猪肘+啤酒，默克尔的“食尚”

史利平

与号称“西餐之母”的意餐、优雅的法餐、奉行极简主义的北欧菜系相比，德国餐饮略显朴实。大多数德国传统名菜都与猪肉有关，尤其是脆皮猪肘，加上德国人酷爱啤酒，“猪肘+啤酒”的组合就成了德国代表性菜品。

脆皮猪肘是典型的乡村菜。德国北部地区通常把猪肘稍加腌制，放入高汤加调料炖煮，搭配酸菜和豌豆泥食用。南部特别是巴伐利亚地区的脆皮猪肘更具传统特色，做法是把猪肘腌制入味，炖煮后放入烤箱或烧烤炉中煎烤，烤好的猪肘表皮金黄酥脆、肉质软嫩多汁，对味蕾的冲击简单又直接。

吃脆皮猪肘时，通常要配上土豆球和酸菜，还要浇上肉汁或啤酒酱汁。有的厨师会在烹制时多次加入啤酒调味，使猪肘口感介于松脆与绵软之间，肉香与酒香和谐交融。

德国啤酒是脆皮猪肘的最佳搭档。啤酒的清苦既中和了猪肉的油腻，又配得上肘子的豪气，为这道菜增添了丰富的味觉体验。食客左手拿着啤酒杯，右手举着一块肘子肉，这种场景在传统德国餐馆几乎随处可见。一般餐厅给出的脆皮猪肘分量十足，有的甚至是一个完整的猪后腿。外国游客很难独自消灭一个硕大的脆皮猪肘，当地人却能轻松吃完，还要加上酸菜和土豆丸子等全部配菜，以及一大扎啤酒，令人叹为观止。

巴伐利亚州首府慕尼黑有伟大的啤酒酿造传统，居民每人年均喝下230升啤酒，是个不折不扣的啤酒之城。这里拥有世界顶级啤酒并非偶然。1516年由巴伐利亚大公威廉四世颁布的《啤酒纯度法》规定，只有水、啤酒花和大麦可用于酿造巴伐利亚啤酒。这是人类历史上最古老的食品法律文献。苛刻的原料筛选和精湛的酿造工艺在最大程度上保证了纯正口感，使德国啤酒的国际声誉经久不衰。

到了慕尼黑，歷史悠久的皇家啤酒馆值得一去。它由巴伐利亚国王威廉五世于1589年创立，所供应的脆皮猪肘和自酿啤酒都很受欢迎，可同时容纳几千人畅饮，每天啤酒消耗量达1万升。俾斯麦曾在此流连忘返，莫扎特曾在此谱写出《伊多梅尼奥》，列宁在慕尼黑居住时多次光顾这里，大文豪歌德曾是这里的座上宾。

出生于慕尼黑的奥地利皇后茜茜公主很喜欢皇家啤酒馆的美食和氛围，可谓皇家啤酒馆历史上最美丽的顾客。有一次，奥地利皇帝弗兰茨·约瑟夫一世在宴请红衣主教的家宴上准备了脆皮猪肘和啤酒，给了茜茜公主一个巨大的惊喜。这是她魂牵梦萦的家乡之味，也是珍惜一生的爱情之味。

进入现代社会后，皇家啤酒馆依然是众多名人热衷光顾的地方。仅德国足球界的那些传奇明星，如贝肯鲍尔、穆勒、马特乌斯、克林斯曼等人，都喜欢在这里和球迷互动狂欢。

走在慕尼黑的街头可以循香识路。跟随猪肘肉香和啤酒醇香，在充满历史感的啤酒餐馆里饕餮一番，这是德国之行的绝佳体验。走进啤酒餐馆，仿佛推开一个熟识了几十年老友的家门，条状老式木质桌椅、记录斑驳光影的桌面，都有一种历史的沧桑感，又有一见如故的亲切感。尽管时光不再，但你所坐的位置可能就是歌德和列宁当年喝酒吃肉、美丽的茜茜公主消遣心情的地方。点一扎啤酒，来一份脆皮猪肘，伴着乐队的演奏，看着身着巴伐利亚传统民族服饰的服务生穿梭其间，仿佛抽离于当世的尘嚣，置身于曾经的某个美好年代。

德国现任总理默克尔可谓“猪肘+啤酒”的忠实拥趸。她多次在公众面前畅饮啤酒，对脆皮猪肘也表现出深切的热爱，有意无意间竟成了德国“食尚”的推动者。除了在总理府享用大厨为她烹制的脆皮猪肘配豌豆泥之外，默克尔还多次光顾有近800年历史的科隆莱茵花园猪肘店，也去过有400年历史的柏林猪肘老店。据说这两家猪肘名店都曾接待过拿破仑。

从南到北，德国许多猪肘餐厅都留下了默克尔的身影。2007年，她到访中国南京时，中方酒店除精心准备了富有中国特色的美食佳肴外，还特意烹制了她最喜欢的德式香烤猪肘。

法国前总统萨科齐与默克尔交情颇深，媒体常把两人合称为“默科齐”。尽管他们为了各自国家的利益也会发生争执，但在照顾对方胃口时却表现出惺惺相惜的温情一面。为了保持身材，萨科齐曾对爱丽舍宫下达奶酪禁令，惟有当喜欢奶酪的默克尔来访时这一禁令才无效。在萨科齐到访德国时，默克尔也发动“美食外交”，带他到杜塞尔多夫的知名猪肘餐厅，让他体验了一次“猪肘+啤酒”的美味。

德国有句谚语：“慕尼黑一年有5个季节：春夏秋冬和啤酒季。”起源于1810年的慕尼黑啤酒节原名“十月节”，是为庆祝巴伐利亚国王路德维希一世迎娶萨克森王国特蕾莎公主举行的狂欢活动。后来，由于庆祝活动时间延长，考虑到天气因素，提前到9月末开始，延续两周，到10月的第一个星期天结束。

今年的慕尼黑啤酒节于9月22日开幕，持续到10月7日。每年这个时候都会有近600万人涌入只有130多万人口的慕尼黑，尽情畅饮啤酒节指定的六大传统酿酒厂的特制啤酒，与认识和不认识的人经历一次全城狂欢。看着600多万升啤酒和7万个脆皮猪肘被食客风卷残云般地吞入腹中，或许会颠覆你对德国人冷静内敛的印象。