惹味又幸福的港式火锅澐记香港火锅料理

文/小西 编辑/张颖

提起香港火锅料理，总会想起TVB剧集里的警察们，得闲就三五成群去打边炉。伴随着消费升级，食客们对美食的欲望更加热烈，香港火锅料理也大举北上，甚至在价位上放下身段：人均200元左右的澐記香港火锅料理，以优质食材平民化价位，成为京城食客的喜爱之地。

北京簋街的清淡香港火锅料理

簋街位于东直门内，二环路东直门立交桥，往西一直到交道口东大街东端。这条街在今天也是京城美食集中展示的一个绝好场所。麻辣小龙虾、馋嘴蛙等特色美食，让人想到簋街的第一个味道就是“辣”。主打原汁原味、清淡营养的澐記香港火锅料理成为这条街上与众不同的味道。也许正是这种“逆向思维”的选择方式，让澐記香港火锅料理生意兴隆。

滋补养生“鲜”口味，喝汤都会上瘾

香港火锅料理以真材实料、口味口感上乘，在火锅料理中早已经占了一席之地。澐記香港火锅料理的招牌椰子鸡火锅，藏着真功夫。椰子鸡火锅本是海南菜，却被懂吃会吃的广东人发扬光大，澐記秉承了港式火锅在用料、选材和加工方面都十分讲究的传统，通过不断尝试，将椰子鸡火锅做成了招牌。它选用肉质更加紧实的广东清远走地鸡，搭配由泰国鲜椰磨出的椰浆、椰汁和成条的椰肉制成的汤底，在锅里小火慢炖，除了肉本身的甘甜之外，就连汤汁里都带着椰香味。港式火锅的一大特点就是可以喝汤，开涮之前要先喝汤。小抿一口，鲜的味道就透过空气舒展开来。绵醇的汤底，连喝三碗也不嫌多。

“鲜”的不只是海产品

香港火锅料理主打一个“鲜”字，海鲜首当其冲。个大肉厚的鲍鱼、全球品质最好的暖水海虾马达加斯加虾、肉质饱满的竹蛏、粉嫩诱人的北极贝，一盘打尽，都是刚捞出来的新鲜货，让人一次性过足海鲜瘾。

澐記香港火锅料理“鲜”的不只是海产品，各式肉品也是不得不提的。色泽红润的雪花牛肉被切成厚实的大片，恰到好处的肥瘦比例，雪花纹路清晰可见，油脂分布均匀。烫熟后，柔软中带有韧劲的口感，让口腔溢满肉香。手打肉丸是港式火锅的特色，不论是手打牛肉丸还是手打鱼丸，都拥有着紧实的肉质，经醇厚鸡汤滚煮后，自然鲜甜的味道充分溢出吃起来非常弹牙。

吃鱼先吃“王”，绝不能错过深海龙趸鱼

当然，最让人惊艳的是深海龙趸鱼。旧时候，龙趸鱼在福建、广东等地区是逢年过节才能尝到的珍品，这还只限于比较宽裕的家庭。即使到了物质条件丰裕的今天，龙趸依然是可遇不可求的珍品，吃龙趸已然成了广东、福建地区的一种最高的待客礼遇。龙趸的肉质爽脆而清甜，鱼表皮的胶质丰富，鱼鳞生在表皮之内，形成了“皮包鳞”，这是龙趸的一个特点。

龙趸鱼的鱼片肉质鲜嫩，没有鱼刺，涮食起来味道鲜美至极，特别适合老人、孩子、女士等食用。鱼腩部分肉厚实口感嫩滑，涮食起来味道更好，鲜味足，是不可错过的美食之一。鱼肚是整个鱼身上最珍贵的部位，能够补肾益肺，是不可多得的涮食佳品。鱼排含有丰富的骨髓，补充钙质最好，而且接近鱼骨的肉最香。

焖黑棕鹅、焖蛇煲、煲仔饭，坐下来好好吃饭

黑棕鹅是广东四大名优鹅种之一。因其体型较小，肉味鲜美，深受各路食客欢迎并久负盛名。澐記香港火锅料理的焖黑棕鹅取材地道，经过大厨们的精心烹调，鹅香四溢，香浓美味。鹅肉吃完，一定要配上一碗米饭，浇上浓郁的鹅汁，拌上海鲜汁儿，每一口都让人飘飘欲仙。如果有足够的胆量，可以选择焖蛇煲！它是选用高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的大王蛇带皮烹饪而成。焖蛇的做法能保证蛇肉原汁原味，又能让蛇肉充分吸收酱汁的鲜味，肉质鲜美，一点儿都不腥。而最让人念念不忘的是温暖香糯的煲仔饭，也是广东的特色美食之一。一份小小的煲仔饭聚集了各种美味的精华。

澐記香港火锅料理是一个能让人坐下来好好吃饭的地方。在这里，挑剔的胃口都能得到满足，在每个胃口乏乏的时节，来这里也许便能寻到你想要的慰藉。

采访后记:

喜爱吃火锅的消费者普遍年轻化，而年轻的消费者对价位的接受度相对宽容，不过对环境十分挑剔。强调口味佳、品质好、环境好的澐記香港火锅料理，年轻人十分愿意为之买单。同时，在年轻人的影响下，或者说在年轻一代的陪伴下，注重健康、养生的中年及老年消费族群也对澐記香港火锅料理青睐有加。无论多么爱吃的食物，多么爱去的餐厅，到最后大抵与一些过往回忆和情感经历相叠加。在某种意义上，可以说澐記香港火锅料理以品牌文化驱动达到与消费者的深层次沟通，潜移默化地将澐記香港火锅料理的形象深植在食客心中。