《动物性食品卫生学》课程中传统文化的包含与渗透

陆英杰

摘要：中国文化博大精深，食品文化也享誉海内外。《动物性食品卫生学》这门课程教学中涉及许多我国传统的文化，如何挖掘与传诵我们的传统文化并将食品安全卫生理念广泛宣传和遵守，具有非常重要的意义。由此，本文通过阐述该课程中包含的中国食品文化以及需要传承的理念，探讨我们如何在专业教学中发现和渗透中国传统文化教育，为培养综合性素质人才提供参考资料。

关键词：专业课；文化素质教育；包含与渗透

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）43-0090-02

“民以食为天，食以洁为本”乃是中华民族源远流长的饮食观念，而《动物性食品卫生学》课程一直本着这一传统观念，在动物性食品加工、运输和贮藏中遵循着中国特色食品卫生法律和法规。食品中包含的中国饮食文化，享誉着国内外盛名的东坡肉、毛氏红烧肉和湖南银鱼特产等，都展示着中国传统文化的魅力。而能够将该门专业课中包含的中国传统文化滲透至专业课教学中，从而提高学生的文化素质是专业教师的责任，能够在专业课中将文化素质教育渗透其中，也是我们应当极力提倡的，21世纪需要高校为社会培养综合性素质的和具有创新性和独立自主性的人才。由此，本文就《动物性食品卫生学》课程探讨专业课中如何将文化素质教育渗透，从而为培养综合性素质的人才提供有价值的参考资料。

一、《动物性食品卫生学》课程中包含的传统文化

《动物性食品卫生学》课程涉及肉、蛋、乳和水产品的加工卫生与检验，其中肉食品方面的加工涉及古代至今代和中国八大特色名菜[1]；乳品曾被我国唐代著名的诗人李白誉为“仙家酒”而其他食品也与文人发挥的作用有关，如张志和的《渔夫》词，宋代苏轼的《惠崇春江晚景二首》中叙述了河豚鱼肉的鲜[2]；食品安全方面我们也有着史书记载，李时珍的《本草纲目》和东汉张仲景《金匮要略》等，从医书的角度来阐述食品安全问题。而中草药一直是我国传统文化的瑰宝，在预防和治疗疾病方面起着重要的作用。这些传统的文化蕴含于《动物性食品卫生学》课程中，我们需要在传播专业知识的同时，渗透文化素质教育，让中国传统饮食文化深入学生的思想中，树立正确的人生观和价值观，提高他们的综合素质。

二、《动物性食品卫生学》课程中文化素质的渗透

文化素质教育的渗透，从义务教育阶段便已经开始，为了传统文化的传承和延续，高校进行专业教育的同时更应重视进行文化素质教育的渗透[3]，由此，我们教师对教学内容和教学方式进行了多次改革，构建了一系列渗透文化素质教育的教学体系。我们在进行《动物性食品卫生学》课程教学中，一方面，通过讲授我们课程中包含的中国传统饮食文化，激发学生学习专业课的兴趣，同时让学生深入体会中国传统文化内涵，传承并发扬光大我们的文化传统，让中国的文化传统走向未来，走向世界；另一方面，要通过专业课中文化素质教育的渗透，培养学生继承和发扬中国传统文化的精神，规范自己的行为准则，提升自己的人生观和价值观，提升自己的思想和精神境界，在就职和职业规划中发挥传统文化的内在精神境界，使学生综合素质得到提升，从而更好地服务于社会[4]。

三、文化素质教育在专业课教学中的意义

中国传统文化源远流长，博大精深，是民族文化瑰宝。在知识经济时代，培养创新人才是增强国家核心竞争力的根本，而高校是培养创新人才的教育基地。培养创新能力的人才，需要具有民族传统文化求知和探索精神[5，6]。目前许多文献在思想政治教育中探讨传统文化教育的渗透，其意义在于让学生深受中国文化精神影响和中国传统文化行为影响，树立正确的人生观和价值观，对熟练掌握专业技术的大学生们建立正确的职业发展观具有无法忽略的作用[7，8]。《动物性食品卫生学》专业课包含着中国传统饮食文化，对高校进行传统饮食文化教育，对学生成长、成材具有巨大的推动作用，尤其是大学生的成长、发育和饮食、生活节俭习惯的形成等，对于培养学生的良好饮食习惯和文明行为，提升学生人文素养和综合素质，传承中国传统文化，增强学生的集体责任感和爱心是具有非常重要意义的[9]。

四、结束语

《食品卫生法》是国家大法，我们传承着中国几千年的饮食文化理念“民以食为天”，而且我们在高校教学中也渗透着中国传统饮食文化，即《食品安全》课程、《动物性食品卫生学》、《动物检验检疫》课程等，均与饮食文化密切相关。我们作为高校教师肩负着培养创新人才的重任，我们既要培养专业技术创新的人才，也又培养人文素质、文化素质等综合素质的人才，由此，我们在专业课教学中需要根据专业课的特点和体系，渗透文化素质教育，为社会培养更多具有创新能力的高素质综合性人才而不懈努力。

参考文献：

[1]郭佳悦.中国八大菜系形成的地理环境因素[J].阴山学刊，2016，30（4）：104-107.

[2]吴永杰.“民以食为天”的历史考察[J].文化学刊，2016，（8）：32-39.

[3]茆菁华，刘学医.传统文化教育在中药职业教育专业课中的应用[J].宁夏农林科技，2012，53（6）：154-156.

[4]陈华.论高校素质教育如何渗透中国传统文化艺术[J].科技导刊，2013，（3）：26-27.

[5]吴凡，谢言许.探究中国传统文化在高校大学生中的传承与缺失[J].2016，（24）：381-382.

[6]代璐.论中国优秀传统文化对高校创新人才培育的作用[J].读天下，2016，（22）：322-323.

[7]林科吉，王俊萍，徐政治，等.优秀传统文化教育在大学思想政治教育中的缺失及其渗透方法的研究[J].教师，2016，（4）：11-12.

[8]夏雁军.新时期中国传统文化融入高校思政教育路径初探[J].高教学刊，2016，（23）：228-229.

[9]芶生平，魏艳，邓裕平，等.浅析高校饮食文化建设对大学生成长成才的作用[J].高校后勤研究，2016，（5）：51-53.

Abstract：The Chinese Traditional Culture is extensive and profound.Animal food hygiene course teaching involves our national traditional culture，how to excavate and be widely read our traditional culture then advertise and abide by the food safety，that is very important meaning.So，the paper explores how to find and osmose the Chinese traditional culture teaching，then apply the data about training comprehensive quality talents by explaining the course including the Chinese food culture and thought needed inheriting.

Key words：specialized course；culture quality teaching；range and osmosis