关保健专家指出，无论是健康的孩子，还是体弱的孩子，均不宜过多地摄入盐，饮食应该以清淡为主。

下面我们就来具体谈谈在孩子的饮食中为什么“盐”过—其实不好？如何用盐，才能保证孩子的身体更健康？

一、盐给儿童带来的伤害

1.易患上呼吸道感染

高盐饮食可以抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，还可以使口腔唾液分泌和溶菌酶减少，致使各种细菌、病毒在呼吸道大量繁殖，同时由于盐的渗透左右，可杀死上呼吸道正常的寄生菌群，造成菌群失调，引发疾病。以上这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病的侵袭的能力减弱，加之孩子的免疫能力比成人低，盐吃多了，更容易患上呼吸道疾病。

2.影响体内对锌的吸收，导致孩子缺锌

高盐饮食会影响孩子对锌的吸收，导致孩子缺锌。锌是脑力发育的重要的营养素，缺少锌会影响孩子的智力的正常发育，还会造成孩子免疫力下降，从而引发各种疾病。

3.引发心血管疾病

摄入过量的盐会导致钠离子过多，孩子的肾功能还未发育完善，没有能力完全排出体内过多的钠。过多的钠会导致心脑负担加重，引起水肿或充血性心理衰竭，还会促使血量增加，导致血压增高，很可能引发高血压疾病。因此，孩子饮食应以清淡为主。味精、鸡精、酱油、虾米等食品含钠极高，但由于口味和营养，可限量进食。

二、精心用盐，保证幼儿身体更健康

1.家人是孩子最好的榜样

儿童的口味与孩子的家人有关，家庭成员的口味重，儿童饮食中的盐含量也会相应增多。根据相关调查，我国家庭饮食中普遍食盐量超标。父母在准备膳食时，一定要减少盐的成分，做孩子的好榜样，让孩子觉得盐少点，菜肴的味道照样美味可口。

2.少吃腌制食品，巧用其他佐料烹制菜肴

四川人喜欢吃腊肉、香肠等，这些食物含钠量普遍较高，孩子应尽量避免食用。此外，豆瓣、榨菜、酸泡菜、豆腐乳、盐蛋等也不要多吃。我们可以用糖和醋作为主佐料做糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴，还可用醋做凉拌菜，这样既能弥补咸味的不足，又可增进食欲。

3.了解孩子的口味，正确用盐

研究资料表明，对食盐的敏感度是随着年龄的增加逐渐降低的，使成人感到咸味的氯化钠的浓度为0.9%，而使孩子感到咸味的浓度为0.25%。按成人的口味摄入食盐，就会使孩子体内的钠离子过多，长此以往，孩子就对这个限度产生耐受性，从主观上认可了这个咸淡度，如果家长还不有意加以控制的话，孩子以后的食盐摄入量在大多数情况下还会逐渐增加。所以，成人要认真对待孩子的饮食中的用盐的“度”，千万不要以您的标准来判断孩子的口味。

4.改变用盐时机，尽量减少用盐量

成人在烹饪菜肴时或起锅时不加盐，等菜肴烹饪好端到餐桌时再放盐，这样，既可以照顾到口味，又可以减少用盐量。这是因为就餐时放的盐主要附着于食物的表面，来不及深入内部，而人的口感主要来自于菜肴表面，因此吃起来咸味已够。这样既控制了盐量，又可避免碘在高温烹饪中的损失。

5.食用低钠盐，身体更健康

现代人普遍存在高钠低钾的错误饮食形态。低钠盐其实最适合健康人用。低钠盐，一种健康食盐，以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态，预防高血压。食用低钠盐的意义在于食用同样咸味的饮食下，钠的摄取量已经减少一半，同时也摄入了钾和镁，而钾与镁能排挤体内过多的钠，且降低血压的积极作用。所以建议所有的家庭都食用低钠盐，特别是有儿童的家庭更應该食用低钠盐。

盐的作用有很多，害处也不少。只要我们科学用盐，把握好用盐的“度”，孩子的健康将会更有保证。

（作者单位：四川省成都市天府新区太平幼儿园）