医院食堂饮食卫生管理策略

项伟菊

摘要：医院饮食卫生安全是后勤保障的重要组成部分，做好医院饮食卫生工作，让医院的用餐者吃得营养、卫生、安全，是医院软实力建设的基础和保证，是体现医院情怀的重要部门。随着生活水平的提高，人们对于医院食堂饮食卫生也愈加重视，传统的管理模式已不能满足人们对健康保障的需求，人们需要更多高质量和规范化的服务平台。而医院食堂饮食卫生服务是进一步深化医院健康优质服务的关键，因此饮食卫生管理建设尤为重要。

关键词：医院食堂；饮食卫生；管理策略

引言

新时期社会的发展对医院食堂饮食卫生管理的建设也提出了更高的要求，人们日益增长的多元化、个性化需求不再局限于传统的食堂饮食服务，因此医院食堂饮食卫生管理模式必须做出改变。为顺应时代的变化满足患者或员工的需求保障医院全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，医院相关部门就必须加强对医院食堂饮食卫生的管理，根据就餐者的需求不断提高饭菜质量，不断改进服务态度，加强对食堂饮食卫生的监管。所以医院的相关部门必须严格把关食堂饮食卫生，对就餐者负起责任，才能打造一个人人都满意的就餐环境。

1坚持任务牵引，坚决全面落实组织领导工作

由于医院工作的特殊性，医院食堂饮食卫生管理也就显得十分重要。近几年随着人们生活水平的提高，对饮食卫生也越来越重视，因此医院就餐人员对饮食卫生管理工作提出了更高的要求。而要提高食堂服务品质，首先从医院领导层面要重视，将提升食堂服务品质纳入医院建设项目之一；其次，医院在设施设备上要舍得投入，无论是就餐环境的改造还是智能化设备的使用，都需要医院资金上的支持；最后，膳食科负责人需要有与时俱进的精神，在落实具体工作时要有执行力，从而使食堂的各项改进措施能在实践工作中快速落实。

1.1强化领导管理，科学构建饮食卫生管理制度

为了防止医院食堂饮食卫生管理中不可抗因素的出现，应当科学构建科学构建饮食卫生管理制度。领导在医院的饮食卫生管理中起决策作用，相关部门可以建立相应的管理结构来配合领导的指示，促进食堂饮食卫生管理部门执行能力的提高。同时，领导要转变饮食卫生服务观念，根据保障卫生的要求运用智慧进行创新，不断将部门组织协调能力充分的发挥出来，发挥饮食卫生服务的优势。对工作开展中遇到的问题多加以总结，充分倾听下级的意见建议做好改进工作，不断推进现代医学服务业的稳定发展。

1.2建章立制，落实相关法律的要求

在新形势下加强饮食卫生管理建设是医院食堂的最新要求，对于贯彻落实相关法律精神有重要意义。我国现行的《食品安全法》通过不断修改和完善其中的各项饮食规章制度，将饮食安全的监管作为一项经常性的工作来抓，结合时代要求不断满足人民的需要。为使保障工作有条不紊地开展，要根据上级关于卫生管理有关规定，结合医院的实际，研究制订工作细则和考核制度，对饮食卫生中的食品提出各种规定和要求，保障医院工作的规范化和透明化，推进保障工作的有序展开，提高医院食堂服务水平。

1.3加强饮食健康的宣传工作

新时期食堂饮食卫生问题在医院发展中得不到落实，与宣传工作不到位有很大关系。医患之间缺乏双向交流，使宣传工作失去了“领头人”，患者无法参与到服务工作中来，因此缺乏了群众基础和保障。所以必须加强医院食堂饮食卫生管理的宣传工作，让群众从思想上了解到饮食健康的重要性。医院不仅要掌握饮食卫生中常见的问题，而且要从多方面了解到就餐者的需求，加强对食堂员工饮食卫生意识的培养，使之自觉的参与 到保障食品卫生安全的工作中，推进任务保障卫生工作落到实处。医院可以制作宣传资料，普及正确清洗果蔬、餐具等卫生常识，尤其要普及健康饮食的理念，在确保食品安全的基础上做到营养、健康、美味。

