图片视频教学手段在发酵工艺多媒体教学中的作用

崔月花 潘志明 王仕楷 董召娣 谢虹 黄金林

摘要：本文对发酵工艺学多媒体教学过程中图片和视频的收集和整理方法及其在多媒体中的使用技巧进行了详细的阐述，并对图片和视频在教学中的效果进行了分析总结，为今后的多媒体教学过程中提高教学效果提供了新的思路方法——注重细节教学。

关键词：图片；视频；发酵工艺学；多媒体教学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）41-0155-02

发酵工艺学是扬州大学生物科学与技术学院为生物工程专业开设的一门重要专业课。该课程内容知识覆盖面广，理论性和应用性并重，要求学生同时具有牢固的理论知识基础和实践动手能力。如何将该课程讲深讲透，使学生能够理解又能从实践学习中加强理论的应用和动手操作的能力，是值得教师思考的问题。

图片是最能很好地解释一些抽象的理论和立体空间结构等的手段和技巧，而视频更是在提供了丰富的信息含量的同时具有了动态演示效果，可突破时间及空间的束缚，将无法演示的、微观的、极快的变化过程，进行逼真地模拟、灵活地放大，并以生动形象的方式呈现在学生面前。图片和视频不仅可以从视觉的角度加深学生的记忆，还可以短时间内吸引学生。对图片和视频的采集扬州大学生物科学与技术学院的教师团队做了大量的工作，对发酵工艺学教学过程中需要的图片进行了广泛的收集并进行了归纳和分类，其中多媒体教学中的图片和视频的应用就是一个比较重要的方面。

一、微生物的形态类

微生物是发酵工业的核心，没有微生物就没有发酵工业。因此在这部分内容中，我们收集了大量的常用的工业微生物，并按微生物的种类进行了收集。首先，通过实验室现有的微生物进行形态学的观察，并拍片，保存图片。其次，我们没有的微生物，可以通过网上搜集，另外还通过兄弟单位或者发酵工厂，获得我们所需要的微生物图片和视频。收集微生物形态图片的过程，也就是积累微生物知识的一个过程。有时只凭嘴说，学生很难想象出微生物的具体形态，只有通过图片才能帮助学生理解和感知微生物的形态和大小。

二、设备的结构类

发酵工业中常用的一些设备，在课程教学过程中因其立体结构和空间结构有时用语言难以讲述和描述清楚，这时可以借助图片来说明，既帮了教师的教，也有助于学生的学，加深对设备的认识和理解。这类图片首先教师可以对本实验室的设备结构进行拍摄，对每部分的结构进行分解，然后再拍摄整体的结构，便于学生理解；其次，也同样在网上下载有关的发酵设备的结构图。除此之外教师参加一些大型的设备展销会或联系一些仪器生产厂家也可搜集一些关于大型仪器设备的广告宣传，对其中图片进行整理也可用于教学。对于计算机制图比较熟悉的教师，通过制图软件如CAD画图软件，来画出设备的结构图形作为学院的图片库的来源。因结构设备类是具有立体空间的结构，所以教师必须借助图片或者视频，才能讲述清楚。如厌氧发酵罐，由于学院没有厌氧发酵设备，教师很难直接给学生呈现立体的结构图，此时，我们到网上搜集或者到啤酒厂等地方拍摄厌氧发酵罐的结构，借助图片让学生知道什么是厌氧发酵罐。

三、抽象的理论类

微生物的生理活动，培养基的灭菌理论，空气除菌的机理及发酵罐的接种、氧气的传递等类抽象理论知识在没有图片或者视频的情况下是很难讲述的，必须借助视频或图片的方式来帮助学生建立和理解这些理论知识。这类视频或者图片首先教师自己做实验观察，拍摄视频或者图片用于教学；再次通过同行之间的学术交流获得了一些图片；还通过购买教学光盘获得其他院校的教学视频，结合本校实际加以修饰和剪辑用于教学；另外教师的一些科研成果也是我们收集的对象。这些科研成果以图片的形式向学生展示，帮助学生理解一些抽象的理论知识。比如微生物的孢子的成长过程或者细胞分裂的过程；在发酵工艺条件的优化方面，如温度，用教师的或者一些发表过的文章来解释温度分阶段的优化策略；在讲述淀粉的糊化液化过程中，我们用一些研究的结果来说明糊化液化过程中粘度的变化等等。

