打造中国精品名庄

屈菲菲

从公务员到酿酒师，贺兰晴雪酒庄的庄主张静说命运有时候很神奇，你最初的梦想到最后往往会变了样子，但让自己最欣喜的是，自己的改变变成了自己的幸运。

耳濡目染

早些年的张静从没想过自己的人生和葡萄酒会有如此深的缘分。命运在她上大学时从医学院调剂到农学院就已经悄悄帮她做了选择。

1998年大学毕业，张静被分配到宁夏回族自治区科技厅工作，她主要的工作是负责协调、组织接待那些请进来的国内外葡萄酒专家。

张静说，当时有一位法国的葡萄酒退休专家来做栽培和酿造指导时，在葡萄園为了感受土壤，会用舌头去品尝，这让她印象非常深刻。而且这些专家只要一闻葡萄酒，就可以判断出发酵温度过高，还能嗅出葡萄酒细微的香气差别，当时的自己很受震撼。

当时张静经常需要陪同葡萄酒专家去产区的各个酒厂作指导，几乎每一个专家都会告诉她，宁夏有特别好的得天独厚的自然条件，很有潜力酿造出高品质的葡萄酒。这对她后来踏入葡萄酒行业影响非常大。

张静脑海里开始有了要做一名酿酒师的念头，她经常在陪同专家时，抓住机会虚心请教。她说自己入行起点很高，因为这些专家都是国内外著名的土壤、栽培、酿造专家。

2001年，贺兰山东麓的葡萄酒产业管理进一步升级，宁夏葡萄产业协会成立，荣健任会长、王奉玉任秘书长，他们积极邀请张静加入。怀着梦想，张静放弃了科技厅的公务员工作，进入协会做副秘书长。

2004年，张静获得了到法国罗纳河谷产区参加培训学习的机会，回国后，去了怀来的中法庄园待了一个酿造季，拜了在中法庄园担任首席酿酒师的李德美老师为师。兴趣使然，她的进步非常快，已经真正成为一名葡萄酒酿酒师了。

三个人的酒庄

2005年，荣健会长和王奉玉秘书长从协会退休，张静和他们二人一同开始筹备创办酒庄，这其实是宁夏第一个名副其实的酒庄。荣健主管全面，王奉玉负责种植，张静负责酿造。

张静说，当时酒庄成立的时候，宁夏还没有现在这么多酒庄，只有七八家大的酒厂，但是因为三人都和葡萄打交道多年，非常坚定地认为宁夏可以生产出优质的葡萄酒，也希望能够通过自己的探索，酿造出一款真正来自宁夏的葡萄酒。

张静说，在更早的时候，在宁夏召开了一个全国葡萄酒学术研讨会，当时提出了“葡萄酒西移战略”，早在那时，专家们就表示中国葡萄酒的希望在西部。有了如此多专家的经验之谈，也更坚定了她做酒庄的信念。

虽然创业很苦，但是他们还是给酒庄起了个很诗意的名字——贺兰晴雪酒庄。张静说在明朝时期，宁夏有八大著名的景点，比如黄沙古渡、官桥柳叶等，贺兰晴雪便是其中一景。

在天气晴朗的炎夏，依然能够看到覆盖在贺兰山上的皑皑白雪；到了冬季，景色更为壮观。而且酒庄所在的地理位置据说是最佳的欣赏贺兰晴雪位置，所以酒庄的名字就这么定下来了。

张静表示：在筹备酒庄时，3个联合庄主一致认为不需要建很大的酒庄，当时想的是种植面积大概控制在200亩，年生产39吨左右葡萄酒的精品酒庄。他们希望做一个精致的酒庄、可以很容易把控的酒庄、可以把对葡萄酒的想法都在这里实现的酒庄。

打造中国名庄

贺兰晴雪酒庄走到现在已经第13个年头了，张静说，前5年酒庄一直处在捋顺的阶段，一直在进行人员和设备的磨合。到了第二个5年，设备和人员都已经陆续完善，包括人员和人员之间的磨合、人员和设备之间的这种磨合。前10年，可以说一直处在建设酒庄的阶段，酒庄的各个功能开始完善起来。2005年的时候，酒庄选址上一片荒芜，前10年很重要的一项工作是让酒庄绿起来，生态型酒庄是始终如一的理念。

