屋顶可食用景观的果蔬搭配原则

莫益明 潘浩文 余日东 林宗龙

【摘 要】目前屋顶绿化种植技术已经比较成熟，生态农业也开始引入屋顶，但是由于缺乏景观设计，观赏性不强，不能普遍推广，针对此问题，本文重点研究了珠三角城区屋顶可食用景观的果蔬搭配原则，以促进屋顶可食用景观的推广。第一部分先是根据果蔬的生物性状和屋顶种植的限制条件，对珠三角地区适合屋顶种植的果蔬种类进行筛选，然后按照生长时间和外形特征的逻辑关系，对筛选出来的果蔬进行分类整理。第二部分介绍了屋顶可食用景观中果蔬搭配原则的两个主要方面：一个是从生物学角度出发的朴门永续原理，将屋顶种植的果蔬当成一个生态系统来研究，通过不同果蔬种类之间的协同作用和竞争关系进行搭配，达到经济效益最大化；另一个是从美学角度出发的景观设计原则，将传统园林中景观设计的手法运用到果蔬种类的搭配上，使其更具观赏价值。最后部分讲述了该果蔬搭配原则的理论指导意义，以及如何促进屋顶可食用景观在珠三角城区的推广应用。

【关键词】珠三角城区；屋顶可食用景观；果蔬分类；果蔬搭配

一、适合珠三角地区屋顶种植的果蔬筛选和分类

在进行屋顶可食用景观种植和设计果蔬搭配方案之前，首要前提条件就是要选择适合当地气候的、适合屋顶种植的果蔬种类，因此，对果蔬种类进行筛选和分类就显得尤为重要。

（一）果蔬筛选

首先，地理气候性是决定性因素。珠三角地区位于亚热带，这限制了所选的果蔬种类必须要适应高温潮湿的亚热带季风气候，如柑橘、草莓、空心菜等等在高温高湿的环境中能够很好地生长，这就跟“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的道理一样。

其次，屋顶种植的可能性对筛选果蔬种类也有很大的限制。例如：屋顶结构会影响种植层的厚度，进而限制植物的根系，因此宜选择浅根系的，如木耳菜、空心菜、灯笼椒等；珠三角多台风，因此宜选择植株矮小的，如萝卜、葱、油麦菜等，利于抗风；还有宜选择色彩丰富的，如辣椒、番茄、红叶莴苣等，可以具备更高的观赏价值。

（二）果蔬分类

在进行果蔬搭配方案设计时，如果把不同季节蔬菜搭配在一起，或者把相互抑制生长的果蔬搭配在一起，又或者对土壤酸碱性要求不同的果蔬搭配，都会对搭配方案产生颠覆性的影响。如萝卜和黄瓜是不同季节的蔬菜，不能一起搭配；而如果把西红柿和土豆一起搭配会容易互相传染疫病，抑制其生长。因此针对筛选出来的果蔬，还要进行系统性的分类，便于进行果蔬搭配设计时选用，避免果蔬之间产生不可协调的矛盾。

为防止搭配时出现不同季节果蔬，本研究按时间逻辑从一月份到十二月份进行纵向分类，如一月份：生菜、葱、芫荽、红叶莴苣、菜心、油麦菜、上海青、菠菜、大白菜、小白菜、韭菜、芹菜、芥兰、西兰花、荷兰豆、黄瓜、茄子、番茄、辣椒、青椒、马铃薯、樱桃萝卜、萝卜。其他月份以此类推。此外为了方便从果蔬搭配预期效果出发来挑选合适品种，还对每种果蔬进行了横向的分类，包括：酸碱性、日照需求、水份要求、根系、观赏部位、食用部位、色彩、高度、种植方式、生长方式、采收时间、特殊要求。

