食品中的化学污染

杨医诚

摘 要：随着我国社会经济的发展，食品安全受到了人们的普遍关注。食品从加工到运输，从上架到消费者手中，都可能产生化学污染，危害到人们的身体健康。因此，本文首先分析食品化学污染问题，然后提出了相应的解决措施。

关键词：食品 化学污染 预防措施

在当前社会经济迅速发展的前提下，食品种类日益丰富，满足了人们多样化的需求。但是随之而来的食品安全问题，比如添加剂过量使用、家禽家畜疾病导致食品受到化学污染等。人们一旦食用，就会产生各种不适或者疾病，危害着人们的身体健康。其中食品中化学污染主要包括化肥、农药、金属与非金属以及各种有机物、无机物。因此，本文结合当前食品化学污染问题，针对其污染途径，就如何做好化学污染防治工作展开论述。[1]

一、食品化学污染的途径

对食品化学污染而言，污染途径很多。食品一旦被污染，就会导致非常严重的后果。下面就针对食品化学污染的途径展开论述。

1.自然环境的污染

对动植物而言，在实际生长过程中，受到周围呼吸、吸收等因素的影响，从而导致环境污染问题，长此以往，就会堆积在食物链中，对食品造成污染。在食品化学污染中，常见的是重金属污染，这种污染会对人的身体产生严重的危害。比如汞中毒，企业把工业废水排放到江海湖泊中，就会污染水源导致鱼虾等出现中毒问题，人们通过饮食，就会产生汞中毒，不仅可以增加高血压和心脏病的风险，而且降低人们的免疫功能。[2]

2.工业三废排放

工业三废主要包括工业废水、工业废气以及工业废渣。三废在没有经过任何处理措施，就直接排放出去，就会给农田或者农作物产生严重的污染。因为在工业三废中，含有大量的化学物质，比如重金属等致癌物质，人们通过食用被污染的食品，就会危害人们的身体健康。另外，工业废水会严重污染水源和土壤，植物吸收和牲畜饮用污染水以后，就会产生积累，这些化学物质通过食物链进入人的身体之后，就会严重危害人们的身体健康。[3]

3.农药添加剂和兽药的污染

农药和兽药的使用，会在源头上污染食品。就目前而言，受到传统生产经营方式的影响，再加上监管不到位，导致我国食品农药严重超标，产生了大量的农药残留，人们一旦食用以后，就会对人的身体造成严重的危害。其中生长激素和生长促进剂在兽药中的使用，不仅会污染养殖环境，而且会对肉制品产生污染，从而危害到人们的身体健康。比如食品中含有的亚硝酸盐，会导致人们出现高铁血红蛋白症状，并且具有致癌作用，对人的身体产生毒害。

4.食品生产加工运输过程中产生的污染

从产品生产到最后销售，整个周期比较长，在进行食品加工过程中，有的生产企业没有严格按照国家规定的标准进行生产，超量使用各种添加剂。并且由于生产工具和包装材料质量达不到国家安全生产标准，就会对食品产生严重的污染。第一，对热解食品而言，在进行实际加工过程中，由于温度过高或者没有采取相应合理的解决方法，就会产生大量的有害成分，比如在氨基酸变性以后，就会产生杂环胺类化合物，经过一系列分解之后，就会产生三聚体和环氧基等有害物质，对人的身体产生毒性危害。第二，苯并芘污染，这种物质一旦进入人的身体，就会增加癌症的风险。其中最常见的就是在食品经过烟熏或者烧烤以后，由于高温燃烧或者燃烧不充分，从而产生苯并芘，对食品造成化学污染。第三，亚硝胺的污染，这种物质会对人的肝脏产生危害，并且会产生慢性中毒，导致致癌。其中最常见的就是腌制食品，含有大量的硝酸盐，经过长时间的分解以后，就会产生多种胺类物质，最后合成亚硝胺。

二、预防食品化学污染的措施

为了保证人们身体健康，在进行预防食品化学污染过程中，政府要加强监管，建立完善的管理机制，控制好食品生产的整个过程，从根本上做好防止食品化学污染。

第一，提升社会公众食品安全意识。作为社会公众，要学习食品污染的基本常识，提升自身食品安全意识，拒绝购买被污染的食品。在购买食品过程中，要对食品包装、品牌以及生产日期进行分析，防止出现食品安全隐患。因此，为了自身身体健康，社会公众必须提升自我食品安全防范意识。第二，对食品生产的全过程进行管理。当地政府要结合实际情况，建立完善的HACCP体系，做好企业食品污染统计工作，结合国内外关于食品安检的标准，实现食品的全过程管理，保证食品安全。 第三，建立完善的绿色食品行业。为了保证食品安全，防止化学污染，食品加工企业要按照国家制定的标准，不斷生产绿色食品，保证食品优质安全，在提升食品质量的同时，提升企业的竞争力。第四，需要加强食品安全监管。当地政府要建立完善的食品安全职责制度，加强对食品过程的安全监督，做好食品安全生产风险评估，针对已经流入市场的风险食品，政府要求生产企业要进行回收，然后采取严厉的处罚措施，有效降低对人们的身体危害，从根本上做好食品安全监管工作，保证满足当前食品安全管理的要求。[4]

综上所述，随着社会经济的发展，食品安全成为世界范围的难题，为了防止食品化学污染，当地政府要针对当前食品发展情况，结合国内外发展经验，认真总结实际存在的问题，采取针对性的解决措施，制定严格的视频生产标准，从食品生产源头上进行控制，保证食品安全。

参考文献

[1]辛丹丹.食品中的化学污染因素及其解决方法[J].化工管理，2017（01）：103.

[2]赵莉.食品中的化学污染因素及其解决方法[J].科技信息，2010（35）：989+1030.

[3]陈彩虹，刘沛，刘向军.食品中的化学污染[J].食品工程，2007（04）：3-7.

[4]杜霞，李璧玉，朱红.食品中的化学污染及预防[J].云南化工，2007（02）：54-58.