《中国创意菜
——醉春谣》可赏可学可收藏的精品美食书
2018-10-11
香港TVB《志云饭局》主理人黄君不久前推出《中国创意菜——醉春谣》，这本书不仅有精美的菜品图集，而且有详细的制作步骤。黄君说：“这是一本可赏可学可收藏的精品美食书。”
《中国创意菜——醉春谣》是黄君出版的第二本烹饪书，作者遵循“传承不守旧，创新不忘本”的原则，在秉承传统工艺技术的前提下，结合世界各地的新鲜优质食材，运用不同的烹调手法，创作了一些新菜，不仅受到了广大食客的好评，更得到业内专家的广泛赞誉和认可。
书中收录作者多年来设计创新的部分菜品，本着和餐饮工作者、美食爱好者交流学习的心态将之出版。书中许多菜式工艺技术含量较高，但也有一部分适合非专业人士制作的菜肴。本书内容丰富，图文精美，不仅让读者能够轻松直观地领略到各式创意美食的风采，也有利于中国美食的进一步传播和推广。
出 版 社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年6月1日
定 价：138元
对话：黄君 歌以咏志 美食成谣
从厨房小弟到如今的行政总厨，黄君坎坎坷坷、跌跌撞撞走过了二十多个年头。也许是因为生长在苏州这个鱼米之乡，黄君自小爱吃，还喜欢做，16岁开始正式学厨，在烹饪学校学习了6年，从专业技能到酒店餐饮管理。后来在酒店实习，从打荷、炉灶到点心、冷菜、烧味各个部门都得到了严格的训练，再加上各位名师指点，所以对每一个档口的细节都了如指掌。2004年，应香港餐饮公司邀请前往香港工作，从中学到很多中西结合的港式餐饮文化的精神，令黄君对美食有了新的理解。之后，黄君便开始在秉承传统工艺技术的前提下，结合世界各地的新鲜优质食材，运用不同的烹调手法，遵循“传承不守旧，创新不忘本”的原则，创作了一些新菜，受到了广大食客的好评，也让黄君对自己越来越有信心，可以把美食推广出去，让更多的朋友喜爱美食。
黄君：上海帆顺餐饮公司海味观联合创始人兼出品总监，太太乐鲜味御厨。
《餐饮世界》：“醉春谣”这个名字是源自您的创意吗？
黄君：“醉春谣”是我的一位姐姐享用过我的菜品后有感而发，意思是我做的菜不仅好看而且注重传承，也是我走南闯北的结晶，让人有回到本真的感觉，“出师淮扬、醉心江南、南渡香岛、粤秀逢春、海派融合、回归内心、歌以咏志、美食成谣”由此而来。
《餐饮世界》：出书前后历时三年，为什么会这么长时间？对自己是要求很严格的人吗？
黄君：其实由策划到出版超过三年，反复拍摄要最好的效果及准确的配方，目的是做一本可看可学可收藏的精品美食书籍，而不是只为博眼球华众取宠的效果。
《餐饮世界》：您的“中国创意菜”的特点是什么？
黄君：在创新与传承的基础上结合淮扬菜和粤菜的底蕴相互融合，取长补短，形成新的以求味道及有韵味的菜品。
《餐饮世界》：做创意菜、出书，这是您的理想生活吗?
黄君：研究做创意菜一直是自己喜欢做的事情，而且又能把工作与生活兴趣结合在一起，那是多少人所追求的目标？觉得自己很幸运！这是我理想的生活方式之一。
《餐饮世界》：您夫人对出书做了很多帮助，可否介绍下您的夫人？
黄君：夫人是我的初恋，一直陪我走过了差不多二十个春秋，从一开始她就坚定地支持我、鼓励我向自己的目标前进；从最困难的创业之路到两个宝贝出生她都无怨无悔地付出，是我最坚强的后盾，让我可以全身心地投入工作中！我心里一直都很感激她。谢谢我的爱人“糖糖”。