2强化环节管理，确保食品卫生的安全性

因为医院环境存在许多不确定性，条件复杂困难较多，在严格遵守《食品安全法》和相关卫生管理规范的基础上，医院有关部门还要采取相应的措施预防突发情况。

2.1加强维护现代食堂环境

食堂饮食卫生管理在当今医院服务管理中有着举足轻重的地位，它为患者和员工提供补充能量的区域。饮食卫生管理就像一只无形的手对服务对象进行严格把关，在落实各种相关法律的前提下，通过相关部门饮食卫生管理来保障食品安全系统的整体稳定。

2.2从采购验收的关键环节把控质量

想要严格保证饮食卫生的健康就必须保证食品来源的安全，保持食品原材料的新鲜度和进货验收的严格性是保障饮食健康的关键。食堂要安排专人对原材料进行采购，对一些容易变质的食品（比如水产、豆制品、蛋类等）严格把关，控制采购的数量和质量，对供货商自行配送的调味品、米面等食品原料加强验收，保证就餐者吃着放心，推进医院饮食卫生服务工作的开展。

2.3从气候变化掌控食品卫生安全

杭州气候湿热，夏季炎热时间长，梅雨季节食品原材料的采购和保存都遇到很大的压力和问题。所以医院要完善储存部门的设备更新工作，将不宜存放的食品加以保护和有效存储。食堂根据采购数量的多少、食品的防腐时间、天气的变化等情况，提前一天告知供货商，次日供货商按时做好所需食品得采购配送，有效地预防了食品腐败变质现象的发生，较好地把控了采购食品的质量。[1]

3强化常态管理，持续改进卫生管理质量

3.1加强食堂设施建设

由于医院的饮食卫生知识的普及不够，且发展时间短，在短期内还不能得到设施上的改善，食堂的饮食卫生管理建设处于初级阶段，一定程度上促进了现代医院食堂管理的规划和发展。比如为建立食品安全档案，时刻关注食堂的饮食卫生健康，按时进行走访和调查，保障饮食安全观念深入群众。同时利用健康教育手段帮助群众对饮食健康问题有新的看法和理解，改变日常不良健康行为和方式，学会自我防治的方法和策略，自觉提高饮食卫生水平，保证食堂饮食卫生管理服务的效果。

3.2应用饮食卫生服务专业人才

专职营养师是医院食堂饮食卫生管理建设中的重要人才，由于专业性的限制，当前我国营养师知识面相對狭窄，这在一定程度上影响了医院食堂饮食卫生部门的专业性。所以我们要不断提高食堂饮食卫生相关人员的专业素质，扩充他们的知识面，应用专职营养师加强负责食品留样督导。只有使专业人才融入到医院食堂饮食卫生管理建设的计划中，我们医院的餐饮服务发展才会更加具有条理性和清晰性。

3.3密切联系群众

我国将“以人为本”作为各种工作的出发点和落脚点，建立健全医院食堂饮食卫生管理也是为了保障医院的服务质量医患，促进医院与患者的沟通，更有利于患者问题的解决。同时，实行医院食堂饮食卫生管理策略增强了患者对医院服务工作的信任，对医院的各项工作有了新的认识，从而也促进医院食堂饮食卫生服务工作的推进。

4结语

新时期医院在食堂饮食卫生管理建设上还有很多不足，医院的食堂饮食卫生管理工作是一项长期的工程，对此应该认清实际深入群众，找到食堂饮食卫生健康建设正确发展的出路，提高饮食健康建设水平，根据医院实际发展状况不断紧抓饮食质量安全，强化饮食工作的卫生标准发现问题并采取有效措施，增强保障能力，最终达到饮食工作安全的目的。

参考文献：

[1]陈珵. 高度重视强化标准努力做好医院饮食卫生工作[J]. 中国卫生产业，2017，14（28）：21-22.