二、果蔬搭配原则

（一）朴门永续原理

1974年，澳大利亚生态学家比尔.墨利森和戴维.洪葛兰共同发明了一种生态设计方法来探索大自然的运营模式，这套方法论旨在利用设计开发可持续的生态系统，建立并加强系统内各部分的联系，同时降低外界物质干扰的影响，使生产最大化。朴门永续实际上强调的是一种系统的思维方式，理解一个系统整体内部各部分相互关系、各系统之间的相互联系。它的基础规划就是整体高于局部，系统内各部分相互依存又各自独立。利用系统间的相互依存的关系，将这些系统结合起来，就可以建立一个具有弹性、充满活力、作用更为广泛的系统循环网络。因此在进行果蔬搭配时要综合考虑各个物种元素之间的相互关系，尽量节省资源，创造可持续的生态环境。

例如，根据朴门永续原理，宜把豆类、南瓜和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架；万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此适宜和西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜搭配在一起；莳萝的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，因此适宜和白菜、卷心菜、黄瓜搭配。另外葱类不能和豆类种在一起，西红柿和土豆不宜种在一起，因为它们容易互相传染疫病。

（二）景观设计原则

1. 孤植

园林中孤植是利用树冠、树型特别优美的乔木树种，单独种植形成一个空间或图面的主要景物的配置形式。在屋顶可食用景观里面要形成孤植景观要满足以下条件：树形优美，姿态奇异或者花、叶颜色独特，有较高的观赏价值。如灯笼椒、彩椒、西红柿、茄子，它们果实色彩丰富，可以作为主景观来单独欣赏；葡萄、南瓜、葫芦等大藤蔓类果蔬，枝叶繁茂、姿态奇异，结合架子孤植可以在底部形成休闲性的灰空间。

2.列植

园林中列植是将乔木、灌木按一定的株行距成排成行地栽种，形成整齐、单一、气势大的景观。在屋顶可食用景观里面的列植形态可以有直线型、曲线型、螺旋形，折线形。列植的果蔬需要有统一完整的形态，各植株差異不能太大，利于形成整齐划一的界面。如甘蓝、花椰菜、大白菜、生菜类蔬菜通过列植形成线性景观；而豆角、荷兰豆、丝瓜、苦瓜等攀援类蔬菜可以通过列植形成“片墙状”的景观。

3.片植

片植是指将植物成片的进行栽种，具有面状的景观特点。葱、蒜、香菜、小白菜这类小叶菜适合进行高密度的片植，形成具有宽阔意境的景观特点。

4.平面型

平面型是指将孤植、列植、片植相互组合，通过点、线、面的平面构成手法，形成灵活多变、丰富多彩的平面形状。如根据不同色彩和形状，将点状孤植的灯笼椒、西红柿和线状列植的甘蓝，以及面状片植的小白菜、香菜相互搭配组合，可以形成多个层次的平面可食用景观。

5.立体型

立体型是指在平面型的基础上，增加一个高度上的变化，使屋顶可食用景观具有丰富的四维空间层次。例如利用不同高度变化，把较高的西红柿和较低矮的韭菜互相搭配可创造出立体的景观层次；而把喜阴性蔬菜（如香芋、苋菜）种在葫芦、葡萄棚架下，则不但可以充分利用光照条件，还可以创造出供人休闲活动的参与性景观。

三、对屋顶可食用景观推广的意义

在珠三角城区，很多居民自发性的在屋顶进行果蔬种植，不过整体缺乏规划，屋顶种植的安全意识也不够，严重影响市容，因此得不到大众的认可。居民自发的屋顶可食用景观实践与大众的不认可成为问题的主要矛盾，限制着屋顶可食用景观在珠三角城区的推广应用。而本研究得出的果蔬分类方法和果蔬搭配原则，可以为居民的屋顶可食用景观实践提供理论指导，营造出可食用，同时具备观赏性、休闲性的屋顶菜园，创造一种接近自然的生活方式。更进一步，可以丰富城市的立体景观，改善市容，争取得到政府的认可，自上而下地进行屋顶可食用景观的推广应用。

【参考文献】

[1].朱胜萱，高宁.屋顶农场的意义及实践 以上海“天空菜园”系列为例[J]. 风景园林. 2013（03）

[2].孙瑾，郑梅华.可食用景观在办公建筑中的应用探析[J]. 中外建筑. 2014（05）

[3].王思月.基于“慢食主义”的可食用景观在都市空间中应用的初步研究[D]. 四川农业大学 2016