四、操作类视频

发酵工艺学是一门实践性较强的学科，不能纸上谈兵，学生必须自己动手操作，领会其中的要点和技术。实验课上因时间有限，教师不可能多次反复地重复讲解，因此学生可以借助图片和视频复习并巩固操作过程。教师将发酵过程中的每个操作环节拍成小段的视频，还可以在网上下载或在其他院校購买视频以丰富学院的视频库。

图片和视频的使用表现在两个方面，一方面用在多媒体教学的过程。图片在多媒体中的合理安排也是教学设计中不能忽视的，首先要规范图片在多媒体中的比例及数量。其次，图片的切入方式、教学方面的图片的切入不能过于花哨，也不要带入声音，喧宾夺主，影响学生的注意力。另一方面将收集的图片共享在学校的网络上，供学生自主下载学习。

五、图片和视频资料使用后的教学效果

1.可以激发学生的兴趣及求知欲，易于形成良好的课堂氛围，提高教学效果。发酵工艺学课程是实践性较强的一门学科，和我们的日常生活息息相关。诸如我们喝的白酒、烹调用的调味品酱油醋、治病用的一些抗生素等都离不开发酵工业，离不开微生物。在讲述发酵的微生物学基础这部分内容时，为了让同学直观感受细菌、酵母、霉菌、放线菌、伞菌的大小，可以把和发酵工业相关的几大类微生物进行比较。图片与视频在课堂上能明显调动学生的情绪及提高学生的专注度，造就良好的课堂气氛。另外教师还可以适时地用一些图片让学生进行讨论，这样学生对所学知识的理解更深入、记忆更深刻，有利于学生更好地掌握。这也验证了Mayer和Anderson等人的结果，在语词中加入画面将极大地提高学生对科学性知识学习的理解程度。

2.图片视频丰富，应用得当，可增强学生的自主学习性。时代不同造就了学生不同的认知度，再用以前的教学模式来教学对现代年轻人来说比较枯燥，因此我们的教学也必须跟上时代的发展，采取符合时代特点的教学模式。以前讲课的方式都是“填鸭式”的教学，整个过程中，教师是主体。而现在教学将逐渐转向以学生为主体。因此我们在发酵工艺学的教学过程中，利用图片库和视频材料，让学生自主地做成多媒体课件，由学生讲授，学生提问题，学生解答问题，教师做补充的模式进行教学。几节课后学生在课堂上与教师的互动性及学习自主性会大幅提高，使学生由被动地接受教师“灌输”知识变为主动地“吸收”知识，在这一教学过程中，学生也会积极主动地搜集图片库以外的资料和视频，自主进行深入思考学习，并将搜集的资料提供给教师，将思考的问题主动与教师进行讨论，达到了教学相长的效果。

3.学生可以熟练掌握操作技术，使教学效果得以提高。对于本门课程来讲，既要求学生掌握理论知识，还要求学生具备一定的实验动手能力。而实验课程是学生提高实验动手能力和实践水平的重要途径之一。传统实验教学中，由于实验条件、时间限制，学生仅操作一些重点环节，且实验课上基本是教师讲解实验步骤，学生被动记忆并按照步骤进行操作，这样学生在今后的工作学习中很难把学校学的知识应用到工作生产中。实验图片和微视频的使用，可以让学生在实验课之前，预习要做的实验，在有准备的情况下，学习起来会容易些。生物工程专业是一个与生产联系很紧密的专业，教学图片与视频可以更好地使学生了解实际生产环节，培养学生形成一定的利用所学知识解决实际问题的能力，为其将来顺利适应工作角色打下基础。

总而言之，教学图片和视频库在发酵工艺的教学过程中发挥着重要的作用，充分合理地运用可以起到好的教学效果。另外教学图片视频在教学的过程中要不断地更新和补充，以便跟上现在的教学理念。

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