葡萄酒与养生

⊙文/张洲瑜

说到酒，它的种类品牌极多，大体上可以分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒几大类。其中，对人体健康有好处的，首推葡萄酒，尤其是红葡萄酒。

好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。实在是一种不可多得的享受。从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。

第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长，在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。

第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。

在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。

红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

据记载，过去的法国宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。

无论是哪一项针对“葡萄酒有益健康”的研究，我们都必须强调一个前提：适量饮酒。只有在适量的情况下，饮酒才有可能给我们带来益处。

葡萄酒与养生

多喝少量葡萄酒饮用安全量，各国各有法律法规，而最为权威的世界卫生组织（WHO）指出：以10g乙醇为1酒精单位，女性一天不能超过2个酒精单位，男性一天不能超过3个酒精单位，任何时候都不能超过4个酒精单位，一周至少有一天不喝酒。简单换算：一款12%的葡萄酒×250毫升=30g乙醇=3个酒精单位，250毫升=1瓶×750毫升/瓶×1/3，简单说，男性一般每天饮用上限约1/3瓶，女性稍少一些，约为1/5瓶。也解释了为何女孩子单独被男孩子约喝葡萄酒危险了，因为两人喝一瓶，已经超过了健康用量。提供一种非常容易记忆的方法：最好每周挑一天不喝其余时间不妨天天饮用，一男一女一天健康用量合计为半瓶。

红最养生

白葡萄酒和红葡萄酒哪个更有益，可能大部分人都隐约感觉是红葡萄酒。许多人曾经很耐心地研究白葡萄酒搭配海鲜如何提升鲜美的绝配感，餐前喝香槟是如此的舒畅且符合国际礼仪。但，今天不得不说明，就养生而言，红葡萄酒确实比白葡萄酒更有益。在酿造过程中，红葡萄酒比白葡萄酒多提取葡萄皮或籽甚至是梗里面的单宁，正是让刚开始接触红葡萄酒的人不太习惯的涩涩的单宁，里面却是富含对身体非常有益的多种物质。

重视单宁

一瓶简单的波尔多AOC文森庄2010年（价格约200元）和一瓶拉菲庄园1995年（价格约1万多元）哪瓶更养生？大部分同学的答案是同样有益。我建议回答“拉菲”，因为这提问的人往往会开那瓶“更养生”的拉菲一起分享。

两瓶波尔多酒基本成分相近。但是否所有红酒都是同样有益呢？确实不是。现今许多所谓温和，柔软，好喝的葡萄酒，其实暗示了缺少极好的酸度以及单宁酸，也就是缺少了许多对身体有益的原花青素等多酚物质，对身体的有益成分反而较少。

富含原花青素的红葡萄酒（像由Tannat葡萄为主要原料的Madiran葡萄酒）对身体较为有益，但口感生涩，甚至非常咬口，艰难下咽。因此，回归到永恒的餐酒搭配话题原来是如此的科学。红酒配牛排，其实是让牛排，羊肉，野味等各种红肉，特别是半熟的，里面含有丰富的蛋白质恰好能中和单宁酸的苦味，同时在饮用过程中消化了咬口的涩感而让酒显得柔滑，整个过程也使养生脱离了“苦”感。