第二个10年，酒庄的主要目标是打造中国的名庄。满足名庄的要求是一定要持续保证酿造出优质葡萄酒，绿化也要按照园林式来打造。所以，精益求精贯穿了酒庄的方方面面。

在张静看来，第一个10年酒庄让大家知道了我是谁，包括在国内国际各大赛事上屡屡获奖；第二个10年，酒庄要在已有的基础上更加强大，不仅要让大家知道我是谁，还要让大家知道我很强大。这涉及了酒庄的品牌建设和培养客户忠诚度，品牌的这种可信度、美誉度、忠诚度是这个阶段的工作重点。

现在，贺兰晴雪酒庄的葡萄酒已经走出内地，出口英国、新加坡及中国香港地区，张静表示：目前酒庄在加大出口率，进一步走进国际市场，中国葡萄酒的国际影响力也在一步步慢慢扩展。

张静说，除了酒庄的硬件建设完善，软件建设也在一步步规划中，酒庄的酿酒团队已经有10余人，皆是学习葡萄酒专业出身。下一步计划把酿酒师送到国外去培养，可以更加开阔他们的思路，学成后也能为酒庄酿出更好的葡萄酒。

贺兰山东麓的风土条件在她看来，也有着独特的样貌，土壤是以洪积扇的土壤为主，有含有砾石的土壤，也有含有粘土的土壤。在砾石土壤上选择种植赤霞珠，在粘土土壤上种植美乐。而且由于张静从小生长在贺兰山，对这片土地的情感也不一样，她爱这片土壤，即使它很贫瘠，但是它却是是生长酿酒葡萄的一块不可多得的好地方，她相信戈壁可以变绿洲。

当然，张静说，恶劣的风土条件也是不容忽视的，酒庄当时有一块葡萄园，ph值特别高，这种碱性的土壤不适合种植健康的葡萄，已经超出了葡萄能够健康成长的条件，于是，他们果断舍弃这块地，把它挖掉建成了一个荷塘，里面种植了荷花，也成了酒庄的一景。

擅长波尔多混酿

目前，酒庄的葡萄种植园有400亩，主要种植的葡萄品种有霞多丽、美乐、品丽珠、赤霞珠、马尔贝克、马瑟兰。

张静说，现在酒庄在循序渐进地尝试一些除了霞多丽、赤霞珠之外的品种。2017年种了马儿贝克，2018年种了Tempranillo，进行一些新品种尝试。她想探索更多在宁夏产区有发展潜力的葡萄品种。

酒庄一年预计可以生产6万瓶葡萄酒，共两个系列，一个是加贝兰庄园系列，一个是加贝兰珍藏系列。加贝兰庄园级是旗舰产品，每年能达到4万瓶；珍藏级有1万瓶，余下有1万瓶是桃红和干白。

张静表示：酒庄是一个精品的小酒庄，年产量很小，一直注重的是葡萄的种植、酿造，非常注重这些细节。说到酒庄特性那就是非常擅长波尔多混酿，不论是2011年在“品醇客世界葡萄酒大奖赛”获得国际大奖的加贝兰2009，还是目前销售的这个2015年份的酒，酒的品质是持续逐年上升的。

酒庄的酒给人的感觉一直是端庄、内敛而又优雅的，是传统世界国家的葡萄酒风格，如果你没有品尝过酒庄的葡萄酒，有一个横向的比较就是它呈现出非常传统的左岸波尔多酒的风格。

在布鲁塞尔葡萄酒大赛上，酒庄的2款酒都获得了金奖：加贝兰干红2015、加贝兰珍藏干红2015。加贝兰黑皮诺2015获得了银奖，这是酒庄第一年第一次正式上市出品的黑皮诺，就在这种国际大赛上获得了奖项，整个团队也非常开心，因为这也可以表示宁夏贺兰山东麓产区在新品种的探索上取得了一定的成绩。

张静谈到获奖原因时表示，一定是贺兰晴雪酒庄的葡萄酒在品质方面非常出色、平衡、优雅，并且能够代表一个产区的风土、特性，才得到了大赛专家评委的认可。

辛劳贯穿每个环节

酿造出好的葡萄酒和精细的葡萄种植分不开，从种下第一颗葡萄藤到现在，酒庄一直在不断探索，希望能够找到最适合这块葡萄园的种植和管理方法。在张静看来，种植经验更多得向老专家请教，然后结合葡萄園的特点来管理。

“从葡萄生长到采收，可以说每个环节都非常辛苦。”张静说，“一瓶优质的葡萄酒不是轻易就能得来的。”

种植时，需要精心看护每一株葡萄藤，生病、除草、灌溉，需要长期悉心照料。

采收时，先要品尝葡萄成熟了没有，在感官上感觉葡萄的风味是否达到采收要求，甚至要采样去实验室通过数据的分析来确定采收的时间。真正到采收时，还需要招募季节工人进行手工采摘，一串串地挑选、修剪，十分费工夫。

