牛奶是解辣小能手

赵力超　熊楚欣

辣味不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉，同時也会刺激鼻腔，有时对皮肤也产生灼烧感。而辣椒素是辣椒中的主要辣味成分，它难溶于冷水、易溶于酒精及有机溶剂。

吃什么食物最解辣呢？不断用水漱口有一点作用，能减轻辣引起的灼烧感；冰水比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。其实，真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。酒能够溶解辣椒素，不过若是高度烈性酒，可能会辣上加辣。酒精可能更适合于切东西时辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张，导致皮肤发红、发热的情况。豆奶也能解辣，因为含糖量较高，与豆奶相似的有可乐、果汁、乳酸菌饮料等甜饮料，糖水也能起到一定的解辣效果。