酿酒时，这是一个酒庄一年中最盛大的节日，因为一年只有一次酿酒机会。从酿酒师的角度来讲，张静说自己和团队都非常珍惜每年一次的机会，如果从30岁独立酿酒到60岁退休，虽然有30年的酿酒时间，但是整个职业生涯也仅有短短的30次机会。

她说整个采收和酿酒季自己一直全程住在酒庄，对于一位母亲来讲，这段时间和孩子分开也让自己觉得对孩子十分亏欠，感觉自己没有尽到做母亲的责任。工作时有体力上的辛苦，感情上也有内心的辛苦。

酒庄从2008年开始，正式聘请李德美老师为专业酿酒顾问，他从种植、酿造、市场等几方面为酒庄做整个环节的指导。这样全方位的合作，也是基于李德美是自己的老师，他在葡萄酒行业有非常高的专业度，而且他还是自己进入葡萄酒行业的启蒙人。

酒庄的酿酒顾问和酿酒团队没有聘请国外酿酒师，在她看来国外酿酒师如果是初次来中国或者只来过几次，那么他对这个产区的风土把握经验会有所欠缺。如果这位国外酿酒师在法国酿酒很棒，那也是基于他对当地风土有相当丰富的经验。但是如果他来了一个新的地方，就需要一定的时间去了解和摸索当地风土。

张静认为国内酿酒师在这方面有着自己的优势，以宁夏贺兰山东麓产区为例，目前许多酒庄的酿酒师都是老中青三代结合，老一辈有丰富的酿酒经验，许多都有超过30年的行业资历；中间力量就像自己这样的；年轻一代更多，他们大多从国外留学回来，带来了国外丰富的先进经验。老、中、青三代人的结合让她觉得这个产业的发展是良性循环的。

而且，国内的酿酒师可以扎根在本土，对产区的情况更为了解；还有就是他们有着很强的对新鲜事物的接受力，对新兴的国产葡萄产区长远发展都有很正向的意义。

国外酿酒师也有自己的优势，国外酿酒师在对全球葡萄酒发展趋势的把握上更有优势，他们大都有十分丰富的酿酒经验。许多酿酒师会去世界不同的产区酿酒，别的酿酒师一年只有一次酿酒机会，他们会有3次甚至更多。

在张静看来，酿酒师有国籍，但是没有国界，他们都是在和葡萄、土地打交道，只有真正能俯下身子和葡萄对话的酿酒师，才能酿出具有明显风土特色的葡萄酒。

酒庄的个性在庄主

国产葡萄酒越来越被更多的国人所接受，张静相信随着大家对中国葡萄酒可信赖度的慢慢提升，国产葡萄酒的市场会越来越好。

酒庄的葡萄酒已经在北京、上海、深圳、广州、重庆、宁夏、兰州、西安铺设了销售渠道，和不少五星级酒店建立了长期的合作关系，对酒庄的品牌影响力很大。还有一些酒庄的VIP客人是来自全国各地的葡萄酒爱好者，有中国葡萄酒情怀。张静表示：国产葡萄酒市场其实已经在慢慢培育中，我们需要去培养更多的消费者，让他们了解中国葡萄酒的质量是安全的、可靠的、优质的。

葡萄酒本身是一种多样化的、极具个性化的产品。酒庄也一样，酒庄的特性更多来自庄主的气质，因为庄主决定了他的酒庄是什么样的。这种情况下根据庄主的想法打造出来的酒庄，同时就具备了庄主的个性。

张静说，贺兰晴雪的其他两位联合庄主虽然退休了，但是他们绝对属于身老心不老的人，虽然传统，但绝不拘泥，在保守中坚持创新，自己从他们俩人身上学到了很多。

在张静看来，团队长期在一起工作生活，像一个家庭一样。现在，来酒庄参观的人很多，在接下来的规划中，文化打造已变成了一个重点，酒庄现在需要专业的接待团队。

张静说，酒庄一直以来的理念是走小而精的精品酒庄的路子，多年来也是一直朝着这个方向努力，注重葡萄酒的质量，这是酒庄的灵魂。酒庄的外观建筑不是最突出的，也没有豪华的内饰，但是我们有的是酒。

张静觉得酒庄最大的优势就是酒，不用嘴上说酒有多好，酒会自己说话。许多人喝了贺兰晴雪的葡萄酒都会发出“哇”的一声，这对酒庄整个团队来说已经足够了，你完全可以通过酒知道这是一群踏踏实实、认认真真的人在酿葡萄酒。